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夏天一到，总想找点清爽解暑的小食，凉虾就是不少人的心头好。滑溜溜的米制品在冰凉的糖水里泡着，一口下去，米香混着甜意，浑身的燥热都能消去大半。外面卖的凉虾有时候要么米味不足，要么糖水太甜腻，其实自己在家做也不难，今天就来分享怎么做凉虾更好吃又简单，不用复杂的工具，常见的食材就能搞定，新手也能一次成功。
先说说做凉虾最基础的食材，大米是核心，最好选籼米，这种米黏性适中，磨出来的米浆煮后口感更Q弹，不会发黏。大概准备200克左右的籼米就够一家人吃了，然后是食用石灰，也叫冰粉石灰，大概5克，它能让凉虾成型更紧实，口感更爽滑，要是实在没有，用一点点小苏打代替也行，但效果会稍差些。糖水部分可以根据自己的口味来，红糖、白糖都行，喜欢花香的可以加点桂花或者玫瑰，还有就是足量的凉水或者冰水，最后点睛的可以准备点葡萄干、花生碎之类的小料，不过不加也不影响凉虾本身的美味。
第一步是泡米，把籼米挑去杂质，然后用清水淘洗干净，淘洗到水变清澈就可以了。接着加足量的清水没过大米，浸泡的时间一定要够，一般要泡4-6小时，要是天气热，就放进冰箱冷藏泡，避免米变质。泡好的大米用手一捏就能捏碎，这样磨出来的米浆才细腻。泡米的时候可以把石灰用50毫升左右的温水化开，搅拌均匀后静置，让石灰水沉淀，后面只用上层澄清的石灰水，这样做出来的凉虾才不会有涩味。
泡好的大米沥干水分，放进料理机里，加入适量的清水，水量大概和大米齐平就行，然后打成细腻的米浆。打好的米浆最好过一遍筛，这样能去掉没磨碎的米粒，让凉虾的口感更顺滑，过筛后的米浆静置10分钟，让里面的气泡沉淀一下。接下来就是煮浆了，把锅烧热，倒入米浆，开小火慢慢煮，煮的时候一定要不停搅拌，用硅胶铲或者木铲从锅底往上翻，防止糊底。煮到米浆变得浓稠，提起铲子能呈线状滴落，而且滴下来的米浆能在锅里堆起来不会马上散开，这时候就可以加入之前澄清的石灰水了，边加边搅拌，加完后再煮1分钟左右就可以关火了。
煮好的米浆稍微放凉2-3分钟，这时候准备一个大盆，里面装满凉水或者冰水，再准备一个漏勺，漏勺的孔不要太大，中等大小就行。把放凉一点的米浆倒进漏勺里，用硅胶铲或者勺子背面轻轻按压米浆，米浆就会从漏勺的孔里滴落到凉水中，形成一个个像小虾一样的形状，这就是凉虾了。全部挤完后，让凉虾在凉水中浸泡10-15分钟，这样能让它更爽滑，口感更Q弹，浸泡的时候可以多换几次凉水，让凉虾快速降温。
趁着凉虾浸泡的时间，来熬糖水。如果用红糖，就把红糖和适量的清水放进锅里，开小火慢慢熬，熬到红糖完全融化，糖水变得稍微浓稠一点就可以了，喜欢桂花味的可以在关火前加入一勺桂花蜜，搅拌均匀。要是用白糖，做法也一样，白糖融化后可以加点柠檬汁，让糖水更解腻。熬好的糖水放凉，然后放进冰箱冷藏，这样凉虾吃起来更冰爽。
吃的时候，把凉虾从凉水中捞出来，沥干水分，放进碗里，然后倒入冷藏好的糖水，根据自己的口味加多少，喜欢甜一点的就多加点糖水。要是准备了小料，比如葡萄干、花生碎、山楂碎之类的，也可以撒在上面，增加口感的层次。这样做出来的凉虾，米香浓郁，口感滑溜溜的，糖水清甜不腻，一口下去，满满的夏日幸福感。其实怎么做凉虾更好吃又简单，关键就在于米浆的浓稠度和煮浆的火候，还有就是石灰水的用量，掌握好这些细节，就能做出比外面卖的还好吃的凉虾。
有时候家里要是没有料理机，也可以用石磨或者擀面杖把泡好的大米磨成米浆，就是费点力气，但磨出来的米浆更香。凉虾做好后，除了用红糖糖水，还可以用蜂蜜水、酸梅汤，甚至冰牛奶来搭配，不同的搭配有不同的风味，大家可以根据自己的喜好尝试。夏天的时候，一次多做一点凉虾，放进冰箱冷藏，想吃的时候随时拿出来加糖水就能吃，比吃雪糕还健康，而且做法简单，花费也不多，全家人都能吃个痛快。
很多人觉得做凉虾麻烦，其实真正做起来，步骤虽然多了点，但每一步都很简单，不需要什么技巧，只要有耐心就行。泡米的时间可以提前安排好，比如早上泡上，晚上下班回家就能做，一点不耽误事。做好的凉虾不仅可以当甜点，还能当早餐，配着包子馒头吃，清爽又解腻。现在知道怎么做凉虾更好吃又简单了，下次夏天再想吃凉虾，就不用出去买了，自己在家动手做，干净卫生，口感还能自己掌控，让这个夏天多一份清爽的美味。