咱平时在家做饭，总少不了一道茄子菜。可好多人做茄子丁，要么炒得软趴趴像烂泥，要么吸油多到腻得慌，压根吃不出香脆的口感。其实茄子丁怎么做香脆又好吃，真不是啥难事，关键就在于选对茄子、处理得当，再掌握好火候。今天就把超实用的家常做法分享给大家，就算是厨房新手，跟着步骤来也能一次成功，端上桌比饭店的还受欢迎。
首先得说说选材，这可是做好茄子丁的基础。茄子的品种不少，有的适合炖，有的适合炒。想做香脆的茄子丁，最好选那种紫皮圆茄子，这种茄子肉质紧实，水分含量适中，炸或者炒的时候不容易软烂，而且吸味效果好，做出来的茄子丁香味更足。要是买不到圆茄子，长茄子也能凑活，但得挑那种表皮光滑、捏起来有弹性的，别选软塌塌的，不然里面可能已经老了，籽多口感差。买的时候拿在手里掂量掂量，沉一点的说明水分足，新鲜度高，做出来的味道肯定差不了。
选好茄子接下来就是处理环节，这一步藏着让茄子丁香脆的第一个小秘诀。先把茄子洗干净，去掉蒂部，然后切成1.5厘米左右的小丁。这里要注意，切好的茄子丁别切太小，不然后续烹饪的时候容易碎，也别太大，不然外面炸脆了里面还没熟。切完之后，很多人习惯直接下锅，这就错了！茄子特别吸油，直接炒不仅油多，还不容易香脆。正确的做法是把切好的茄子丁放进大碗里，撒上一勺食盐，用手抓匀，然后静置15分钟左右。这样做能让茄子丁杀出里面的水分，后续烹饪的时候吸油量会大大减少，而且经过盐渍的茄子丁质地会更紧实，炒的时候不容易烂，口感也会更弹脆。
静置茄子丁的时候，咱们可以准备配料。做香脆茄子丁，配料不用太复杂，家常的食材就足够。大蒜拍扁切成蒜末，小米辣切成圈，喜欢吃辣的可以多放几个，不吃辣的换成彩椒丁配色也好看。再准备一把葱花，最后出锅的时候撒上，香味和颜值都能提升不少。另外，调料方面，生抽、蚝油、香醋、白糖、淀粉这些都是必备的。可以提前调一个料汁，把两勺生抽、一勺蚝油、半勺香醋、少许白糖和一勺淀粉，再加上小半碗清水混合均匀，搅拌至淀粉完全溶解。提前调好料汁能避免后续炒茄子丁的时候手忙脚乱，还能让调料的味道更均匀地融入食材里。
茄子丁腌好之后，会看到碗里有不少水分，这时候咱们把茄子丁捞出来，用手用力攥一攥，把里面多余的水分挤掉。挤水的时候别怕麻烦，多挤几次，挤得越干越好，这样后续炒的时候才不容易吸油，也更容易炒脆。挤完水的茄子丁放在一边备用，要是担心氧化变黑，可以稍微撒一点干淀粉抓匀，这样还能在茄子丁表面形成一层保护膜，让口感更香脆。
接下来就是烹饪环节，这是决定茄子丁是否香脆的关键。很多人做茄子丁喜欢直接用炒锅炒，其实先过一遍油会让口感更好。锅里倒入适量食用油，油烧至六成热的时候，把处理好的茄子丁放进去。六成热的油是什么状态呢？就是把筷子放进去，周围会冒小泡泡。炸茄子丁的时候，要用中火，别用大火，不然外面容易炸糊，里面还没熟。炸的过程中可以用勺子轻轻翻动几下，让茄子丁受热均匀。大概炸2-3分钟，看到茄子丁表面变得金黄，用勺子捞起来感觉轻飘飘的，就可以控油捞出了。这时候的茄子丁已经初步形成了香脆的口感，而且因为提前挤干了水分，吸油量也很少。
要是觉得过油麻烦，或者想更健康一点，也可以用空气炸锅。把处理好的茄子丁表面刷一层薄油，放进空气炸锅的炸篮里，180度烤10-12分钟，中间翻一次面，烤到表面金黄酥脆就可以了，口感和过油的差不多，而且更省油。不过用空气炸锅的话，茄子丁表面的淀粉可以稍微多放一点，这样烤出来会更脆。
茄子丁处理好之后，就可以进行最后的翻炒了。锅里留少许底油，油热之后放入蒜末和小米辣爆香，炒出香味之后，把炸好的茄子丁放进去，转大火快速翻炒几下，让茄子丁均匀地裹上蒜香。这时候火候一定要大，翻炒的速度要快，这样才能避免茄子丁变软。翻炒10几秒之后，把提前调好的料汁倒进去，继续大火翻炒，让料汁快速收浓，均匀地挂在茄子丁表面。料汁不用收得太干，稍微留一点汤汁，这样茄子丁吃起来更入味，而且不会因为太干而影响口感。
很多人在这一步容易犯一个错误，就是料汁倒进去之后小火慢炖，这样会把茄子丁炖软，之前炸出来的香脆口感就全没了。所以一定要记住，料汁倒进去之后必须用大火，快速翻炒至料汁浓稠就可以了。最后出锅之前，撒上一把葱花，翻炒两下就可以关火装盘了。这时候的茄子丁，表面金黄酥脆，咬一口嘎嘣响，里面却软嫩入味，蒜香和调料的香味融合在一起，特别好吃。
茄子丁怎么做香脆又好吃，其实总结起来就是几个关键点：选对茄子品种，圆茄子是首选；切好的茄子丁用盐腌渍挤干水分，减少吸油还能让口感更紧实；烹饪的时候先过油或者用空气炸锅处理，形成香脆的外壳；最后大火快炒料汁，避免茄子丁变软。只要掌握了这些技巧，做出来的茄子丁肯定香脆又好吃。
平时家里来客的时候，做上这么一道香脆茄子丁，既简单又快手，还特别下饭。大人小孩都喜欢吃，每次端上桌都能被抢着吃光。而且这道菜的做法很灵活，要是喜欢吃肉，可以在炒蒜末的时候加入一些肉末，做成肉末茄子丁，味道更丰富。要是喜欢吃蔬菜，也可以加入一些青椒丁、胡萝卜丁一起炒，营养更均衡。
现在天气越来越冷，胃口也越来越好，一道香脆入味的茄子丁，配上一碗热腾腾的米饭，简直是太满足了。大家不妨趁着有空的时候试试这个做法，不用复杂的食材，不用高超的厨艺，就能做出比饭店还好吃的茄子丁。相信只要跟着步骤来，你也能做出香脆又好吃的茄子丁，让家人对你的厨艺刮目相看。