在菜市场转悠的时候，总能看到水产摊位上摆着肥硕的大黑链鱼，浑身泛着健康的银黑色光泽，鱼鳃鲜红，一看就新鲜。这种鱼价格实在，肉多刺少，用来家常烹饪再合适不过。很多人觉得做鱼麻烦，要么担心腥味去不掉，要么怕煮出来肉质柴硬，其实只要掌握几个小技巧，大黑链鱼怎么做才好吃又简单的问题就能轻松解决。今天就分享一道家常红烧大黑链鱼，用到的都是家里常备的调料，步骤也不复杂，就算是厨房新手也能一次成功。
选鱼是做好这道菜的第一步，新鲜的大黑链鱼做出来味道才够鲜。挑的时候除了看鱼鳃，还要用手按一下鱼身，弹性好的说明够新鲜。如果鱼太大，一次吃不完，可以让摊主帮忙切成块，这样后续处理起来更方便。买回家的大黑链鱼，先仔细清洗干净，鱼腹里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源之一，还有鱼鳍根部的杂质也要清理到位。清洗干净后，把鱼块沥干水分，或者用厨房纸巾擦干，这样后续煎鱼的时候不容易溅油。
接下来给鱼块腌制去腥，这一步不能省。准备一个大碗，把鱼块放进去，加两勺料酒、三片生姜、少许葱段，再撒一点盐和白胡椒粉，用手抓匀，让每块鱼都均匀裹上调料。腌制15分钟左右就够了，时间不用太长，不然会让鱼肉里的水分流失，影响口感。趁着腌鱼的功夫，可以准备一下配料，生姜切片，大蒜拍扁，葱切段，再准备两个干辣椒，不吃辣的可以省略，另外切点八角和桂皮，提香效果特别好。家里如果有豆瓣酱，也可以准备一勺，能让烧出来的鱼颜色更红亮，味道更浓郁。
煎鱼是让鱼肉紧实不柴的关键步骤，很多人煎鱼容易破皮，其实只要记住“热锅凉油”这个技巧就行。把炒锅烧得冒烟，然后倒入适量食用油，转动锅身，让油均匀铺满锅底，再把腌好的鱼块放进去。刚放进去的时候不要急着翻动，先中火煎两分钟，等鱼皮煎至金黄定型，再用铲子轻轻翻面，煎另一面。煎到两面都金黄的时候，把准备好的姜片、蒜、葱段、八角、桂皮和干辣椒放进去，翻炒出香味。如果喜欢豆瓣酱的味道，这时候就可以加入一勺豆瓣酱，炒出红油，让调料的香味充分融入油中。
调料炒香后，就可以加水焖煮了。倒入适量的热水，水量要没过鱼块，这样才能让鱼肉充分吸收汤汁的味道。然后加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，少许冰糖调味，再放一点盐，用勺子轻轻搅拌一下，让调料均匀溶解在汤里。大火把水烧开后，转小火慢炖20分钟，这个过程中不要频繁翻动鱼块，以免鱼肉碎掉。小火慢炖能让鱼肉慢慢入味，汤汁也会逐渐浓稠，等到汤汁收得差不多的时候，转大火收汁，这样烧出来的鱼汤汁浓郁，挂在鱼块上特别有食欲。
在收汁的时候，可以尝一下汤汁的味道，根据自己的口味适当调整盐和糖的用量。如果喜欢汤汁多一点用来拌米饭，就可以提前一点关火，不用收得太干。出锅前撒上一把葱花或者香菜，点缀一下颜色，香味瞬间就飘满整个厨房。刚做好的红烧大黑链鱼，鱼肉鲜嫩入味，轻轻一抿就脱骨，汤汁浓郁醇厚，拌着米饭吃，一次能吃两大碗。很多人觉得做鱼麻烦，其实试过之后就会发现，大黑链鱼怎么做才好吃又简单，关键就在选鱼新鲜、处理干净、煎鱼定型和慢炖入味这几个步骤上。
除了红烧，大黑链鱼其实还有很多简单的做法，比如清炖大黑链鱼汤，做法更简单，营养也更丰富。把处理干净的大黑链鱼切成大块，煎至两面金黄后，加入足量的开水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖40分钟，等到汤汁变成奶白色，加适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花就能出锅。这样炖出来的鱼汤，汤色奶白，味道鲜美，特别适合老人和孩子喝。不管是红烧还是清炖，大黑链鱼都以其鲜美的味道和实惠的价格，成为家常餐桌上的常客。
做鱼的时候，很多人会担心腥味问题，其实只要把鱼腹里的黑膜和鱼骨上的血水清理干净，腌制的时候加入足够的生姜、料酒，煎鱼的时候用姜片擦一下锅，就能有效去除腥味。另外，煮鱼的时候加入适量的白酒或者醋，也能起到去腥增香的作用。对于厨房新手来说，不用追求过于复杂的做法，简单的调料和步骤，反而能凸显出大黑链鱼本身的鲜美味道。大黑链鱼怎么做才好吃又简单，其实没有固定的答案，适合自己口味的做法就是最好的做法。
每次做红烧大黑链鱼，家里人都特别爱吃，尤其是孩子，平时不爱吃饭，碰到这道菜也会主动多吃一碗。这道菜不仅做法简单，而且成本不高，一条大黑链鱼十几块钱，就能做出一大盘，足够一家人吃。在忙碌的生活中，花上半个小时，做一道这样家常又美味的大黑链鱼，既能满足味蕾，又能感受到家的温暖。如果你也喜欢吃鱼，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上这道简单又美味的家常红烧大黑链鱼。