好多人提起鸡胸肉，第一反应就是“柴”“没味道”，觉得它是减脂期不得不吃的“痛苦食材”。其实真不是鸡胸肉本身的问题，而是咱们在处理和烹饪的时候没找对方法。只要掌握几个小窍门，普通的鸡胸肉也能做得鲜嫩多汁、香味十足，不管是当主菜还是配菜都特别受欢迎。今天就来好好说说怎么做鸡胸肉又好吃，从选肉到上桌的每一步都给大家讲明白，新手也能一次成功。
首先得从选鸡胸肉开始，新鲜的食材是好吃的基础。去菜市场或者超市买的时候，要挑那种颜色粉嫩、摸起来有弹性的鸡胸肉，表面不能发黏，闻着也没有异味。如果是冷冻的鸡胸肉，建议提前放冷藏室解冻，别用热水泡或者微波炉快速解冻，那样容易让肉里的水分流失，做出来就容易柴。解冻好的鸡胸肉，先用厨房纸把表面的水分吸干，这一步很关键，不管后续是煎还是烤，表面干爽才能更好地入味和上色。
处理鸡胸肉的时候，有个让肉质变嫩的小技巧。鸡胸肉有一面是比较厚的，可以用刀从中间片成两半，变成两个薄一点的片状，这样不仅受热均匀，腌制的时候也更容易入味。如果是要切丁或者切丝，切的时候要注意顺着鸡肉的纹理切吗？不对，其实应该逆着纹理切，也就是刀和纹理呈90度角，这样切出来的鸡肉纤维更短，吃起来就不会塞牙，口感也更嫩。切好之后，还可以用刀背轻轻拍打几下肉的表面，破坏一下肌肉纤维，这也是让鸡胸肉变嫩的好办法。
腌制是怎么做鸡胸肉又好吃的核心步骤之一，这一步直接决定了鸡胸肉的味道和口感。很多人腌鸡胸肉只放盐和生抽，那样确实没什么味道。咱们可以根据自己的口味来搭配腌料，比如喜欢蒜香的，就剁点蒜末放进去；喜欢黑椒味的，就加黑胡椒碎和少许盐；喜欢酸甜口的，还能加点番茄酱和少量白糖。除了这些基础调料，一定要加一样“嫩肉神器”，比如淀粉或者玉米淀粉，加一小勺抓匀，淀粉能在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住水分。如果家里有蛋清，加半个蛋清抓匀效果更好，肉质会特别滑嫩。腌料放好之后，要充分抓匀，让每一块鸡肉都裹上腌料，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制20-30分钟，时间别太短，不然入味不够，也别太长，以免肉质变散。
接下来就是烹饪环节了，不同的烹饪方式能做出不一样的美味。先说说香煎鸡胸肉，这是最常见也最受欢迎的做法。平底锅烧热后，放少许油，油热后把腌制好的鸡胸肉放进去，中小火慢煎。刚开始不要频繁翻动，煎2-3分钟，直到底面变成金黄色，再翻面煎另一面，另一面也煎2-3分钟。如果鸡胸肉片得比较厚，可以用筷子戳一下中间，没有血水冒出来就差不多熟了。煎好之后不要马上切开，先放在盘子里静置3-5分钟，这叫“醒肉”，让肉里的水分重新分布，切开的时候才不会汁水流失，吃起来更嫩。切开之后可以挤点柠檬汁，或者淋上少许蜂蜜芥末酱，味道会更丰富。
烤箱烤鸡胸肉也特别方便，而且低脂健康。提前把烤箱预热到180度，把腌制好的鸡胸肉放在铺了锡纸的烤盘上，表面可以刷一层薄薄的油，再撒点香草碎，比如迷迭香或者百里香，增加风味。然后把烤盘放进烤箱中层，烤15-20分钟，具体时间要看鸡胸肉的大小。烤的时候要注意，别烤太久，不然很容易柴。判断熟没熟的方法和煎鸡胸肉一样，用筷子戳中间没有血水就行。烤好的鸡胸肉切片，搭配沙拉菜或者放在米饭上，就是一份营养又美味的减脂餐。
除了煎和烤，鸡胸肉还可以用来做炖煮类的菜肴，比如番茄炖鸡胸肉。把鸡胸肉切成块，焯水去掉血沫，捞出备用。锅里放少许油，油热后放姜片和葱段爆香，然后放番茄块炒出汁，加适量的清水，再把焯好水的鸡胸肉块放进去，加生抽、少许盐和白糖调味，大火烧开后转小火炖15-20分钟，直到鸡肉软烂入味。这样做出来的鸡胸肉特别嫩滑，汤汁也很浓郁，泡米饭吃特别香。而且炖煮的方式比较温和，能让鸡胸肉充分吸收汤汁的味道，一点也不会觉得柴。
还有人喜欢用鸡胸肉做丸子或者馅料，这也是怎么做鸡胸肉又好吃的一个好思路。把鸡胸肉剁成肉末，加入切碎的葱姜、少许淀粉、一个蛋清、盐和生抽，朝一个方向搅拌上劲，然后搓成小丸子，放进水里煮或者蒸熟。这样做出来的鸡胸肉丸子Q弹爽滑，不管是煮汤还是红烧都好吃。做馅料的时候，可以加入切碎的香菇、胡萝卜或者玉米粒，增加口感和营养，包包子、包饺子都特别香，家里的老人和小孩都爱吃。
其实不管用哪种方法，想要鸡胸肉好吃，关键就是锁住水分和充分入味。只要记住选新鲜的鸡胸肉，处理的时候逆着纹理切，腌制时加入淀粉或蛋清，烹饪时控制好火候和时间，别煮太久也别烤太干，就能做出好吃的鸡胸肉。大家不用觉得鸡胸肉只能是减脂期的“将就”，只要花点心思，它也能成为餐桌上的“主角”，让你每次吃都觉得新鲜又美味。