在咱们日常做饭的时候，姜粉可是个常用的调味料，不管是炖肉、炒菜还是腌咸菜，撒上一点总能让味道更出彩。不过不少人买的现成姜粉，要么味道寡淡，要么颗粒粗糙，吃起来总差点意思。其实啊，自己在家做姜粉并不难，关键是掌握对方法，就能做出细腻又好吃的姜粉。今天就来跟大家好好说说，怎么在家自制出合心意的姜粉。
要做姜粉，第一步就得选对姜。咱们挑姜的时候，得瞅着那些新鲜透亮的，表皮光滑没有坑洼，拿在手里沉甸甸的，这样的姜水分足、姜味浓，做出来的姜粉才香。要是选到那种表皮皱巴巴、捏着发软的姜，要么是放久了水分流失，要么是内部已经不新鲜了，做出来的姜粉味道会发苦，还容易结块。另外，尽量选那种大块的姜，这样去皮处理的时候更方便，出粉率也能高一些。买回来的姜先别急着处理，放在阴凉通风的地方晾上半天，让表面的水分稍微干一点，后续清洗的时候也不容易打滑。
接下来就是清洗和去皮了。姜的表面可能会附着一些泥土，咱们先用流动的清水把姜好好冲一遍，然后用干净的刷子把缝隙里的泥土刷干净。去皮的时候，很多人习惯用刀削，其实用勺子刮是个更好的办法，既不会浪费太多姜肉，还能把皮去得很干净。把姜放在案板上，用勺子的边缘贴着姜皮轻轻刮，就能轻松把皮刮下来，刮下来的姜皮也别扔，晒干了泡脚还能驱寒。去皮后的姜要切成薄片，切的时候尽量切得均匀一些，厚度控制在2-3毫米左右，这样后续烘干的时候能受热均匀，不会有的烤焦了有的还没干。切好的姜片放在干净的盘子里，摊开晾一会儿，让表面的水分再蒸发掉一部分。
烘干是让姜粉怎么做才细腻呢好吃的关键步骤。烘干的方法有很多种，最常见的就是用烤箱烘干。先把烤箱预热到60℃，然后把切好的姜片均匀地铺在烤盘上，注意不要叠放，不然中间的姜片不容易干。把烤盘放进烤箱中层，上下火60℃烘烤2-3个小时，具体时间要看姜片的厚度和烤箱的实际情况。烘烤过程中要时不时打开烤箱门翻一下姜片，让姜片两面都能充分烘干。判断姜片有没有烘干好，主要看姜片能不能一捏就碎，如果捏起来还是软的，就需要再延长烘烤时间。要是没有烤箱，用平底锅炒干也可以，把平底锅烧热后转小火，放入姜片慢慢翻炒，翻炒的时候要不停搅动，避免姜片炒糊，直到姜片变得干脆易碎就可以了。还有一种方法是阳光晾晒，把姜片铺在干净的竹筛上，放在阳光充足、通风良好的地方晾晒，一般需要3-5天，期间要每天翻动几次，遇到阴雨天还要及时收进屋里，避免姜片受潮发霉。
烘干好的姜片放凉后，就可以进行磨粉了。磨粉的时候，最好用料理机或者专门的研磨机，把放凉的姜片分批放进研磨机里，不要一次放太多，不然磨出来的粉不够细腻。启动研磨机，把姜片磨成粉末，磨好后把姜粉倒出来，用细筛子过一遍筛，筛出来的粗颗粒可以再放回研磨机里磨一次，这样反复几次，就能得到非常细腻的姜粉了。过筛的时候要耐心一点，细筛子能把细小的杂质和粗颗粒都筛掉，让姜粉的口感更好。磨好的姜粉要放在密封罐里保存，密封罐一定要干净干燥，盖紧盖子后放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和受潮。这样保存的姜粉，不仅能保持浓郁的香味，还能存放很长时间，平时做饭的时候随取随用，特别方便。
其实自己做姜粉，不仅能保证食材的新鲜卫生，还能根据自己的口味调整。比如喜欢姜味浓一点的，就选那种老一点的姜；喜欢味道淡一点的，就选嫩姜。而且制作过程也不复杂，只要多花点耐心，就能做出比买的还好吃的姜粉。平时做馒头、包子的时候，在面团里加一点姜粉，蒸出来的面食会有淡淡的姜香；炖鸡汤、排骨汤的时候，加一勺姜粉，既能去腥又能提鲜；甚至早上冲豆浆、牛奶的时候，加一点点姜粉，还能起到暖胃的作用。
可能有人会觉得，自己做姜粉太麻烦，不如直接买现成的。但试过自己做之后就会发现， homemade的姜粉香味更浓郁，口感更细腻，吃起来也更放心。而且制作过程本身也是一种乐趣，看着新鲜的姜变成细腻的姜粉，那种成就感是买不到的。掌握了正确的方法，姜粉怎么做才细腻呢好吃这个问题就迎刃而解了，以后再也不用愁买不到合心意的姜粉了。大家不妨趁着有空的时候试试，亲手做一罐属于自己的姜粉，给家常菜添上一抹独特的香味。