快到腊八节的时候，不少人都想着在家煮一锅腊八粥，往年常见的都是红棕或金黄的颜色，今年要是能煮出绿莹莹的腊八粥，看着就清爽，吃着也解腻。其实想做出这样的腊八粥不难，关键在食材选得对、步骤做得细，慢慢熬煮就能既保证绿色，又能有软糯香甜的口感，咱们一步步来说说腊八粥怎么做才绿又好吃。
首先得选对能让腊八粥变绿的食材，不是随便找种绿色蔬菜就行，得选那些煮了之后颜色不容易变深、还能融入粥香的。最常见的就是菠菜，选菠菜的时候别挑太老的，叶子发黄、茎秆粗硬的就别要了，要选嫩生生的，叶子翠绿、根儿短的那种，这样煮出来颜色亮，还不会有涩味。除了菠菜，荠菜也是个好选择，新鲜的荠菜带着自然的清香，加到粥里能添份独特的味道，不过买荠菜的时候要注意，别跟长得像的杂草弄混了，最好挑带根的，看着精神的，回家之后得多洗几遍，把根部的泥沙冲干净，要是有老叶也得摘了。还有抹茶粉，要是不爱吃蔬菜的，用抹茶粉也能让粥变绿，但得选纯抹茶粉，别买那种加了糖和植脂末的，不然煮出来粥会腻，颜色也不够正，选的时候看配料表，只有 “抹茶” 两个字的才靠谱。
选好食材之后，预处理也很重要，这一步没做好，要么粥的颜色会暗沉，要么吃着会有杂味。米类的话，平时煮腊八粥会用糯米、大米、小米这些，提前泡上两三个小时，泡软了之后煮起来更容易软糯，也能减少熬煮的时间，避免后面加绿色食材的时候煮太久变色。菠菜的话，洗干净之后切成小段，烧一锅开水，滴几滴食用油，把菠菜放进去焯烫几十秒，看到菠菜变软、颜色更亮的时候就捞出来，过一遍凉水，挤干水分，这样能去掉菠菜里的草酸，吃着不涩，也能让菠菜的绿色保持得更久。荠菜的话，洗干净之后也可以稍微焯烫一下，尤其是比较老的荠菜，焯烫之后能去掉涩味，要是特别嫩的，也可以不焯烫，直接切碎了用，不过一定要多洗几遍，避免有泥沙。
接下来就是熬煮的步骤了，火候和加料的顺序直接影响腊八粥的口感和颜色，这也是让腊八粥怎么做才绿又好吃的关键。先把泡好的米类放进锅里，加足量的水，水量要比平时煮粥多一些，因为熬煮时间长，水分会蒸发不少，要是中途加水，会影响粥的口感。开大火把水烧开，然后转小火慢慢熬煮，熬的时候要时不时搅拌一下，避免米粘在锅底糊锅。熬到米类变得软糯，粥底开始浓稠的时候，就可以加准备好的绿色食材了，要是加菠菜或者荠菜，就把挤干水分的蔬菜碎放进去，轻轻搅拌均匀，继续熬煮五六分钟，让蔬菜的香味融入粥里，也让粥底和蔬菜更好地融合。要是加抹茶粉，就把抹茶粉用少量温水调成糊状，然后倒进粥里，快速搅拌均匀，避免抹茶粉结块，搅拌均匀之后再熬煮两三分钟就行，不用煮太久，不然抹茶的颜色会变深。
在调味的时候，也要注意别破坏了腊八粥的绿色和清香。很多人煮腊八粥会加红枣、桂圆、葡萄干这些干果，这些可以在米类熬煮到半软的时候加进去，让干果的甜味慢慢融入粥里，也能让干果煮得更软，吃着不硬。糖的话，尽量少放，因为干果本身就有甜味，放太多糖会掩盖蔬菜的清香，也会让粥变得太腻，要是喜欢甜一点的，最后可以根据自己的口味加少量的冰糖或者红糖，红糖别加太多，不然会让粥的颜色变深，影响绿色的效果。要是喜欢咸口的，也可以不加糖，加少量的盐和香油，不过咸口的话，蔬菜的清香会更突出，适合不爱吃甜的人，这个可以根据自己的喜好来调整。
煮好的绿色腊八粥，盛在白瓷碗里，绿莹莹的粥底里飘着红枣的红、桂圆的黄，看着就特别有食欲。喝一口，粥底软糯绵密，带着米的香甜和蔬菜的清香，要是加了抹茶粉，还会有淡淡的茶香味，不管是当早餐还是当晚餐的辅食，都特别合适。要是一次煮得多，放凉了之后可以装进保鲜盒里放进冰箱冷藏，第二天加热的时候，记得用小火慢慢加热，时不时搅拌一下，避免加热不均匀，加热之后颜色还是能保持翠绿，口感也不会变差。其实不管是用菠菜、荠菜还是抹茶粉，只要掌握好食材的选择和熬煮的技巧，就能做出既绿又好吃的腊八粥，比平时的传统腊八粥多了份清爽，也多了份新意，家里人吃了都会觉得新鲜。