说到家常便饭里的惊喜，饺子绝对能占一席之地。尤其是素菜饺子，清爽不腻，不管是早餐、午餐还是晚餐，煮上一锅都能让人吃得满足。很多人觉得素菜饺子没肉香就不好吃，其实只要选对食材、调好馅料，怎么做素菜饺子简单又好吃的问题很容易解决，而且自己在家做既健康又实惠，还能根据家人的口味灵活调整，比外面买的更合心意。
做素菜饺子，食材选得家常，准备起来才简单。首先是主料，白菜一棵（选那种紧实的青口白菜，水分适中，口感脆嫩）、干香菇10朵左右、红薯粉条一把、鸡蛋4个，再搭配一小块生姜和几棵小葱。面粉就用普通的中筋面粉，水量大概是面粉的一半多一点，比如500克面粉加260毫升左右的温水，这样和出来的面团软硬适中，好擀皮也好包。调料方面不用太复杂，生抽、蚝油、十三香、盐、食用油、香油就够了，都是家里厨房常备的，不用特意去买稀罕调料，省了不少麻烦。
馅料是素菜饺子好吃的灵魂，步骤虽简单但细节要注意。先处理白菜，把白菜外面的老叶去掉，洗净后切成细丁，然后撒上一勺盐，用手抓匀，静置10分钟让白菜出水。这一步很关键，能避免煮饺子的时候馅料出水导致破皮，也能让白菜更入味。趁着白菜出水的时间，把干香菇用温水泡发，泡好后挤干水分切成小丁；红薯粉条用热水泡软，剪成1厘米左右的小段；生姜切末，小葱切成葱花。接着炒鸡蛋，锅里放比平时炒菜多一点的油，油热后把打散的鸡蛋倒进去，用筷子快速搅拌，炒成金黄的碎末，盛出来放凉备用。等白菜出完水，用纱布或者干净的厨房布把白菜丁包起来，用力挤干水分，挤得越干越好。然后把挤干的白菜、香菇丁、粉条段、炒好的鸡蛋碎都放进一个大盆里，先加入两勺食用油拌匀，这样能在食材表面形成一层油膜，锁住水分，再加入一勺生抽、一勺蚝油、少许十三香、适量盐和一勺香油，最后撒上葱花和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。这样调出来的馅料，香菇的香、鸡蛋的酥、白菜的脆都能融合在一起，香味特别足，闻着就让人想流口水。
面团的和制也没什么技巧，新手也能轻松上手。把面粉倒进大盆里，中间挖个坑，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。醒面的时间不用太长，20分钟足够让面粉中的蛋白质充分吸收水分，面团会更有韧性，擀皮的时候不容易破。醒好后把面团放在案板上，撒点干面粉防粘，揉成长条，然后切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概跟乒乓球差不多大。把面剂子按扁，用擀面杖擀成圆形的饺子皮，擀的时候不用擀得太薄，中间厚一点、边缘薄一点就行，这样包的时候不容易破，煮出来也有嚼劲。如果实在觉得擀皮麻烦，也可以买现成的饺子皮，不过自己擀的皮更筋道，口感更好，而且多练几次就熟练了，慢慢就会觉得擀皮也是一种乐趣。
包素菜饺子的时候，不用追求复杂的花样，简单捏合就能好吃。取一张饺子皮放在手心，中间放适量馅料，馅料不要放太多，不然容易露馅，也不要放太少，不然吃起来没味道，大概一勺的量就差不多。然后用手指蘸点水，抹在饺子皮的边缘，这样更容易捏合。接着把饺子皮对折，从中间开始向两边捏，捏出几个简单的褶子，变成月牙形就可以了，只要捏紧不露馅，样子普通也没关系，好吃才是王道。包好的饺子可以整齐地摆在盖帘上，注意不要粘在一起，要是摆得比较挤，可以在饺子之间撒点干面粉。要是一次包得多吃不完，就放进冰箱冷冻室冻起来，冻硬后装在保鲜袋里，想吃的时候拿出来直接煮，特别方便。
煮饺子的步骤也很简单，掌握好火候就能煮出不破皮的饺子。锅里加足量的水，水开后放一勺盐，这样能防止饺子煮破，还能让饺子皮更筋道。然后把饺子逐个放进锅里，放的时候要轻一点，避免溅起水花烫到手，放完后用勺子轻轻推动几下，防止饺子粘锅底。水再次烧开后，会看到饺子都浮了起来，这时候加入半碗凉水，盖上锅盖继续煮。等水再开，再加入半碗凉水，这样反复加两次凉水，饺子就彻底熟了。这是因为加凉水能让锅里的水温降下来，饺子皮受热均匀，不会因为外面熟了里面还没熟，也能避免饺子皮煮得太软破掉。煮好的饺子捞出来，盛在盘子里，趁热咬一口，外皮筋道有嚼劲，馅料鲜香可口，白菜脆嫩，香菇味浓，鸡蛋酥香，各种味道在嘴里散开，清爽不腻，让人越吃越想吃。
其实做素菜饺子的食材搭配很灵活，除了白菜香菇馅，还可以根据季节和自己的喜好换其他蔬菜。比如春天可以用荠菜，挖点新鲜的荠菜回来，洗净焯水后切碎，和鸡蛋、粉条搭配，鲜掉眉毛；夏天可以用西葫芦，擦成丝后挤干水分，和鸡蛋、虾皮一起调馅，清淡爽口；秋天的芹菜也很适合，切成小丁和炒好的鸡蛋拌在一起，口感脆嫩，香味独特。不管用什么食材，只要掌握好馅料挤干水分、调料简单搭配的技巧，怎么做素菜饺子简单又好吃的问题都能迎刃而解。平时在家没事的时候，一家人一起包饺子，说说笑笑，既能享受动手的乐趣，又能吃到美味的食物，这样的家常时光，温馨又惬意。而且素菜饺子热量不高，就算多吃几个也不用担心长胖，特别适合喜欢清淡饮食的人，或者想控制体重的朋友，是一道老少皆宜的家常美味。