很多人都抵抗不了薯条的诱惑，外酥里嫩的口感，配上喜欢的蘸料，不管是当作零食还是正餐配菜都特别合适。但不少人觉得外面买的薯条要么油太大，要么不够酥脆，想自己在家做又担心薯条炸粉弄不好。其实薯条炸粉怎么做的好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定，不用复杂的材料，在家厨房就能做出媲美快餐店的酥脆薯条。
要做好薯条炸粉，首先得从土豆的选择开始。咱们在家做薯条，选对土豆是基础，不是所有土豆都适合做薯条的。最好选黄心土豆，这种土豆的淀粉含量适中，水分也不会太多，炸出来的薯条既能保持内部的软糯，外部又容易炸得酥脆。要是选了水分太多的土豆，炸的时候容易吸油，吃起来腻乎乎的；淀粉太少的话，薯条又会发柴，没有那种绵密的口感。选好土豆后，把表皮洗干净，用削皮刀去掉外皮，注意不要削得太厚，避免浪费土豆肉。
土豆去皮后就该切条了，切条的大小也有讲究，一般切成手指粗细的条状就可以，大概宽1厘米、高1厘米，长5-6厘米左右，这样的大小炸出来既方便拿取，口感也比较均匀。切好的土豆条不能直接用，得先泡水去淀粉，这一步可是让薯条酥脆的关键。把切好的土豆条放进清水里，浸泡20-30分钟，中间可以换一两次水，直到泡出来的水变得清澈为止。泡去表面的淀粉后，薯条炸的时候不容易粘连，而且炸出来的外皮会更脆，不会软软塌塌的。泡好的土豆条捞出来，用厨房纸巾彻底擦干表面的水分，这一步也很重要，水分没擦干的话，下油锅的时候容易溅油，而且会影响薯条的酥脆度。
接下来就是核心的薯条炸粉调配了，这一步做好，薯条的口感就成功了一大半。很多人以为炸粉需要很多复杂的材料，其实家里常见的淀粉和面粉就能调配出好用的炸粉。准备玉米淀粉和普通面粉，比例按照2:1来搭配，比如200克玉米淀粉加100克面粉。玉米淀粉能让薯条外皮更酥脆，面粉则能增加炸粉的附着力，避免炸的时候粉掉下来。除了淀粉和面粉，还可以加一点点盐和少许泡打粉，盐能提前给薯条入味，泡打粉可以让炸粉更蓬松，炸出来的薯条外皮更轻薄酥脆。把这些材料放进一个大碗里，用筷子充分搅拌均匀，让盐和泡打粉都分布均匀，这样炸粉就调配好了。
裹粉的时候也有小技巧，不能随便一裹就完事。把擦干水分的土豆条放进调配好的炸粉里，用手轻轻翻动，让每一根土豆条都均匀地裹上一层炸粉。裹好第一层粉后，把土豆条放进筛网里，轻轻晃动筛网，抖掉多余的炸粉，然后把裹好粉的土豆条放在一边静置5-10分钟。这一步叫做“醒粉”，醒过之后的炸粉会更贴合土豆条，炸的时候不容易脱落。静置好后，再把土豆条放进炸粉里裹第二层粉，这次裹粉要稍微薄一点，两层粉的厚度刚刚好，既能保证酥脆度，又不会让外皮太厚影响口感。裹好第二层粉后，同样抖掉多余的粉，这样薯条炸粉的准备工作就完成了。
然后就到了油炸的步骤，油温的控制是关键中的关键。准备一口深一点的锅，倒入适量的食用油，油的量要能没过土豆条。把锅放在火上，油温烧到六成热，判断油温的方法很简单，把一根筷子放进油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。这时候把裹好粉的土豆条慢慢放进油锅里，不要一次放太多，以免土豆条粘连在一起，影响炸制效果。放进土豆条后，用筷子轻轻搅动几下，让薯条受热均匀。炸的时候保持中火，先把薯条炸2-3分钟，直到薯条变成浅黄色，而且定型后捞出来控油。这是第一次油炸，主要是让薯条熟透。
第一次炸好的薯条控油几分钟后，就要进行第二次复炸，复炸是让薯条外皮变得酥脆的关键步骤。把油温升高到七成热，判断方法是筷子放进油里，气泡变得更密集，而且有轻微的滋滋声。把第一次炸好的薯条再次放进油锅里，复炸1-2分钟，直到薯条变成金黄色，外皮变得酥脆就可以捞出来了。复炸的时间不能太长，不然薯条容易炸糊，影响口感和外观。捞出来的薯条放在铺有厨房纸巾的盘子里，吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
炸好的薯条可以根据自己的口味撒上少许盐、胡椒粉或者辣椒粉，也可以搭配番茄酱、沙拉酱、芝士酱等蘸料，一口下去，外皮酥脆掉渣，内部软糯香甜，比外面买的还要好吃。而且自己在家做的薯条，食材都是自己选的，油也用得干净，吃起来更放心。其实薯条炸粉怎么做的好吃又简单，关键就是选对土豆、泡去淀粉、调配好炸粉、控制好油温这几个步骤，只要把这些细节做好，就算是厨房新手也能做出美味的酥脆薯条。周末休息的时候，花上一点时间，按照这个方法做上一盘薯条，配上冰可乐，窝在沙发上追剧，简直是人生一大乐事。
可能有人会问，能不能用其他淀粉代替玉米淀粉呢？其实也可以试试土豆淀粉，土豆淀粉的酥脆效果也不错，但玉米淀粉更常见，家里一般都有。要是没有面粉，只用玉米淀粉行不行？其实也可以，但加一点面粉能让炸粉更牢固，不容易掉粉，所以还是建议按照比例搭配。另外，炸薯条的油最好用菜籽油或者花生油，这两种油的烟点比较高，适合油炸，而且炸出来的薯条香味更浓。还有一点要注意，炸好的薯条要趁热吃，放凉了之后外皮就不酥脆了，口感会大打折扣。所以做好之后尽快享用，才能品尝到最佳的口感。
总结一下，在家做薯条炸粉真的不难，不需要复杂的工具和材料，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃又酥脆的薯条。从选土豆、切条、泡水，到调配炸粉、裹粉、油炸，每一个步骤都有小技巧，但这些技巧都很简单，容易掌握。平时想吃薯条的时候，不用再去外面买，自己在家动手做，既健康又实惠，还能根据自己的口味调整调料，做出属于自己的专属薯条。相信大家按照这个方法做过一次之后，就会发现薯条炸粉怎么做的好吃又简单，以后想吃薯条就能随时做，再也不用馋外面的了。