入秋之后，街头巷尾总能闻到一股诱人的甜香，不用猜就知道是烤山芋的味道。暖乎乎的山芋捧在手里，剥开焦香的外皮，绵密的果肉冒着热气，咬一口又香又甜，瞬间就能驱散秋凉。很多人觉得外面买的山芋要么不够甜，要么烤得太干，其实自己在家做一点不麻烦，好吃的山芋又香又甜怎么做，关键就在选对山芋和用对方法。家常做法没有复杂的步骤，就连厨房新手也能一次成功，吃起来比外面买的更安心、更对味。
要做出又香又甜的山芋，第一步不是着急动手做，而是学会挑山芋。市面上的山芋种类不少，有的适合蒸，有的适合烤，选对品种就成功了一半。常见的蜜薯、烟薯适合烤着吃，这类山芋水分足、糖分高，烤完后容易流心，咬起来软糯香甜；而黄心红薯、白心红薯口感更扎实，适合蒸或者煮，吃起来有淡淡的薯香，饱腹感也强。挑山芋的时候要选表皮完整的，没有破损、没有黑斑，捏着硬邦邦的，没有软塌塌的地方，表皮光滑无坑洼，闻着有股淡淡的土腥味，那准是新鲜的。如果山芋表皮有小裂纹，反而说明它糖分足，吃起来会更甜，这种不起眼的“小瑕疵”可是好山芋的标志。
最简单的做法当属蒸山芋，这种做法能最大程度保留山芋的原汁原味，吃起来清甜不腻。先把选好的山芋用清水冲洗干净，表皮的泥土要仔细搓掉，不用削皮，带皮蒸能锁住水分和营养。蒸锅里面加适量清水，放上蒸屉，把山芋摆上去，注意不要堆得太挤，要留够透气的空间，这样山芋才能受热均匀。大火把水烧开后，转中火蒸20到30分钟，具体时间要看山芋的大小，小一点的山芋蒸20分钟就够了，大的则需要延长时间。判断山芋是否蒸熟很简单，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明熟了。蒸好的山芋趁热剥开皮，果肉软得像棉花，入口即化，甜丝丝的味道在嘴里散开，好吃的山芋又香又甜怎么做，蒸制这种方法最是省心。
如果喜欢焦香的口感，烤山芋绝对是首选，自己用烤箱或者空气炸锅做，比街头的烤炉更卫生。先把山芋洗净，用厨房纸擦干表面的水分，然后用牙签在山芋表面扎一些小孔，这样既能让热量渗透进去，又能防止烤的时候爆裂。如果用烤箱，提前预热到200度，把山芋放在烤盘上，中层烤40到60分钟；如果用空气炸锅，温度设置180度，时间30到40分钟就可以。烤到一半的时候，可以把山芋翻个面，让它受热更均匀。烤好的山芋表皮会变得皱巴巴的，有的地方还会烤出焦糖化的糖浆，剥开之后，里面的果肉呈金黄色，带着浓浓的焦香，咬一口又烫又甜，幸福感瞬间拉满。很多人担心烤山芋会干，其实只要选对了水分足的品种，再掌握好时间，烤出来的山芋只会香而不干，这也是好吃的山芋又香又甜怎么做的关键技巧之一。
除了蒸和烤，山芋还能做成香甜软糯的红薯粥，早上或者晚上喝一碗，暖胃又舒服。准备一个山芋、一小碗大米，把山芋去皮切成小块，大米淘洗干净。锅里加适量清水，放入大米和山芋块，大火烧开后转小火慢慢熬煮，煮的时候要时不时搅拌一下，防止锅底糊掉。熬煮40分钟左右，大米会变得软烂，山芋也会煮化，粥会变得浓稠，这时可以根据自己的口味加一点点冰糖调味，也可以不加，山芋本身的甜味就足够了。煮好的红薯粥，米粒吸饱了山芋的甜香，入口绵滑，每一口都带着淡淡的甜味，老人和小孩都特别喜欢。这种做法把山芋的甜味融入到粥里，让平凡的白粥变得格外诱人，也让大家知道，好吃的山芋又香又甜怎么做，换一种形式也能同样美味。
还有一种孩子们特别爱的做法，就是拔丝山芋，外酥里糯，甜丝丝的糖丝能拉得很长，趣味十足。选中等大小的山芋，去皮后切成滚刀块，用清水冲洗一下，去掉表面的淀粉，然后沥干水分。锅里加适量食用油，油温六成热的时候，放入山芋块，中小火炸至山芋表面金黄、变得软糯，然后捞出来控油。另起一口干净的锅，放入少量清水和适量白糖，小火慢慢熬煮，期间要用铲子不停搅拌，让白糖均匀融化。熬到白糖变成琥珀色，并且出现细小的气泡时，迅速把炸好的山芋块倒进去，快速翻炒，让每一块山芋都均匀裹上糖汁，然后立刻出锅装盘。吃拔丝山芋的时候，最好准备一碗凉开水，夹一块山芋在水里蘸一下，糖丝会立刻凝固，吃起来不粘牙，外脆里甜，口感特别丰富。做拔丝山芋的时候，熬糖是关键，火不能太大，否则容易熬糊发苦，掌握好火候，就能做出香甜可口的拔丝山芋。
山芋的做法还有很多，无论是蒸、烤、煮，还是做成甜点，都能发挥它香甜软糯的特质。不同的做法各有风味，但核心都离不开选好山芋和掌握好火候。秋天的山芋最为饱满香甜，正是吃山芋的好时候，不妨买上几斤新鲜的山芋，在家试试这些做法。不用复杂的调料，不用专业的技巧，只要用心去做，就能做出又香又甜的山芋。咬一口热乎乎的山芋，甜味在嘴里散开，暖意传到心里，这大概就是家常食物最动人的地方。无论是作为零食、主食还是甜点，山芋都能胜任，用简单的做法呈现出最本真的美味，这也是大家喜欢山芋的原因。