咱们平时在家想做点小零食，饼干绝对是不少人的首选，毕竟咬一口酥酥脆脆的，配杯牛奶或者咖啡，不管是当下午茶还是给孩子当点心都特别合适。但很多人总觉得做饼干麻烦，担心步骤多、成功率低，其实用低筋面粉做饼干特别简单，只要掌握几个小要点，就能做出好吃又不翻车的饼干，就算是没做过烘焙的新手也能轻松上手。
首先得准备好需要的材料，这些材料在超市都能买到，不用特意去烘焙店采购。低筋面粉要 150 克，选普通家用的就行，不用追求进口品牌；无盐黄油 80 克，这个最好用冷藏的，提前拿出来软化；细砂糖 50 克，要是喜欢不太甜的可以减个 10 克，但别减太多，糖不仅是调味，还能让饼干更酥脆；全蛋液 30 克，就是普通的鸡蛋打散，大概半个鸡蛋的量；还可以准备点巧克力豆或者核桃碎，加进去能让饼干口感更丰富，没有的话不加也没关系。材料不用准备太多，家里常见的分量就够，这样也不会造成浪费，正好符合咱们想简单做的需求。
准备好材料后，第一步先处理黄油，这步可是影响用低筋面粉做饼干简单又好吃的关键。无盐黄油从冰箱拿出来后，放在室温下软化，大概需要 1 到 2 个小时，具体看家里的温度，要是冬天室温低，也可以把黄油放在温水上面稍微熏一下，但千万别用微波炉加热，一加热黄油就会变成液体，后续和面粉混合的时候容易起筋，做出来的饼干就会硬邦邦的，一点都不酥。等黄油软化到用手指轻轻一按就能按出小坑，就说明可以了，这时候把细砂糖倒进去，用电动打蛋器或者手动打蛋器都行，低速打发黄油。打发的时候不用打太久，只要看到黄油颜色变浅，体积稍微蓬松一点，像奶油一样的状态就可以停了，打太狠反而会让饼干在烘烤的时候膨胀过度，形状不好看。
接下来加蛋液，把提前打散的全蛋液分一两次倒进去，每次倒完都要充分搅拌均匀，让蛋液和黄油完全融合。要是一次性把蛋液全倒进去，很容易出现水油分离的情况，那样面团就会结块，后续不好操作。搅拌的时候可以顺着一个方向搅，不用太用力，慢慢拌到没有颗粒就行。如果家里有香草精，也可以滴个两三滴进去，能增加一点淡淡的香味，没有的话不加也不影响口感，不用特意去买。这一步做好了，后续的步骤就更简单了，基本上不会出什么错，新手也能放心操作。
然后就该加低筋面粉了，把 150 克低筋面粉过筛一下再倒进去，过筛能让面粉更蓬松，避免有小疙瘩，做出来的饼干口感也会更细腻。倒完面粉后，别用打蛋器搅拌，要用刮刀或者硅胶铲，像炒菜那样从底部往上翻拌，把面粉和黄油糊混合在一起。搅拌的时候千万不能画圈，一画圈面粉就容易起筋，饼干就会变得不酥脆，只要翻拌到看不到干粉就行，不用过度搅拌，不然面团会越来越硬。要是准备了巧克力豆或者核桃碎，这时候就可以倒进去，轻轻翻拌几下，让它们均匀地分布在面团里，别让巧克力豆都沉在底部。
面团做好后就该塑形了，这步特别简单，不用特意用模具。把面团分成一个个小剂子，每个大概 10 克左右，搓成小球，放在铺了油纸的烤盘上。每个小球之间要留一点距离，大概 3 厘米左右，因为饼干在烘烤的时候会膨胀，离太近了会粘在一起，变成一大块，不好看也不好拿。把小球放在烤盘上后，用手掌轻轻把它们压扁，压成大概 0.5 厘米厚的圆片，不用压得太扁，不然烘烤后会太薄，口感不够好。压的时候可以稍微用力均匀一点，让饼干的厚度差不多，这样烘烤的时候受热均匀，不会有的熟了有的还没熟。
最后就是烘烤了，烤箱要提前预热，温度调到 170 度，预热大概需要 5 到 10 分钟，预热好后再把烤盘放进去。很多人容易忽略预热这步，直接把饼干放进去烤，这样饼干一开始受热不均匀，容易出现外面熟了里面没熟的情况，所以预热一定要做。烤箱中层，上下火 170 度，烤 12 到 15 分钟，具体时间要看家里烤箱的脾气，有的烤箱温度偏高，12 分钟就够了，有的温度偏低，可能需要 15 分钟。烤的时候要多观察，看到饼干表面变成浅金黄色，边缘有点焦黄色就可以出炉了，别烤太久，不然饼干会变苦。
出炉后的饼干先放在烤盘上晾个 2 分钟，然后转移到冷却架上冷却，冷却后饼干会变得更酥脆。刚出炉的时候饼干是软的，别以为没烤熟，等凉了就好了。这样用低筋面粉做出来的饼干，外皮酥酥的，内里带着一点软嫩，咬一口满是黄油的香味，要是加了巧克力豆，还能吃到融化的巧克力，味道特别好。整个过程下来，步骤不多，也没有复杂的操作，材料都是家里常见的，真正做到了用低筋面粉怎么做饼干简单又好吃。不管是平时自己解馋，还是给孩子做零食，都特别合适，而且自己做的饼干没有添加剂，吃着也放心，新手跟着步骤做，肯定能成功。