夏天的菜市场里，角瓜总是最常见的蔬菜之一，价格实惠，口感清爽，做法也多种多样。其中干炸角瓜是不少人喜欢的一道菜，外酥里嫩，带着角瓜的清甜，不管是当零食还是下饭菜都很合适。很多人觉得炸制的菜麻烦，其实干炸角瓜怎么做才好吃又简单，掌握几个小技巧就行，新手也能一次成功。
首先得选对新鲜的角瓜，这是做好菜的基础。最好挑那种表皮光滑、颜色翠绿的，捏起来有点硬实的角瓜，这样的角瓜水分适中，口感也更脆嫩。如果角瓜表皮发蔫、颜色发黄，或者捏着软软的，说明放的时间久了，水分流失多，做出来的干炸角瓜容易发柴。买回家的角瓜先清洗干净，不用去皮，因为角瓜皮很嫩，炸出来还能增加口感的层次。然后准备其他食材，面粉是必不可少的，普通的中筋面粉就行，家里平时蒸馒头、包饺子用的那种就可以。鸡蛋也需要几个，能让面糊更蓬松，炸出来更酥脆。还有盐、胡椒粉、十三香这些调味料，都是家常的，不用特意去买复杂的调料。
处理角瓜是关键的一步，直接影响后续的口感。把洗干净的角瓜切成两半，然后用勺子把中间的籽挖掉，因为籽的部分水分比较多，而且炸出来口感不好。挖掉籽之后，用擦丝器把角瓜擦成细细的丝，擦的时候尽量擦得均匀一些，这样后面拌面糊和炸制的时候受热才会均匀。擦好的角瓜丝放在大碗里，加入适量的盐，用手抓匀，然后静置十分钟左右。这一步是为了杀出角瓜里多余的水分，如果不杀出水分，后面调面糊的时候会因为水分太多而变得很稀，炸的时候容易散，不成形，而且口感也不会酥脆。十分钟后，你会发现碗里出了不少水，这时候用手把角瓜丝攥紧，尽量挤干里面的水分，挤得越干越好，挤完之后把角瓜丝放回碗里备用。
接下来调面糊，这是让干炸角瓜酥脆的关键。取一个干净的盆，打入鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散，搅到蛋黄和蛋清充分融合。然后加入面粉，边加边用筷子搅拌，不要一次性加太多面粉，以免面糊太稠。搅拌到没有干面粉颗粒的时候，加入少量的清水，继续搅拌，把面糊调得稀稠适中。怎么判断面糊的稠度呢？用筷子挑起面糊，面糊能缓慢地滴落下来，形成一条不间断的线，这样的稠度就刚刚好。如果面糊太稠，炸出来的角瓜会裹得太厚，口感发硬；如果太稀，挂不住角瓜丝，炸的时候容易掉渣。调好面糊后，加入少许胡椒粉和十三香，搅拌均匀，这样能增加香味，让味道更丰富。
把挤干水分的角瓜丝倒入调好的面糊里，用筷子把角瓜丝和面糊充分拌匀，让每一根角瓜丝都均匀地裹上面糊。拌的时候动作要轻一些，不要把角瓜丝弄断，不然炸出来形状不好看。拌匀后可以先尝一下味道，如果觉得盐味不够，可以再少加一点盐，因为之前角瓜丝已经用盐杀过水了，所以这里加盐要谨慎，避免太咸。
然后就可以开始炸制了。锅里倒入适量的食用油，油的量要多一些，能没过角瓜丝为准，这样炸出来的角瓜才会均匀酥脆。开中火加热油温，判断油温是否合适有个简单的方法，就是用筷子蘸一点面糊滴入油中，如果面糊滴下去后能迅速浮起来，周围还冒着小泡，说明油温差不多了，大概六成热的样子。这时候把裹好面糊的角瓜丝用筷子夹起一小撮，慢慢放入油锅中，不要一次放太多，以免互相粘连。放入锅中后，用筷子轻轻搅动一下，让角瓜丝散开，受热均匀。炸的时候保持中火，不要用大火，不然外面容易炸糊，里面还没熟；也不要用小火，那样炸出来的角瓜会吸很多油，口感油腻。
当角瓜丝炸到表面金黄的时候，用漏勺把它捞出来，放在控油纸上沥掉多余的油。如果喜欢更酥脆的口感，可以等所有角瓜丝都炸完一遍后，把油温升高一些，大概八成热，然后把炸过一遍的角瓜丝再放入油锅中复炸十几秒，这样能把里面的油逼出来一些，口感更酥脆，也更不油腻。复炸完后捞出来再次控油，这时候干炸角瓜就做好了。
刚炸好的干炸角瓜散发着诱人的香味，咬一口外酥里嫩，角瓜的清甜在嘴里散开，带着淡淡的调料香，让人越吃越想吃。平时家里来客人的时候，做上一盘干炸角瓜，很快就能被抢光。而且这道菜的做法真的很简单，从准备食材到炸好，半个多小时就能完成，不需要复杂的步骤和特殊的调料。干炸角瓜怎么做才好吃又简单，其实只要记住杀出角瓜水分、调好面糊稠度、掌握好油温这几个要点，就能做出美味的干炸角瓜。
有时候不想做菜的时候，炸一盘干炸角瓜，配着粥或者米饭都很合适。也可以把它当成零食，看电视的时候吃，比外面买的零食健康多了，因为是自己做的，油和盐都能控制住。角瓜的季节比较长，从春天到秋天都能买到，所以平时想吃的时候随时都能做。而且角瓜营养也不错，含有丰富的维生素和膳食纤维，多吃对身体有好处。
可能有人会担心炸制的菜太油腻，其实只要掌握好复炸的技巧，就能减少油脂的摄入。而且自己在家做，用的油也比较放心，比外面餐馆里的更健康。干炸角瓜怎么做才好吃又简单，相信大家看了之后都能学会。试着做一次，你会发现这道简单的家常菜能带来不一样的美味体验，不管是大人还是小孩都会喜欢。