一到夏天，餐桌上总少不了几道清爽开胃的凉菜，凉毛肚就是其中很受欢迎的一道。它口感脆嫩，味道鲜爽，不管是作为下酒菜还是配米饭都特别合适。很多人觉得做凉毛肚好像挺复杂，其实只要掌握几个小要点，在家就能轻松做好，而且味道一点不输外面餐馆。今天就来跟大家说说怎么做凉毛肚好吃又简单，都是些家常容易上手的方法，新手也能一次成功。
首先得选对毛肚，这是做好凉毛肚的基础。咱平时在市场买毛肚，要挑那种颜色呈淡褐色或者黄褐色的，表面看起来比较有光泽，摸上去质地紧实有弹性，闻起来没有异味的。要是毛肚颜色太白，可能是经过特殊处理的，尽量别选。买的时候可以让摊主帮忙处理一下表面的杂质，回家自己再简单清洗就行。一般买个一斤左右就够一家三口吃了，要是人多可以适当多买些。
接下来是处理毛肚，这一步关键是要让毛肚既干净又保持脆嫩的口感。先把买回来的毛肚用清水冲洗几遍，然后用刀把表面的一些筋膜和多余的油脂去掉。之后准备一盆清水，加一勺盐和少许白醋，把毛肚放进去浸泡15分钟左右，这样能更好地去除毛肚表面的污垢和异味。浸泡好后再用清水冲洗干净，然后把毛肚切成宽条，切的时候可以稍微顺着纹理切，这样吃起来不会太柴。
煮毛肚是个技术活，煮老了就嚼不动了，煮不熟又不卫生。锅里加足量的清水，放入几片生姜、一段大葱、少许料酒，大火烧开。水烧开后把切好的毛肚放进锅里，用筷子轻轻搅动一下，让毛肚均匀受热。这里要注意，毛肚下锅后不要煮太久，一般水再次烧开后煮30秒到1分钟就差不多了，看到毛肚稍微蜷缩起来就可以捞出来了。捞出来的毛肚要立刻放进冰水里浸泡5分钟，这样能让毛肚的口感更脆嫩，这一步可不能省略，很多人做的毛肚不脆就是少了这一步。
凉毛肚好不好吃，酱汁是灵魂。咱家常做酱汁不用太复杂，用家里常见的调料就能调出美味的酱汁。准备一个小碗，放入蒜末、小米辣圈（能吃辣的多放些，不能吃辣的可以不放）、少许葱花。然后加入两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、少许白糖、少许盐、一勺香油，再舀一勺煮毛肚的高汤（没有高汤的话用凉开水也行），把这些调料搅拌均匀，让糖和盐充分融化。要是喜欢芝麻酱的话，还可以加一勺稀释好的芝麻酱，这样酱汁会更浓郁。搅拌好的酱汁可以先尝一下味道，根据自己的口味调整调料的用量，咸了就加点水，酸了就加点糖，灵活调整就行。
最后就是拌毛肚了，把浸泡好的毛肚从冰水里捞出来，沥干水分放进大碗里。可以搭配一些自己喜欢的配菜，比如黄瓜丝、豆芽、焯水的木耳等，这样不仅口感更丰富，营养也更均衡。把切好的配菜放在毛肚上面，然后把调好的酱汁淋在上面，用筷子充分搅拌均匀，让每一片毛肚都裹上酱汁。搅拌好后可以再撒上一些香菜碎或者白芝麻点缀一下，这样一道好吃又简单的凉毛肚就做好了。
做好的凉毛肚端上桌，光是闻着香味就让人直流口水。夹一口毛肚放进嘴里，脆嫩爽口，酱汁的香味在嘴里散开，鲜中带点微辣和微酸，特别开胃。夏天吃这道菜，既能解腻又能增进食欲，不管是家庭聚餐还是自己小酌一杯，都是很不错的选择。其实怎么做凉毛肚好吃又简单，关键就是选好毛肚、掌握好煮毛肚的时间和调好酱汁，这几个要点都做到了，就能做出美味的凉毛肚。大家有空的时候可以试试，按照这个方法做，保证不会失望。
有时候家里来客人，我都会做这道凉毛肚，做法简单还省时间，提前把毛肚处理好，客人来了几分钟就能拌好上桌，每次都被抢着吃。而且这道菜成本也不高，比在外面吃划算多了。平时自己在家吃饭，做上这么一道凉菜，搭配一碗米饭，就能吃得很满足。大家要是觉得外面的凉毛肚不卫生或者太贵，不妨在家自己做，按照上面说的步骤来，轻松就能做出鲜爽可口的凉毛肚，让你在夏天也能吃得开心又过瘾。