在咱们日常餐桌上，卤味总是很受欢迎的存在，尤其是带点辣味的卤味，不管是作为下酒菜还是平时的零嘴，都能让人越吃越香。猪心作为一种营养丰富的食材，用来做辣卤更是别有一番风味，口感紧实有嚼劲，卤香和辣味渗透到每一丝纹理里，吃起来特别过瘾。很多人觉得做卤味麻烦，其实只要掌握对方法，猪心怎么做辣卤好吃又简单，在家就能轻松搞定。
首先得选好猪心，新鲜的猪心做出来的辣卤才够鲜美。买猪心的时候，要挑那种颜色鲜红或者淡红的，表面看起来光滑有弹性，用手按压下去能很快回弹，闻起来没有异味的。如果猪心颜色发暗，或者摸起来软软的没弹性，甚至有刺鼻的味道，那可能就不新鲜了，不建议购买。选好的猪心拿回家，第一步就是仔细处理，这一步很关键，直接影响后续的口感和味道。
处理猪心的时候，先把猪心表面的筋膜和脂肪都去掉，这些东西会影响口感，还可能带有腥味。然后把猪心从中间对半切开，露出里面的腔室，用清水冲洗干净里面的血水和杂质。接着把猪心切成厚度适中的片，大概两三毫米厚就可以，切得太薄容易煮烂，太厚又不容易入味。切好的猪心片放在盆里，加入足量的清水，浸泡一个小时左右，中途可以换一两次水，这样能更好地去除猪心里的血水，减少腥味。泡好的猪心片捞出来，用清水再冲洗一遍，沥干水分备用。
接下来准备卤料，咱们在家做辣卤猪心，不用特意买那些复杂的香料，厨房常备的几样就足够。准备干辣椒一把，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢的就少放，花椒一小把，八角两个，桂皮一小块，香叶两片，草果一个（拍破去籽），生姜几片，大蒜几瓣切片，还有一块卤料包如果家里有的话也可以放，没有的话用这些基础香料也能做出香味。另外还需要生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和食用油。
起锅烧适量的水，水开后放入沥干水分的猪心片，加入一勺料酒和几片生姜，用大火煮两分钟左右，煮出猪心里的血水和杂质，这一步叫做焯水。焯水的时候会看到水面上浮起很多浮沫，这些浮沫一定要撇干净。焯好水的猪心片捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分放在一边备用，这里要注意不能用冷水冲，不然猪心会收缩变硬，影响口感。
另起一口锅，锅里放适量的食用油，油热后放入生姜片和大蒜片爆香，然后加入准备好的干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和草果，转小火慢慢炒出香味，炒的时候要不停翻动，避免香料炒糊。香料炒香后，加入两勺生抽，一勺老抽，老抽主要是为了上色，所以不要放太多，不然卤出来的猪心颜色会发黑。然后加入适量的清水，水量要能没过猪心片，再放入几颗冰糖，冰糖可以增加卤味的鲜甜味，让味道更丰富。
把焯好水的猪心片放入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖卤制二十到二十五分钟左右。卤制的时间可以根据自己喜欢的口感来调整，喜欢吃软一点的就卤时间长一点，喜欢有嚼劲的就少卤几分钟。卤制的过程中可以偶尔翻动一下猪心片，让每一片都能均匀地吸收卤汁的味道。卤到差不多的时候，加入适量的盐调味，盐的量要根据自己的口味来放，尝一下卤汁的味道，比平时炒菜稍微咸一点就行，因为猪心还要吸收味道。
卤好之后不要着急捞出来，关火后让猪心片继续在卤汁里浸泡一个小时以上，这样才能更入味，这是让辣卤猪心好吃的关键一步。很多人卤好就直接捞出来吃，那样味道只停留在表面，浸泡之后卤汁的香味和辣味才能完全渗透到猪心里面。浸泡的时候可以盖上锅盖，这样香味不容易散发出去。
等浸泡够时间了，就可以把猪心片捞出来装盘了，喜欢的话可以撒上一些葱花或者白芝麻点缀一下，看起来更有食欲。这样做出来的辣卤猪心，颜色红亮诱人，闻起来卤香浓郁，吃起来口感紧实有嚼劲，辣中带香，香中带鲜，每一口都特别过瘾。猪心怎么做辣卤好吃又简单，其实就是这些简单的步骤，从挑选猪心到处理、焯水、卤制再到浸泡，每一步都不能马虎，但操作起来并不复杂，只要跟着做，新手也能一次成功。
平时周末休息的时候，花上一点时间做上一盘辣卤猪心，配上一杯冰镇啤酒，或者用来搭配米饭，都是非常不错的选择。家里有客人来的时候，端上这样一盘辣卤猪心，也算是一道拿得出手的凉菜，客人肯定会喜欢。而且猪心本身营养也很丰富，含有丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质，适量食用对身体也有好处。
有时候做卤味，剩下的卤汁也不要浪费，可以过滤一下放在冰箱里保存，下次还可以用来卤其他的食材，比如鸡爪、鸭翅、豆干之类的，味道一样好吃。不过要注意卤汁保存的时间不要太长，最好在两三天内用完，每次用之前要加热煮沸。按照这样的方法做辣卤猪心，既简单又好吃，不用再去外面买那些不知道添加了什么的卤味，自己做的更健康、更放心，也更符合自己的口味。