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在咱们日常的宴席上，总有那么几样菜是大家格外惦记的，其中宴席大饼就是不少人的心头好。这大饼要是做得好，咬一口软乎乎的，带着面香，不管是单吃还是就着菜都特别下饭。可不少人自己在家做的时候，总容易把饼做得又干又硬，要么就是发不起来，吃着没那股松软劲儿。其实啊，宴席大饼怎么做又软又好吃，这里面藏着不少家常的小技巧，都是老一辈传下来的实在法子，今天就慢慢跟大家说道说道。
先说说食材的挑选，这可是打好基础的关键。做宴席大饼，面粉的选择不能太随意。要是用了高筋面粉，饼容易发得太硬，口感发柴；低筋面粉又太松散，撑不起饼的形状。最好是选中筋面粉，就是咱们平时蒸馒头、包饺子常用的那种，超市里卖的普通家用面粉大多都是中筋，性价比也高。然后是酵母，酵母的活性直接影响饼的蓬松度，买的时候要看清楚生产日期，尽量选近期生产的，用之前还可以先做个小测试，拿点温水把酵母化开，放一小勺糖，要是几分钟后水面起了细密的小泡沫，就说明酵母活性没问题。温水的温度也有讲究，不能太烫，不然会把酵母烫死，也不能太凉，酵母醒发慢。用手摸一下，感觉温温的不烫手就行，大概30到40摄氏度，这个温度最适合酵母发酵。
和面这一步是决定宴席大饼软不软的核心。不少人和面就是简单把面粉和水搅和在一起，这样做出来的饼肯定不筋道也不松软。正确的做法是把中筋面粉倒进大盆里，中间挖个小坑，把化开的酵母水倒进去，再少量多次地加温水。加的时候不要急，一边加一边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，直到没有干面粉为止。这时候再下手揉面，揉的时候要顺着一个方向，把面絮揉成一个光滑的面团。怎么判断揉得好不好呢？就看面团表面是不是光溜溜的，摸起来不粘手，而且盆壁和手上都没有残留的面粉，这样的面团就揉到位了。揉好之后，在盆口盖上一层干净的湿纱布，或者套个保鲜膜，然后把盆放到温暖的地方醒发。冬天的话可以放到暖气片旁边，或者把盆放进温水里，夏天直接放在室温下就行。醒发的时间不用太死板，主要看面团的状态，等面团膨胀到原来的两倍大，用手轻轻按一下，凹陷的地方能慢慢回弹，而且撕开面团内部，能看到密密麻麻的蜂窝状小孔，这就说明醒发好了。要是醒发时间不够，饼会硬邦邦的；醒发过了头，面会有酸味，影响口感。
醒发好的面团取出来，放到案板上，先撒点干面粉防粘，然后把面团揉一揉，把里面的空气排出去，这个步骤叫“排气”。排气一定要充分，不然烙出来的饼里面会有大空洞，口感不均匀。揉好之后，把面团分成大小均匀的剂子，具体大小根据自己想要的饼的尺寸来定，一般一个剂子大概100到150克左右，做出来的饼大小适中，方便拿取。拿一个剂子，用擀面杖擀成圆形的薄饼，擀的时候要注意力度均匀，不要擀得太厚也不要太薄，大概0.5厘米的厚度就差不多。要是喜欢吃带点味道的，可以在擀好的饼胚上刷一层薄油，撒上少许盐和葱花，然后卷起来，再用手团圆，静置几分钟，让面团稍微松弛一下，再擀成饼胚，这样做出来的饼会更有层次感，而且葱香扑鼻。擀好的饼胚不要马上烙，最好再醒发10分钟，这叫“二次醒发”，经过二次醒发的饼胚，烙出来会更松软，这可是让宴席大饼又软又好吃的小秘诀，很多人容易忽略这一步。
接下来就是烙饼了，锅具的选择也很重要。最好用平底锅或者电饼铛，这两种锅受热均匀，不容易把饼烙糊。先把锅烧热，然后转小火，在锅底刷一层薄油，油热之后把饼胚放进去。烙的时候要保持小火，慢慢烙，等饼的一面变成金黄色，用铲子翻个面，再在另一面刷一层薄油，继续烙。翻饼的时候要轻一点，避免把饼弄破。烙的过程中，可以用铲子轻轻按压饼的表面，这样能让饼受热更均匀，而且饼会更蓬松。一般烙个三五分钟，两面都变成金黄色，用铲子敲一下饼的表面，声音听起来闷闷的，就说明饼已经熟了。不少人烙饼的时候喜欢用大火，觉得这样快，其实大火很容易把饼的表面烙焦，里面却没熟，吃起来又硬又夹生。一定要有耐心，小火慢烙，才能烙出外酥里软的宴席大饼。
烙好的饼拿出来，不要马上吃，最好放到盘子里，盖上一层干净的纱布，让饼“焖”几分钟。这样做可以让饼的水分保持住，吃起来更软乎。要是烙好的饼直接暴露在空气中，水分容易蒸发，很快就会变硬。有时候家里人多，一次烙好几张饼，后面烙好的饼可以放到前面烙好的饼上面，叠在一起，盖上纱布，这样既能保温，又能让饼的口感保持松软。记得小时候，家里办宴席，妈妈就会提前烙好一大摞宴席大饼，用纱布盖着，等客人来了，端上桌，还是热乎乎、软乎乎的，大家你一张我一张，吃得特别香。现在自己学着妈妈的样子做，每次做出来的饼，家里人都说有小时候的味道，这大概就是美食的魅力吧，不仅能填饱肚子，还能承载着回忆。