在咱们日常的家常菜里，酱料可是提味的关键角色，三面酱就是其中一种很受欢迎的，不管是拌面条、蘸蔬菜，还是配米饭都特别香，而且做法其实不难，今天就来分享下家常三面酱的简单美味做法。对于喜欢家常味道的人来说，自己动手做酱料不仅吃着放心，过程也满是生活的烟火气，不用特意去买那些包装好的成品，用家里常见的食材就能做出地道的香味。
做三面酱首先得准备好食材，其实都不用特意去买稀罕东西，家里常用的就成。需要黄豆酱200克、甜面酱100克、豆瓣酱50克，这三种酱搭配起来就是“三面”的基础了，它们各自的风味融合在一起，既能突出酱香，又不会显得单调。再准备一小块五花肉，大概100克就够，切成小丁，带点肥的五花肉炒出来会更香，要是不爱吃肥肉，换成瘦肉也可以。葱姜蒜也不能少，各适量，还有少许料酒、白糖、生抽和食用油，要是喜欢吃点辣，加点干辣椒段也可以，完全根据自己的口味来调整。
食材准备好后就开始处理，把五花肉丁放在碗里，加一点料酒抓匀，腌个三五分钟，这样能去点肉腥味，让肉丁吃起来更鲜。葱姜蒜都切成末，切得碎一点，炒的时候香味更容易出来，干辣椒段也准备好，要是不喜欢辣就直接省略。接下来把三种酱放在一个大碗里，加少量清水搅拌均匀，水量不用太多，刚好能把酱调开就行，这样熬的时候不容易糊锅，也能让三种酱更好地融合在一起，不会有结块的情况。
接下来就到了炒酱的关键步骤，锅里放适量食用油，油热后先把腌好的五花肉丁放进去，用中小火慢慢炒。刚开始炒的时候会看到肉丁慢慢变色，随着火候的增加，五花肉里的油脂会逐渐炒出来，这时候香味就开始飘出来了，炒到肉丁有点微黄的时候，就把葱姜蒜末和干辣椒段放进去，继续翻炒个十几秒，让调料的香味和肉香充分混合，这时候整个厨房都会被浓郁的香味包裹，闻着就让人有食欲。
香味出来后，就把调好的三种酱倒进去，用铲子快速翻炒均匀，避免酱粘在锅底。倒进去后会看到酱慢慢开始冒泡，这时候转小火慢慢熬，熬酱的时候可不能偷懒，要时不时地用铲子搅拌一下，不然底部很容易糊掉，影响口感。熬个三五分钟后，加一勺白糖，白糖能中和酱的咸味，还能提鲜，再滴几滴生抽增加点鲜味，继续熬个两分钟左右，这时候就能看到酱变得越来越浓稠，颜色也比之前更鲜亮了，这就说明三面酱快做好了。
关火后先别急着盛出来，让三面酱在锅里稍微放凉一会儿，这样酱的香味会更浓郁。放凉后装进干净的玻璃瓶里，密封好放在冰箱冷藏保存，能保存好几天，平时吃的时候随时取就行，特别方便。这种自己做的三面酱，没有添加剂，吃着也更健康，不管是早餐拌面条，淋上一勺，再撒点葱花，一碗香喷喷的酱拌面就成了，简单又管饱；还是用来蘸黄瓜、生菜这些新鲜蔬菜，清爽解腻，味道特别棒；就算是配着白米饭吃，一勺酱也能就着半碗饭，让人胃口大开。
其实做三面酱的时候，食材的用量完全可以根据自己的口味灵活调整，比如喜欢甜一点的口感，就可以稍微多放半勺白糖；要是喜欢咸一点，生抽就可以少加一点，毕竟每个人的口味不一样，自己吃着舒服才最重要。五花肉也可以换成牛肉丁，味道会有不一样的风味，但用五花肉做出来的酱会更香醇，因为油脂能让酱的口感更丰富。熬酱的时候一定要记得用小火，耐心搅拌，这是保证酱不糊锅、口感好的关键，只要掌握了这些小细节，就算是厨房新手也能做出好吃的三面酱。
在忙碌的日常里，花上半个多小时做上一瓶三面酱，不管是用来搭配简单的主食，还是给家常菜提味，都能带来不一样的美味。这种朴实的家常做法，不需要复杂的步骤和昂贵的食材，却能做出让人念念不忘的味道，这大概就是家常菜的魅力所在，简单又温暖，每一口都充满了生活的气息，而三面酱也正是这样一道能给日常饮食增添不少滋味的家常酱料。