每到夏秋季节，菜市场里的笋瓜就变得格外鲜嫩，价格也实惠，这时最适合做上一锅热乎乎的笋瓜包子。对于喜欢家常味道的人来说，笋瓜包子怎么做的好吃又简单是常挂在嘴边的疑问。其实只要掌握几个小技巧，不用复杂的调料，就能做出皮薄馅足、鲜香可口的笋瓜包子，无论是当早餐还是午餐，配上一碗粥都格外舒服。
做笋瓜包子，食材准备是基础，而且都很常见，在小区超市就能买齐。首先是面团部分，中筋面粉500克就够一家人吃了，搭配5克酵母粉，用260毫升左右的温水和面刚刚好。这里要注意，温水的温度大概在35℃，摸起来不烫手就行，要是水太烫会把酵母烫死，面就发不起来；水太凉的话，发酵速度会特别慢。然后是馅料的核心食材，新鲜笋瓜选那种表皮光滑、捏起来硬实的，大概800克，再准备300克五花肉，肥瘦相间的做出来更香，要是喜欢清淡口，换成鸡胸肉或者纯瘦肉也可以。另外，搭配100克粉条、2个鸡蛋，还有生姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、食盐、香油这些常用调料，就足够调出鲜美的味道了。
先处理面团，把面粉倒在干净的大盆里，中间挖个小坑，放入酵母粉，先加少量温水把酵母化开，然后慢慢倒入剩余的水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉为止。接下来就可以下手揉面了，揉的时候要用力，把面团揉得光滑有弹性，这样做出来的包子皮才会筋道。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，比如夏天可以直接放在室内，冬天就放在暖气片旁边，或者把盆放在温水里，大概1个小时左右，面团就会发酵到原来的两倍大，用手指戳一下，洞口不塌陷也不回缩，说明面发好了。
在面团发酵的时间里，就可以准备笋瓜包子的馅料了，这一步是决定包子好不好吃的关键。先把笋瓜洗净，削去外皮和里面的瓜瓤，然后擦成细丝，擦好的笋瓜丝里加入2勺食盐，用手抓匀，静置15分钟，这样能把笋瓜里的水分杀出来。很多人做笋瓜包子容易出现馅料出水的问题，导致包子皮软塌，这个杀水的步骤可千万别省。趁着笋瓜杀水的功夫，把粉条用温水泡软，切成1厘米左右的小段；五花肉切成小丁，生姜和大葱都切成末备用。
起锅烧热，不用倒油，把五花肉丁放进去翻炒，慢慢炒出里面的油脂，这样不仅能去除肉的腥味，还能让馅料更香。炒到肉丁变色后，加入姜末和葱末爆香，然后加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀后关火，把肉丁盛出来放凉。这时候笋瓜丝已经杀出很多水了，用纱布把笋瓜丝包起来，用力挤干水分，挤得越干越好，挤完后把笋瓜丝切成小段，和粉条、放凉的肉丁放在一个大盆里。接着在馅料里打入2个生鸡蛋，加适量的食盐和1勺香油，用筷子朝一个方向搅拌均匀，这样馅料就调好了，鲜香的味道一下子就飘了出来。
面发好后，放在案板上揉一揉，排出里面的空气，然后分成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概像鸡蛋那么大。把面剂子用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的包子皮，边缘薄一点容易捏褶，中间厚能防止包的时候被馅料戳破。取一个包子皮放在手心，舀一勺馅料放在中间，馅料别放太多，不然不好捏褶，也别太少，不然吃起来不过瘾。然后开始捏褶，从皮的边缘开始，一边捏一边转，最后把口收紧，一个圆鼓鼓的包子就包好了。
把包好的包子放在铺了油纸或者刷了油的蒸笼里，注意包子之间要留一定的距离，因为蒸的时候包子还会变大，避免粘在一起。然后盖上盖子，让包子二次醒发15分钟，醒发好的包子用手摸起来软软的，轻轻一按能弹回来。接下来就可以蒸了，冷水上锅，大火烧开后转中火，蒸15分钟，时间到后别着急开盖，焖3分钟再打开，这样包子皮不会因为突然遇冷而塌陷，保持蓬松的口感。
刚蒸好的笋瓜包子，表皮白白胖胖的，捏一下特别有弹性，咬开一个小口，鲜香的汤汁就流了出来，笋瓜的清爽、肉丁的醇香和粉条的软糯融合在一起，味道特别好。很多人觉得做包子麻烦，其实掌握了方法之后就会发现，笋瓜包子怎么做的好吃又简单，关键就在面团发酵到位、笋瓜挤干水分这两个要点上。自己做的包子没有添加剂，食材也新鲜，吃起来更放心，每次做上一锅，家人都抢着吃。
要是一次做的比较多，吃不完的包子可以放在冰箱冷冻起来，下次想吃的时候，不用解冻，直接上锅蒸10分钟就能恢复刚蒸好的口感。无论是早上匆忙的时候，还是晚上不想做饭的时候，蒸几个笋瓜包子，再搭配一碗小米粥或者一杯豆浆，就是一顿营养又美味的餐食。喜欢的话，不妨趁着笋瓜新鲜，按照这个方法试试看，相信你也能做出好吃又简单的笋瓜包子，让家人都爱上这道家常美味。