平时总想吃点酥脆的小零食，外面买的要么太贵，要么担心添加剂多，其实在家做挂面酱薄脆好吃又简单，不用复杂的材料，几步就能完成，咱们普通人也能轻松上手。今天就把这个家常做法分享出来，不管是当追剧零食，还是早上配白粥，都特别合适。
首先得准备好要用的东西，都是家里常见的食材，不用特意去超市买稀奇的配料。挂面选普通的细挂面就行，一把大概 100 克左右，要是家里人多可以多准备点；豆瓣酱两勺，最好是那种带点颗粒感的，香味更足；生抽一勺提鲜，蚝油半勺增加醇厚感，没有蚝油的话用老抽少放一点提色也可以；鸡蛋一个，主要是为了让面糊更黏合，炸出来更酥脆；面粉两勺，普通的中筋面粉就行；还有食用油，炸东西用的量要够，不过也不用太多，能没过薄脆就行。另外可以准备点蒜末，喜欢吃辣的还能加勺辣椒粉，不喜欢的话省略也没关系，完全看自己口味。
接下来先处理挂面，这一步很关键，直接影响后面薄脆的口感。先把锅里倒上清水，大火烧开，水开后把挂面下进去，用筷子搅散，别让面条粘在锅底。煮的时候要注意，不用煮太熟，大概煮到七八成熟就行，就是面条摸起来变软，但中间还有一点点硬芯的时候，就赶紧捞出来。捞出来的挂面要马上过一遍凉水，这样能让面条保持劲道，而且炸的时候不容易粘在一起。过凉后把水沥干，放在一边备用，要是水分太多，后面裹酱的时候会不好操作，所以尽量控干一点，用厨房纸巾吸一下表面的水也可以。
然后就该调挂面酱了，酱的味道直接影响成品的口感，所以这一步不能马虎。先把锅烧热，放一勺食用油，油热后把蒜末放进去，小火慢慢炒出香味，别炒糊了，不然会发苦。蒜末炒香后，把两勺豆瓣酱倒进去，继续用小火炒，炒到豆瓣酱出红油，香味完全出来，这时候再加入一勺生抽和半勺蚝油，快速翻炒均匀，然后加一点点清水，大概两三勺的量，煮个几十秒，让酱料充分融合，这样酱的味道会更温和，不会有生酱的冲味。煮好后把酱盛出来，放凉备用，要是刚炒好的热酱就裹挂面，容易把面条泡软，影响后面的酥脆度。
酱料放凉的时候，就可以处理煮好的挂面了。把沥干水的挂面放进一个大碗里，然后把放凉的酱料倒进去，用筷子慢慢拌匀，确保每一段挂面上都能裹上酱料，不要有遗漏的地方，不然炸出来有的地方没味道就不好吃了。拌匀之后，把鸡蛋打进去，继续用筷子搅拌，让每段面条都裹上蛋液，接着再把两勺面粉加进去，还是用筷子慢慢翻拌，直到每段挂面上都裹上一层薄薄的面糊。这里要注意，面粉不要一次加太多，要是面糊太稠，炸出来会硬邦邦的；要是太稀，炸的时候容易散，所以可以一点点加，调到每段面条都能挂住面糊，而且不会结块就行，家常做法不用那么精确，凭感觉调整就好。
最后一步就是炸薄脆了，这一步要控制好油温，不然要么炸糊，要么炸不脆。先把锅里的食用油烧热，判断油温的方法很简单，用一根筷子插进油里，筷子周围冒小泡，就说明油温差不多了，大概六成热的样子。然后用筷子夹着裹好面糊的挂面，一段段放进油锅里，不要一下子放太多，不然面条会粘在一起，变成一大坨，不好炸透。放进去之后，用中小火慢慢炸，期间可以用筷子轻轻翻动一下，让薄脆受热均匀。炸到薄脆表面变成金黄色，用筷子夹起来感觉硬挺挺的，没有软塌的感觉，就可以捞出来了。捞出来的薄脆要放在铺了吸油纸的盘子里，吸掉表面多余的油，这样吃起来不会太油腻，口感也更酥脆。
要是一次做的多，吃不完的薄脆可以放进密封袋里封好，放在阴凉干燥的地方，避免受潮变软。下次想吃的时候，不用再炸，直接放进烤箱，上下火 150 度烤个三五分钟，就能恢复酥脆的口感，跟刚炸好的差不多。平时家里来客人，端上这么一盘自己做的挂面酱薄脆，大家都会觉得好吃，而且听说是用挂面做的，都会觉得很新奇，其实做法一点都不复杂，只要跟着步骤来，新手也能一次成功。
有时候早上不想做复杂的早餐，煮一碗白粥，配上几块刚炸好的挂面酱薄脆，一口粥一口薄脆，酥脆的口感裹着酱香，简单又满足。或者晚上追剧的时候，抱着一盘薄脆，边吃边看，比买的薯片还过瘾，关键是自己做的材料放心，吃着也踏实。其实家常美食就是这样，不用多高级的食材，简单的东西搭配好了，也能做出让人惊艳的味道，就像这道挂面酱薄脆，好吃又简单，试着做一次，说不定你就会爱上这种自己动手的快乐。