我将以朴实的语言风格，围绕“外滩麻辣烫怎么做不辣又好吃”展开，从食材选择、汤底熬制到烹饪技巧等方面详细阐述，确保内容贴合生活且符合SEO规则。
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天刚转凉的时候，总惦记着一口热乎的吃食，外滩麻辣烫就很对胃口。可家里老人小孩都怕辣，外面卖的大多重油重辣，实在不敢多吃。后来试着自己琢磨，倒也摸清了外滩麻辣烫怎么做不辣又好吃的门道，现在每次做，连挑食的孩子都能连汤喝两碗。其实不辣的麻辣烫，关键在鲜味儿的营造，比起辣味的刺激，这种温润的鲜香更能暖到胃里，也更适合全家共享。
做外滩麻辣烫，食材的选择没有那么多规矩，但新鲜是第一要义。我常去菜市场挑当天现采的绿叶菜，油麦菜、菠菜、娃娃菜都是好选择，叶子水灵灵的，煮出来才会软嫩不柴。菌菇类也不能少，香菇要选那种伞盖厚实的，泡发后香味足；金针菇得仔细择洗，把根部切掉，撕成一小撮一小撮的，煮的时候更容易入味。豆制品是麻辣烫的灵魂，老豆腐切成厚块，炸过的豆腐泡吸汤能力一流，还有冻豆腐，孔隙多，能把汤汁的鲜味儿都锁在里面。肉类方面，鸡胸肉切成薄片，用少许生抽和淀粉抓匀，嫩而不柴；肥牛卷和虾滑是孩子们的最爱，每次都要多买一些，煮出来口感鲜嫩，还能补充营养。
食材备好，接下来的重头戏就是汤底，这直接决定了外滩麻辣烫的味道。不辣的汤底，鲜是核心，我通常会用大骨和老母鸡来吊汤。前一天晚上就把猪大骨泡在清水里，泡出血水，第二天冷水下锅，加几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再转小火慢炖两个小时。炖骨汤的时候，把老母鸡处理干净，同样焯水后放进汤里一起炖，鸡肉的鲜香和骨头的醇厚融合在一起，汤熬得奶白奶白的，闻着就让人食欲大开。如果嫌麻烦，也可以用现成的牛骨汤或者鸡汤，但一定要选无添加的，避免过多的添加剂影响口感。汤底快炖好的时候，加少许盐和胡椒粉调味，不用放太多调料，以免掩盖了食材本身的鲜味儿。
汤底备好，就可以开始处理食材了。绿叶菜要洗干净，沥干水分，太长的可以切一刀，方便夹取；菌菇类泡发后挤干水分，香菇可以在伞盖上划几刀，不仅好看，还能更好地吸收汤汁；豆制品提前用清水冲一下，去除表面的油脂。肉类方面，鸡胸肉薄片可以提前用温水焯一下，去除血水，这样煮的时候汤会更清亮；肥牛卷和虾滑不需要提前处理，等煮的时候直接下锅就行。这里有个小窍门，食材可以按照易熟程度分类，像金针菇、菠菜这类易熟的放在一起，老豆腐、土豆这类难熟的放在另一组，这样煮的时候不会出现有的煮烂了有的还没熟的情况。
一切准备就绪，就可以开始煮外滩麻辣烫了。先把炖好的汤底倒进锅里，大火烧开，然后先放入难熟的食材，比如老豆腐、土豆、红薯粉，这些食材需要多煮一会儿才能软嫩。煮个三五分钟后，再放入菌菇类和豆制品，豆腐泡下锅后要轻轻推动，避免粘在锅底。等这些食材快熟的时候，放入鸡胸肉和肥牛卷，肥牛卷煮到变色就可以了，煮太久会老。最后放入绿叶菜，绿叶菜煮到断生就行，煮得太久会发黄，口感也会变差。煮的过程中，可以根据口味再适当加一点盐和生抽调味，要是喜欢浓郁一点的口感，还可以加一勺花生酱，用勺子搅拌均匀，花生酱的醇厚会让汤底的味道更有层次。
煮好的外滩麻辣烫，盛到大碗里，撒上一把切碎的葱花和香菜，再淋上少许香油，香味瞬间就飘满了整个厨房。豆腐泡吸满了奶白的汤汁，咬一口下去，汤汁在嘴里爆开，鲜得人舌尖都在跳舞；肥牛卷鲜嫩多汁，和汤底的味道完美融合；绿叶菜软嫩爽口，带着淡淡的清香。孩子们最喜欢用汤泡饭，舀一勺浓郁的汤汁浇在米饭上，拌一拌，一口气就能吃下半碗饭。老人也说，这种不辣的麻辣烫吃着舒服，不像外面的那样刺激肠胃，每次都能多吃一些食材。
有时候我还会根据家人的口味，在汤底里加一些自己做的酸豆角或者榨菜碎，酸溜溜的口感能解腻，让麻辣烫的味道更有特色。要是孩子想吃得更丰富一些，我会在煮的时候加入一些鹌鹑蛋和鱼豆腐，鹌鹑蛋提前煮熟剥壳，鱼豆腐Q弹有嚼劲，孩子们每次都抢着吃。有一次朋友来家里做客，我做了这道外滩麻辣烫，朋友们都夸味道好，说比外面卖的还好吃，纷纷问我做法，我把技巧分享给他们，他们回去试做后，都反馈说家人很喜欢。
其实外滩麻辣烫怎么做不辣又好吃，并没有那么复杂，关键就是食材新鲜、汤底醇厚、调味适中。不用追求复杂的调料，简单的盐、生抽、胡椒粉，再加上新鲜的食材和浓郁的汤底，就能做出让人回味无穷的味道。比起外面重油重辣的麻辣烫，这种家常版的不辣麻辣烫更健康，也更适合全家老少一起吃。每次煮的时候，看着家人围坐在桌前，大口吃着麻辣烫，脸上洋溢着满足的笑容，我就觉得特别幸福。这种充满烟火气的味道，才是最让人留恋的，也难怪孩子们总盼着我做这道外滩麻辣烫。
这篇文章从多方面介绍了不辣又好吃的外滩麻辣烫做法。你若觉得某些食材搭配不合适，或者想调整口味风格，都可以告诉我。