猪胰这东西，在菜市场里不算热门食材，好多人路过肉摊都不一定会留意它。但其实它是个藏着营养的好东西，里面有不少优质蛋白质，还有些能帮着消化的成分，要是做得对，吃起来又香又不腻，家里老人小孩都能吃。
买猪胰的时候得挑新鲜的，新鲜的猪胰颜色是淡淡的粉色，摸起来有点弹性，不会软塌塌的，也没有怪味儿。要是看着颜色发暗，或者摸着手感发黏，那肯定不新鲜，别买。买回来之后，第一步得好好处理腥味，这可是做好猪胰的关键。先把猪胰外面那层薄薄的筋膜撕干净，筋膜要是不弄掉，吃起来会嚼不动。然后把处理好的猪胰放进清水里泡，泡上半个钟头，中间换两次水，把里面的血水都泡出来，这样能去掉一大部分腥味。泡好之后，把猪胰切成薄片，再用一小勺料酒和一点点盐抓匀，腌个十分钟，既能进一步去味，还能让猪胰炒出来更嫩。
想知道猪胰怎么做最营养又好吃，其实不用搞复杂的做法，清炒就是个好选择，能最大程度保留它的营养，还不费事儿。准备几个青椒，洗干净切成丝，再拍几瓣大蒜切成末。锅里放适量的油，油热了之后先下蒜末，炒出香味儿，接着把腌好的猪胰片倒进去，快速翻炒。炒猪胰的时候火候要大一点，动作要快，只要看到猪胰片变色，就说明差不多了，可别炒太久，不然猪胰会变老，嚼着像橡皮一样，营养也会跟着流失。然后把青椒丝倒进去，和猪胰一起炒，青椒炒到断生，看着有点变软就可以了。最后加一点点生抽调调味，再放少许盐和鸡精，翻炒均匀就能出锅了。这道菜端上桌，青椒脆嫩，猪胰鲜香，吃起来不油腻，营养也都锁在食材里，平时配着米饭吃，能多吃小半碗。
除了清炒，猪胰豆腐汤也特别营养，而且汤喝着鲜，冬天喝一碗暖乎乎的，舒服得很。准备一块嫩豆腐，切成小块，再切一点胡萝卜丁，抓一小把葱花备用。锅里放适量的清水，水烧开之后，把处理好的猪胰片倒进去，煮上两三分钟，这时候水面会飘起一点浮沫，用勺子撇掉，汤会更清亮。然后把豆腐块和胡萝卜丁放进去，转成小火，慢慢煮五分钟左右，让豆腐和胡萝卜的味道融进汤里。最后加适量的盐，滴几滴香油，撒上葱花，就能盛出来喝了。这汤里，豆腐软嫩，猪胰入味，胡萝卜还能补充维生素，喝起来鲜而不腥，不管是当正餐的汤品，还是平时喝着解腻，都特别合适。
处理猪胰的时候，还有些小细节要注意。要是觉得光用料酒腌去味不够，还可以加一点点姜丝，姜丝的辛辣味也能帮着压腥，不过姜丝最后要挑出来，不然吃着会影响口感。另外，猪胰虽然有营养，但也不能一次吃太多，毕竟任何食材吃多了都可能消化不了，尤其是消化功能不太好的人，一次吃个二三两就够了。还有就是，猪胰的新鲜度特别重要，要是买不到新鲜的，宁愿不吃也别买不新鲜的，不新鲜的猪胰不仅味道差，还可能不卫生，吃了对身体不好。
要是一次买多了猪胰，暂时吃不完，也有保存的小办法。把处理干净的猪胰切成片，用保鲜袋分装起来，每一袋装一次能吃完的量，然后放进冰箱冷冻室。这样能保存一个星期左右，下次想吃的时候，提前拿出来解冻，不用化得太透，稍微软一点就能腌了，做出来的味道和新鲜的差别不大。不过还是建议尽量吃新鲜的，新鲜的猪胰口感更嫩，营养也更足。
其实猪胰怎么做最营养又好吃，关键就是两点：一是处理干净腥味，二是掌握好火候。只要把这两点做好了，哪怕是最简单的家常做法，也能把猪胰的营养和香味都发挥出来。平时家里做菜，偶尔换着花样用猪胰做一道菜或者汤，既能给家人补充不一样的营养，也能让餐桌更丰富一点，比总吃那些常见的肉类要新鲜不少。大家要是在菜市场看到新鲜的猪胰，不妨买一点试试，按照上面的方法做，说不定会发现这不起眼的食材，其实特别好吃。