一到天热的时候，街边夜市的炸货摊就格外热闹，其中炸虾尾更是不少人的心头好。金黄酥脆的外皮，咬开后是Q弹紧实的虾肉，再蘸上点喜欢的调料，一口一个根本停不下来。其实不用总去外面买，自己在家做炸虾尾既干净又实惠，关键是步骤简单，新手也能轻松拿捏。今天就把这道家常炸虾尾的做法分享给大家，保证做出来外酥里嫩，味道一点不输外面的小摊。
做炸虾尾，食材的挑选是第一步，也是决定味道的关键。虾尾一定要选新鲜的，最好是那种刚解冻、捏起来肉质紧实有弹性的，闻着没有异味。如果是冷冻虾尾，解冻的时候别用热水泡，就用常温的清水慢慢化冻，或者提前放冰箱冷藏层解冻，这样能最大程度保留虾肉的鲜嫩。解冻好的虾尾要仔细处理，先把表面的泥沙冲洗干净，然后逐个检查，用剪刀把虾尾的尖部剪掉一点，这样更容易入味，也能避免扎嘴。最重要的一步是去虾线，用牙签从虾尾的第二节轻轻挑一下，就能把里面的黑线完整取出来，这一步可不能省，不然吃起来会有腥味，影响口感。
处理好的虾尾，腌制是让它入味的关键。取一个干净的大碗，把虾尾放进去，加入两勺料酒、三片生姜、少许胡椒粉和半勺盐，用手抓匀，让每一个虾尾都均匀裹上调料。生姜和料酒能很好地去除虾尾的腥味，胡椒粉则能提升鲜味，盐的量不用太多，后面还可以通过蘸料调整味道。腌制时间不用太长，15分钟就够了，时间太长反而会让虾肉的水分流失，变得发柴。等待虾尾腌制的过程中，可以准备裹粉，这是让炸虾尾外皮酥脆的核心。准备一个盘子，放入适量的玉米淀粉和面粉，比例大概是2:1，再加入一点点泡打粉，用筷子搅拌均匀。玉米淀粉能让外皮更酥脆，面粉则能增加黏性，让粉层更好地附着在虾尾上，少许泡打粉能让外皮更蓬松，口感更轻盈。
虾尾腌制好后，先把里面的姜片挑出来，然后将虾尾逐个放入调好的粉中，用手轻轻翻动，让虾尾表面均匀裹上一层粉。裹粉的时候要注意，不要裹得太厚，不然炸出来外皮会硬，影响口感。如果担心粉层脱落，可以在裹粉前让虾尾先蘸一层薄薄的蛋液，这样粉层就能牢牢地粘在虾尾上。接下来就是炸制环节了，这一步要控制好火候，才能做出外酥里嫩的炸虾尾。锅中倒入适量的食用油，油的量要能没过虾尾，开火将油烧至六成热，判断油温的方法很简单，把筷子插入油中，筷子周围会冒出细小的泡泡，这时候就可以下虾尾了。
下虾尾的时候要注意，不要一次性全倒进去，不然容易粘在一起，最好是逐个放入，或者分批次炸。放入虾尾后，用筷子轻轻翻动几下，让它们受热均匀。这时候火候要保持中小火，慢慢炸，让虾尾的内部熟透。大概炸2分钟左右，虾尾的表面会变成淡黄色，这时候可以先把它们捞出来，控一下油。这是第一次炸，主要是让虾尾定型熟透。接下来进行第二次复炸，这一步是让炸虾尾外皮变酥脆的关键。把油的温度升高，烧至八成热，也就是油面开始冒烟的时候，把第一次炸好的虾尾再次放入锅中，快速炸30秒到1分钟，直到虾尾的表面变成金黄色，捞出控油。复炸的时间一定要短，不然很容易炸焦。
刚炸好的炸虾尾，外皮金黄酥脆，散发着浓郁的香味，让人忍不住想马上尝一口。不过刚出锅的虾尾很烫，可别着急，小心烫嘴。可以根据自己的口味准备一些蘸料，比如椒盐、辣椒粉、番茄酱或者孜然粉，蘸上一点，味道更有层次。我家孩子最喜欢蘸番茄酱吃，酸甜可口，而我则偏爱椒盐口味，咸香适中，更能突出虾肉的鲜味。除了直接当零食吃，炸虾尾还可以搭配一些蔬菜，比如黄瓜条、生菜叶，解腻又爽口，或者把它加到面条里，做成炸虾尾拌面，味道也特别棒。
其实做炸虾尾并没有什么复杂的技巧，关键就是选对食材、处理干净、控制好火候。很多人做炸虾尾的时候，容易出现外皮不酥脆或者虾肉发柴的问题，大多是因为火候没掌握好，要么是第一次炸的时候火太大，外面焦了里面还没熟，要么是复炸的时间不够，外皮不够脆。只要按照上面的步骤来，先中小火炸熟定型，再用大火复炸增香，就能做出完美的炸虾尾。另外，腌制虾尾的时候，也可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢吃辣的可以加入一点辣椒粉，喜欢蒜香的可以多放几瓣蒜末，灵活调整，就能做出属于自己的专属味道。
周末的时候，花上一点时间，自己在家做上一盘炸虾尾，配上一杯冰镇的饮料，和家人一起分享，别提多惬意了。相比外面小摊的炸虾尾，自己做的更放心，食材新鲜，油也干净，吃起来没有后顾之忧。而且做法简单，成本也不高，一斤虾尾就能做一大盘，足够一家人吃了。不管是作为追剧零食，还是下酒菜，都是不错的选择。
最后再提醒大家几个小细节，炸虾尾用的油最好是菜籽油或者大豆油，炸出来的香味更浓。炸完虾尾的油不要浪费，可以过滤一下，用来炒菜或者炸其他东西。另外，虾尾虽然好吃，但也不要一次吃太多，毕竟是油炸食品，适量食用更健康。学会了这道家常炸虾尾的做法，以后就不用再去外面排队了，自己在家随时都能做，简单又好吃，赶紧试试吧。