在寻常百姓的餐桌上，总有那么几道家常菜，不需要复杂的食材和繁琐的步骤，却能凭着最本真的味道打动人心。鸭蛋虾就是这样一道菜，它把鸭蛋的醇厚香嫩和鲜虾的清甜爽脆结合在一起，一口下去满是家常的温暖。很多人觉得做菜麻烦，尤其是涉及到海鲜和蛋类的搭配，总担心处理不好会有腥味，或者口感不够好。其实鸭蛋虾怎么做才好吃又简单，关键就在食材新鲜和步骤得当，哪怕是厨房新手，跟着简单的方法操作，也能做出让人称赞的美味。
首先得说说食材的挑选，这是做好一道菜的基础。鸭蛋要选新鲜的，最好是那种外壳干净、拿在手里沉甸甸的，这样的鸭蛋蛋黄饱满，炒出来会特别香。如果能买到农家散养的鸭蛋就更好了，那种鸭蛋的蛋黄颜色更深，油脂也更丰富，吃起来口感更醇厚。鲜虾的话，优先选活虾，活虾的肉质更紧实，鲜味也更足。如果买不到活虾，冰鲜虾也可以，但要注意挑选那种虾身完整、没有异味、虾壳颜色鲜亮的，避免买那种解冻后虾头脱落或者虾身发黏的，那样的虾新鲜度不够，会影响菜品的味道。除了鸭蛋和虾，还需要准备几片生姜、少许料酒、适量的盐，要是喜欢葱香，也可以准备一小把葱花，不过不放葱花也不会影响这道菜的基本风味，根据自己的口味来就行。
食材准备好后，先着手处理虾。鲜虾买回来后，先用清水冲洗干净，然后剪去虾须和虾枪，这部分容易藏污纳垢，去掉后吃起来更卫生。接下来是去虾线，虾线是虾的消化道，里面有泥沙，不去掉会有腥味。去虾线的方法很简单，用剪刀在虾背的第二节处轻轻剪开一个小口，然后用牙签挑出里面的虾线就行。如果觉得逐个剪背麻烦，也可以用牙签从虾头和虾身连接处的缝隙插进去，轻轻一挑，虾线也能挑出来。处理好的虾放在碗里，加入几片生姜和一勺料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右，这样可以进一步去除虾的腥味。腌制虾的过程中，不要放太多料酒，不然会掩盖虾本身的鲜味，生姜也不用放太多，几片就够了，起到去腥增香的作用。
虾腌制的时候，鸭蛋也可以开始调制了。把鸭蛋磕入碗中，用筷子或者打蛋器把鸭蛋打散，打散的时候要朝着一个方向搅拌，这样能让鸭蛋的蛋白和蛋黄充分融合，炒出来的鸭蛋会更均匀。打散后，加入少许盐调味，盐的量要控制好，因为后面炒虾的时候可能还需要加盐，避免最后菜品太咸。然后可以加入一小勺温水，搅拌均匀，这是让鸭蛋炒出来更嫩滑的小窍门。很多人炒鸭蛋的时候直接炒打散的蛋液，炒出来会比较干，加入少许温水后，蛋液受热膨胀，会变得蓬松嫩滑，口感更好。温水的量不用太多，大概是鸭蛋液的五分之一左右就行，太多了蛋液会太稀，炒出来不成形。调制好的鸭蛋液放在一边备用，等虾腌制好就可以开始炒了。
接下来就是炒制的过程了，这一步是决定鸭蛋虾好不好吃的关键。先把锅烧热，锅热后倒入适量的食用油，食用油可以比平时炒菜稍微多一点，因为鸭蛋比较吸油，油少了炒出来的鸭蛋会干巴巴的。油烧至六成热的时候，把腌制虾的生姜片挑出来，然后把虾倒入锅中，用铲子快速翻炒。炒虾的时候要用中火，不要用大火，大火容易把虾炒老，肉质变得柴硬。翻炒大约1分钟左右，虾的颜色会变成红色，虾身也会卷曲起来，这时候虾就差不多熟了，把虾盛出来放在盘子里备用。不用炒太久，虾只要变色卷曲就可以了，因为后面还要和鸭蛋一起炒，炒太久会影响口感。
虾盛出来后，锅里如果还有剩余的油，就不用再加油了，如果油太少，可以再加入少许。然后把调制好的鸭蛋液倒入锅中，用铲子轻轻推动蛋液。蛋液倒入锅中后，不要马上翻动，等蛋液底部稍微凝固后再慢慢推动，这样可以让蛋液形成大块的蛋块，吃起来更过瘾。等蛋液大部分都凝固，但还有一点点湿润的时候，把刚才炒好的虾倒回锅中，和鸭蛋一起翻炒均匀。这时候可以尝一下味道，如果觉得盐不够，可以再加入少许盐调味，然后继续翻炒几下，让虾和鸭蛋充分融合，蛋液完全凝固就可以关火了。如果喜欢葱香，这时候可以撒上葱花，利用锅的余温翻炒一下，葱花的香味就能出来了。
盛出锅的鸭蛋虾，颜色金黄诱人，鸭蛋的香味和虾的鲜味扑面而来。夹起一块鸭蛋，松软嫩滑，带着鸭蛋特有的醇香，里面还裹着几只鲜红的虾，虾的肉质紧实Q弹，鲜爽可口。鸭蛋的醇厚中和了虾的清淡，虾的鲜味又丰富了鸭蛋的口感，两者搭配在一起，味道刚刚好。不需要复杂的调料，也不需要精湛的厨艺，就这样简单的几步，一道美味的鸭蛋虾就做好了。平时家里吃饭，做上这样一道菜，既能当菜又能当饭，大人小孩都爱吃。很多人总觉得家常菜难做，其实只要用心挑选食材，掌握简单的技巧，就能做出好吃的菜品。按照这样的方法做，鸭蛋虾怎么做才好吃又简单的问题就迎刃而解了，不需要花费太多时间，也不用准备太多东西，就能让餐桌增添一道美味。
有时候做菜就像生活，简单才是真谛。太多复杂的调料和步骤，反而会掩盖食材本身的味道。鸭蛋虾就是这样一道充满生活气息的菜，它没有华丽的外表，却有着最朴实的美味。周末的时候，买上几个新鲜的鸭蛋和一斤鲜虾，花上十几分钟的时间，就能做出这样一道菜，和家人一起分享，平淡中也能吃出幸福的味道。这道鸭蛋虾怎么做才好吃又简单，却能让一家人吃得开心满足。不需要去餐馆排队，也不需要花费高昂的价格，在家就能轻松享受这份美味。如果你也喜欢吃鸭蛋和虾，不妨试试这个方法，相信你一定会爱上这道简单又美味的家常鸭蛋虾。