周末在家琢磨吃点啥，不想太复杂又想有滋有味，那炒鱼丸绝对是个好选择。平时家里总会备点鱼丸，不管是速冻的还是菜市场买的手工鱼丸，简单一炒就能变成一道开胃菜。不过很多人做出来的炒鱼丸要么没味道，要么口感发柴，炒鱼丸怎么做才最好吃呢？其实不用太复杂的调料，关键在于食材的搭配和火候的把控，今天就来分享一道家常又美味的炒鱼丸做法，新手也能轻松学会。
首先得选对鱼丸，这是做好炒鱼丸的基础。如果条件允许，尽量选手工鱼丸，菜市场里现做的那种最好，捏起来Q弹有弹性，闻着没有腥味，颜色是自然的米白色，不是那种惨白或者发黄的。手工鱼丸的肉质更紧实，炒出来不容易散，而且鲜味更足。如果买不到手工的，速冻鱼丸也可以，但要选配料表中鱼肉含量高的，避免那些添加剂太多的产品。买回来的鱼丸不要直接下锅，先放在冷水里泡十分钟，这样可以去除表面的油脂和杂质，吃起来更清爽。如果是速冻鱼丸，提前拿出来解冻，解冻后用厨房纸吸干表面的水分，防止炒的时候溅油。
接下来准备配料，简单的配料就能让炒鱼丸的味道提升一个档次。青椒和胡萝卜是必不可少的，青椒选那种脆嫩的线椒或者圆椒都可以，切成小块，既能增加辣味又能带来清爽的口感；胡萝卜切成薄片或者小丁，不仅颜色好看，还能补充维生素，让这道菜看起来更有食欲。另外，洋葱也是个好搭档，切一点洋葱末爆香，香味一下子就出来了。蒜末和姜片也不能少，蒜末多准备一些，分成两份，一份用来爆香，一份最后出锅前撒上，香味更浓郁。如果喜欢吃辣，还可以切点小米辣，不吃辣的话就省略。调味料方面，生抽、蚝油、少许盐和白糖，还有一点点水淀粉，这些都是家常的调料，家里一般都有。
处理好食材就可以开始炒了，先烧一锅水，水开后把鱼丸放进去焯一下水，大概煮两分钟，看到鱼丸浮起来就可以捞出来了。焯水这一步很重要，既能去除鱼丸的腥味，还能让鱼丸初步熟透，后续炒的时候就不容易炒老。捞出来的鱼丸可以用刀在表面切几个十字花刀，这样更容易入味，不过如果是比较小的鱼丸就不用切了，以免炒的时候碎掉。然后热锅冷油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。油热后先放入洋葱末、姜片和一半蒜末爆香，小火慢慢炒，直到闻到香味，不要炒糊了，不然会发苦。接着放入胡萝卜片翻炒，胡萝卜比较硬，要先炒一会儿，让它变软一点，大概炒一分钟左右。
然后放入焯好水的鱼丸，转中火慢慢翻炒，让鱼丸表面均匀地裹上油，炒大概两分钟，看到鱼丸表面有点微微发黄就可以了。这时候加入青椒块，继续翻炒，青椒炒到半熟就可以，保持一点脆嫩的口感，不要炒太久，不然就软塌塌的不好吃了。接下来调味，加入一勺生抽，提鲜又上色，再加入一勺蚝油，增加鲜味，然后根据自己的口味加少许盐，注意不要加多了，因为生抽和蚝油都有咸味。再放一点点白糖，白糖可以提鲜，中和一下咸味，让味道更柔和，不要放太多，不然会甜。翻炒均匀，让每一个鱼丸和配料都裹上调味料。
如果锅里的汤汁比较多，可以勾一点点水淀粉，水淀粉不要太稠，稀一点就行，倒入锅中快速翻炒，让汤汁裹在鱼丸和配料上，这样吃起来更入味，而且菜的卖相也更好。最后撒上剩下的蒜末和小米辣，翻炒几下就可以关火了，利用锅的余温把蒜末的香味激发出来。这样一道鲜香Q弹的炒鱼丸就做好了，鱼丸吸收了配料和调味料的香味，一口下去，外香里嫩，青椒和胡萝卜脆嫩爽口，搭配米饭简直绝了，每次做这道菜，都能多吃一碗米饭。
其实炒鱼丸怎么做才最好吃的关键，就在于细节的把控。选对鱼丸是基础，焯水去除腥味是前提，配料的搭配能丰富口感和味道，火候的掌握则能保证鱼丸的口感不柴。很多人做炒鱼丸的时候，直接把鱼丸下锅炒，没有焯水，导致腥味比较重；还有的人火候太大，把鱼丸炒糊了，口感也不好。按照上面的步骤来做，就能避免这些问题，做出美味的炒鱼丸。这道菜不仅简单方便，而且营养也比较均衡，鱼丸富含蛋白质，蔬菜提供维生素，适合全家老少一起吃。
平时上班比较忙的话，也可以提前把配料准备好，下班回家十几分钟就能做好这道菜。如果家里有孩子，还可以把鱼丸切成小块，方便孩子咀嚼，配料也可以根据孩子的口味调整，比如少放或者不放辣。有时候家里来客人，做上这样一道菜，简单又快手，还能让客人吃得开心。除了搭配米饭，这道炒鱼丸还可以用来拌面，或者作为下酒菜，都是不错的选择。
可能有人觉得炒鱼丸是一道很普通的家常菜，没什么特别的，但其实普通的菜也能做出不一样的味道。只要用心去准备食材，掌握好每一个步骤，即使是简单的炒鱼丸也能变得非常美味。不用追求复杂的调料和做法，家常的味道往往最让人难忘。现在知道了炒鱼丸怎么做才最好吃，下次在家做饭的时候不妨试试，相信你一定会爱上这道简单又美味的家常菜。