下班回家，最盼着的就是一碗热乎又解馋的主食，宽面就特别对胃口。它不像细面那样软塌，嚼起来带着股筋道的劲儿，吸饱了汤汁之后，每一口都又香又够味。很多人觉得宽面做起来麻烦，要么煮得夹生，要么汤底没滋味，其实掌握几个小技巧，在家就能做出比面馆还地道的好吃宽面。不用复杂的调料，家常的食材搭配好了，就能让这碗宽面特别好吃又香。
先说说食材的准备，这是做好宽面的基础。宽面的选择很关键，要是有时间，自己和面揉面最好，口感会更扎实。面粉就用家里普通的中筋面粉，500克面粉里加3克盐，盐能让面条更筋道，然后慢慢加200毫升左右的温水，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后下手揉成光滑的面团。揉好的面团要盖上保鲜膜醒面30分钟，醒面的时间不能省，这一步能让面粉中的蛋白质充分吸收水分，后续擀的时候不容易破，煮出来也更有弹性。要是没时间自己做，买现成的鲜宽面或者干宽面都可以，鲜宽面口感软一些，干宽面更筋道，根据自己的喜好选就行。
除了宽面，汤底和浇头是让它好吃的灵魂。家常做法不用搞太复杂的汤底，骨汤或者鸡汤打底最香，要是没有，用清水加调料也能做出不错的味道。我平时喜欢用猪骨熬汤，提前把猪骨泡出血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，再放进砂锅里加足量热水，放姜片、葱段、八角、香叶，大火烧开后转小火慢熬1个小时，熬到汤汁浓稠发白，香味飘满整个厨房就可以了。浇头的话，番茄鸡蛋是经典搭配，简单又下饭，也可以做肉末豆角或者香菇鸡丝的，今天就说说最家常的番茄鸡蛋浇头。准备3个番茄，用开水烫一下去皮，切成小块；4个鸡蛋打散，加一点料酒和清水，这样炒出来的鸡蛋更蓬松。
接下来就是具体的制作步骤了，先处理浇头。锅里倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅散，炒到蛋液凝固成小块就盛出来备用。不用洗锅，再加一点油，放入蒜末爆香，然后倒进番茄块，用铲子把番茄压碎，加一勺生抽、半勺老抽、少许白糖调味，白糖能中和番茄的酸味，让味道更鲜。炒到番茄出沙，汤汁浓稠的时候，把炒好的鸡蛋倒回去，翻炒均匀，加一点盐和鸡精调味，番茄鸡蛋浇头就做好了，盛出来放在一边备用，这时候香味已经让人忍不住流口水了。
然后煮宽面，煮面的水要多，水开后加一勺盐，这样面条不容易粘在一起，也能提前入一点底味。如果是鲜宽面，水开后直接下锅，用筷子轻轻搅散；如果是干宽面，最好用温水泡10分钟再煮，煮出来的口感更好。宽面煮到浮起来之后，再煮1-2分钟就差不多了，喜欢软一点口感的可以多煮30秒，不过别煮太久，不然会变得软烂没嚼劲。煮好的宽面捞出来，可以过一下凉水，这样面条更筋道，夏天吃也更爽口，冬天的话就直接捞进碗里。
最后就是组装这碗香软的宽面了，把熬好的骨汤倒进碗里，没过面条的一半就行，然后把番茄鸡蛋浇头铺在宽面上，还可以撒一点葱花或者香菜点缀，喜欢吃辣的话加一勺辣椒油，一碗香气扑鼻的宽面就做好了。夹一筷子宽面，吸溜一口，筋道的面条裹着浓郁的番茄汤汁和鲜美的骨汤，还有松软的鸡蛋，每一口都特别满足。这样做出来的宽面特别好吃又香，比外面买的还合胃口，而且做法简单，食材都是家里常备的，随时想吃都能做。
其实做宽面还有一些小窍门，比如自己揉面的时候，要是想让面条更有韧性，可以在面团里加一个鸡蛋；熬汤的时候，要是没有骨头，用五花肉或者鸡肉也能熬出鲜美的汤汁；煮面的时候，不要等水完全沸腾再下，水冒小泡的时候下锅，面条煮得更均匀。另外，浇头的选择也可以灵活调整，家里有什么食材就用什么，比如冰箱里剩下的土豆、胡萝卜，切成丁和肉末一起炒，也是非常好吃的浇头。宽面的包容性很强，不管是清淡的汤底还是浓郁的浇头，都能完美融合，做出不一样的美味。
周末的时候，不妨花点时间自己做一碗宽面，熬上一锅鲜美的汤，炒一个喜欢的浇头，一家人围坐在一起吃，温暖又幸福。不用去外面的面馆排队，在家就能吃到既健康又美味的宽面，而且可以根据自己的口味随意调整，喜欢咸一点就多放一勺盐，喜欢酸一点就多放一个番茄。这种家常的味道，是外面再贵的面都替代不了的。只要掌握了这些简单的步骤和小窍门，你也能做出让家人都称赞的宽面，每次做都能被抢着吃，赶紧试试吧。