清晨的厨房飘着淡淡的米香，傍晚的餐桌需要一份暖胃的小食，比起复杂的菜式，一款简单易做的饼类总是更受欢迎。脆山药这种食材，脆嫩爽口，营养也足，用来做饼既能保留本身的清甜，又能和面粉、鸡蛋完美融合，咬下去外香里软，大人小孩都爱吃。很多人觉得做饼麻烦，其实用脆山药怎么做饼好吃又简单，掌握几个小技巧，新手也能一次成功，不用揉面不用发面，十几分钟就能端上桌。
首先得选对脆山药，这是做好饼的基础。市面上的山药分脆口和面口，做饼要选表皮光滑、须根少的脆山药，拿在手里掂一掂，分量沉的水分足，口感更脆嫩。买回家的脆山药不用急着处理，用干净的湿布擦干净表面的泥土，放在阴凉通风的地方能放好几天。要是马上就做，去皮的时候记得戴个一次性手套，不然山药黏液沾到手上容易发痒，实在没有手套，也可以把山药放在温水里去皮，能减少黏液刺激。去皮后的脆山药用清水冲一下，就可以准备下一步处理了。
处理脆山药的时候，有人喜欢切成小丁，有人喜欢擦成丝，我试过几次，觉得擦成细丝做出来的饼口感更均匀，也更容易熟。准备一个擦丝器，把脆山药擦成细细的长丝，擦好后不用挤干水分，这些水分刚好能代替一部分水来调面糊，让饼的口感更湿润。擦好的山药丝里可以加一点盐抓匀，静置两分钟，这样既能杀出一点水分，又能让山药丝提前入底味。接下来准备其他食材，普通的中筋面粉就可以，不用特意买高筋或低筋的，家里做饭的面粉就行，鸡蛋能增加饼的香气和松软度，一般两个鸡蛋配一根中等大小的脆山药刚好，再切点葱花或者香菜，提香效果特别好。
调面糊是关键，这一步决定了饼的口感，也是用脆山药怎么做饼好吃又简单的核心。把面粉倒进大碗里，打入鸡蛋，用筷子先把鸡蛋和面粉搅拌均匀，形成没有干面粉的絮状。然后把处理好的山药丝和葱花倒进去，接着加少量清水，边加边搅拌，直到形成浓稠适中的面糊。面糊的浓度要把握好，用筷子挑起来能缓慢滴落，不会太稀也不会太稠，太稀了饼容易不成形，太稠了煎出来会硬。这里可以加一点白胡椒粉或者十三香调味，不喜欢的话只放盐和葱花也很美味，根据家里人的口味调整就行，不用加太多调料，免得掩盖了脆山药本身的清甜。
煎饼用平底锅最合适，不用放太多油，刷一层薄油就行，这样做出来的饼更健康，也不会油腻。开火把锅烧热，用手背放在锅上方感受一下，有温热感的时候就可以舀面糊了。用勺子舀一勺面糊倒进锅里，然后用勺子背轻轻把面糊摊开，摊成直径七八厘米的小圆饼，厚度大概半厘米，太厚了中间不容易熟，太薄了容易煎焦。中小火慢慢煎，煎到饼的边缘开始变色，底部变得金黄，就可以翻面了，翻面的时候用铲子轻轻铲起，动作要快一点，避免饼碎掉。翻面后再煎一分钟左右，直到另一面也变成金黄色，用铲子按压饼的表面，能快速回弹就说明熟了，盛出来放在盘子里，稍微凉一下就可以吃了。
刚煎好的脆山药饼香气特别浓，咬一口外酥里软，山药丝在饼里保留了一点脆感，和松软的面饼搭配在一起，口感特别丰富。要是喜欢更香浓的味道，可以在煎的时候淋一点生抽在锅边，或者煎好后抹一点甜面酱，大人吃起来更有滋味。家里有小朋友的话，不加过多调料，原味的脆山药饼就很受欢迎，有时候我会把山药丝和胡萝卜丝、火腿丁一起加进去，营养更全面，颜色也好看，小朋友看到这样的饼，都会主动多吃两块。
有一次做脆山药饼的时候，我不小心把面糊调稀了，煎的时候总是不成形，后来试着加了一勺玉米淀粉，不仅饼的形状固定住了，口感也更Q弹了，这个小技巧分享给大家。另外，煎饼的时候火候一定不能大，中小火是最合适的，火太大容易外面焦了里面还没熟，火太小又会让饼吸太多油，变得油腻。要是一次做的面糊比较多，可以分多次煎，煎好的饼放在盘子里，上面盖一层保鲜膜，能防止变凉变硬，吃的时候放进微波炉加热十秒，就又能恢复刚煎好的口感。
用脆山药怎么做饼好吃又简单，其实总结起来就是选对山药、调好面糊、掌握火候这三点。比起外面买的饼，自己做的脆山药饼没有添加剂，食材新鲜，吃起来更放心。早上的时候，煎两个脆山药饼，配一杯牛奶或者豆浆，就是一份营养丰富的早餐；晚上不想做饭的时候，做一盘脆山药饼，搭配一碗粥，简单又暖胃。有时候家里来了客人，端上一盘刚煎好的脆山药饼，作为开胃小食也特别合适，大家都夸好吃，问我做法的时候，我都会告诉他们，这其实是一道零失败的家常小食，谁做都能成功。
现在天气越来越凉，吃点热乎乎的饼特别舒服，周末的时候不妨试试做这款脆山药饼。不用特意去买复杂的食材，家里常见的脆山药、面粉、鸡蛋就能做出美味，整个过程不到二十分钟，省时又省力。做好的脆山药饼可以根据自己的喜好搭配不同的蘸料，或者加入不同的配菜，每次做都能有新的口感。喜欢家常味道的朋友，一定要试试这个做法，简单又好吃，说不定会成为你家餐桌上的常客。