下班路过菜市场，总能被菌菇摊位上那白白胖胖的口菇吸引。它们一个个圆滚滚的，表皮光滑得像涂了层薄蜡，捏起来紧实有弹性，凑近闻还有股淡淡的菌香。比起那些需要复杂处理的食材，口菇真是厨房新手的福音，不仅做法简单，还特别容易入味，无论是炒着吃、煮着吃，都能吃出鲜美的滋味。很多人觉得做菜麻烦，尤其是处理食材和掌握火候这两步，但口菇的做法完全不用有这种顾虑，今天就分享几道家常口菇做法，新手也能一次成功，保证吃起来鲜香又下饭。
在说做法之前，先聊聊怎么挑口菇。好的口菇新鲜是第一位的，首先看颜色，选那种通体洁白或者略带浅褐色的，要是表面发暗、有黄斑，就说明不太新鲜了。然后看形状，尽量选圆润饱满的，菌盖和菌柄连接紧密，没有开裂的痕迹。用手掂一掂，手感沉实的水分足，吃起来更嫩。买回家的口菇处理起来也简单，很多人习惯用清水使劲搓洗，其实这样容易破坏口菇的口感，还会让鲜味流失。正确的做法是用软毛刷或者厨房纸轻轻擦掉表面的浮尘，要是缝隙里有脏东西，就用流水快速冲一下，然后放在漏篮里沥干水分。如果口菇比较大，可以从中间对半切开，小一点的整个用就好，不用切得太碎，不然炒的时候容易出水变烂。
最经典也最省事的做法就是清炒口菇，这道菜不用太多调料，全靠口菇本身的鲜味撑场面，简单到几分钟就能出锅。先把处理好的口菇切成厚片，这里要注意别切太薄，不然炒完就缩成一小片，口感也会变差。准备几瓣大蒜，拍扁后切碎，再切点小米辣提味，不吃辣的话可以省略。锅里放适量食用油，油热后先下蒜末爆香，等香味飘出来，就把口菇片倒进去，转中火慢慢炒。刚开始炒的时候，口菇会出水，这是正常现象，不用急着加水，就让它在锅里慢慢炒，把水分炒出来一部分，这样口菇的鲜味才能更浓郁。等口菇炒到有点变软，边缘微微发黄的时候，加一勺生抽、半勺蚝油，少许盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后再炒一分钟，让调料充分融入到口菇里，最后撒点葱花就能出锅了。这样炒出来的口菇，蒜香和菌香混合在一起，咬一口汁水饱满，配米饭吃能连吃两大碗。
要是想让菜的营养更丰富一些，口菇炒肉片是个不错的选择，肉的香味和口菇的鲜味相互融合，味道更有层次。先准备一块里脊肉，切成薄片，放一勺生抽、半勺淀粉、少许料酒，抓匀后腌制十分钟，这样肉片会更嫩，不容易炒老。口菇还是切成厚片，另外准备几片生姜和少量葱段。锅里放适量油，油热后先把肉片倒进去，快速滑炒到变色，然后盛出来备用。不用洗锅，直接再加少许油，下姜片和葱段爆香，接着放入口菇片翻炒，和清炒口菇一样，先把口菇的水分炒出来。等口菇炒软后，把刚才盛出来的肉片倒回去，一起翻炒均匀。然后加一勺生抽、半勺老抽上色，少许盐和鸡精调味，要是喜欢汤汁多一点，可以加小半碗清水，煮一分钟让肉片和口菇都充分吸收汤汁。最后开大火收汁，汤汁浓稠的时候就可以关火了。这道菜里的肉片吸满了口菇的鲜香，口菇又吸收了肉的油脂，吃起来一点都不腻，每次做这道菜，家里的孩子都能多吃一碗饭。
除了炒菜，口菇做汤也特别鲜美，尤其是口菇鸡蛋汤，清淡又营养，特别适合早餐或者搭配油腻的饭菜。准备几个口菇，切成薄片，两个鸡蛋打散备用，再切点葱花。锅里放适量清水，水烧开后把口菇片倒进去，煮两分钟让口菇的鲜味释放出来。然后加入少许盐和几滴香油调味，接着把打散的鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进去，倒的时候用筷子轻轻搅拌，这样就能形成漂亮的蛋花。等蛋花浮起来，再煮半分钟，撒上葱花就可以出锅了。这道汤做法简单到极致，却能最大程度保留口菇的鲜，喝起来清爽不腻，早上喝一碗，整个身体都舒服了。要是喜欢浓稠一点的汤，可以勾一点薄芡，口感会更顺滑。
其实口菇的做法还有很多，比如烤口菇、口菇炖豆腐等等，但要说简单又好吃，还是上面这几道家常做法最受欢迎。很多人觉得自己厨艺不好，做不出好吃的菜，但从口菇这样的简单食材入手，慢慢积累经验，就能发现做菜其实没那么难。口菇本身的鲜味很足，不需要太多复杂的调料，简单的烹饪方式就能让它的味道发挥到极致。而且口菇的营养价值也很高，富含蛋白质和多种维生素，经常吃对身体也有好处。
每次做口菇的时候，我都喜欢多做一点，因为放凉了的口菇吃起来别有一番风味，尤其是清炒口菇，凉了之后口感更紧实，用来当凉拌菜也很不错。有时候早上没时间做早餐，就把前一天剩下的口菇炒肉片夹在馒头里，简单又美味。口菇这种食材，真是既省心又好吃，不管是新手还是经常做饭的人，都能轻松驾驭。
现在很多人都喜欢点外卖，觉得做饭麻烦，但其实花十几分钟就能做出一道鲜香入味的口菇菜，比外卖更健康也更划算。下次去菜市场的时候，不妨买一些新鲜的口菇，按照上面的做法试试，相信你一定会爱上这种简单又美味的食材。不管是自己吃还是做给家人吃，这些家常的口菇做法都能满足你的需求，让餐桌多一道鲜香的美味。