在日常饮食里，鱼肉因其细嫩的口感和丰富的营养，一直是不少家庭餐桌上的常客。赶鱼作为一种常见的鱼类，肉质紧实少刺，无论是红烧还是炖煮都很合适，不少人都想知道赶鱼怎么做的吃好吃又简单。其实只要掌握几个小技巧，在家就能轻松做出一道鲜香可口的赶鱼菜肴，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，新手也能一次成功。
首先要做好食材的准备工作，这是让赶鱼好吃的基础。准备一条新鲜的赶鱼，重量控制在500-700克左右比较合适，这样的赶鱼大小适中，烹饪时容易入味，也不会因为太大而导致熟制不均匀。买回家的赶鱼先处理干净，用剪刀剪开腹部，去除内脏和鱼鳃，注意要把腹腔内的黑膜刮干净，这层黑膜是腥味的主要来源之一。处理好内脏后，用流动的清水将赶鱼内外冲洗干净，然后用厨房纸巾把鱼身表面的水分擦干，这样后续煎鱼的时候不容易溅油。接下来在鱼身两侧斜着划几刀，深度以刚好碰到鱼骨为宜，这样既能让调料更好地渗透进鱼肉里，又能让赶鱼在烹饪过程中保持完整的形状。
调料的搭配也很关键，简单的调料就能凸显赶鱼的鲜味。准备适量的生姜、大蒜、葱段，生姜切成姜片和姜丝，大蒜切片，葱段分成葱白和葱绿部分备用。再准备一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺料酒、少许白糖和盐，还有适量的食用油。豆瓣酱能增加菜肴的香味和色泽，生抽提供咸鲜口感，料酒可以去除鱼的腥味，白糖则能中和味道，让整体口感更丰富。这些调料都是家里厨房常备的，不需要特意去购买特殊调料，真正做到简单方便。
接下来就进入烹饪环节，煎鱼是让赶鱼好吃的重要步骤。热锅冷油，先在锅里倒入适量的食用油，油热后放入几片姜片，用铲子轻轻晃动姜片，让姜片在油中滑动，这样可以防止鱼皮粘锅。等姜片煎出香味后，把处理好的赶鱼放入锅中，中火慢慢煎。煎鱼的时候不要急于翻动，等鱼的一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮就不容易破。翻面后继续煎另一面，直到两面都煎成金黄色，这个过程大概需要5-6分钟。煎好鱼后，把姜片挑出来，放入姜丝、蒜片和葱白部分，翻炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒至豆瓣酱出红油，这样整个菜肴的香味就出来了。
之后加入适量的清水，水量以没过赶鱼的三分之二为宜，然后倒入两勺生抽、一勺料酒，少许白糖和盐调味。用铲子轻轻推动赶鱼，让调料和汤汁充分融合，然后盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。焖煮的时间可以根据赶鱼的大小适当调整，确保鱼肉完全熟透。在焖煮的过程中，不要频繁打开锅盖，以免香味流失和汤汁蒸发过快。等汤汁煮到浓稠的时候，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候可以用勺子把汤汁不断浇在鱼身上，让赶鱼更入味。最后撒上葱绿部分，稍微翻炒一下，一道香喷喷的家常赶鱼就做好了。
做好的赶鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味，汤汁用来拌饭更是一绝。其实赶鱼怎么做的吃好吃又简单，关键就在于处理好鱼的腥味和掌握好煎鱼的火候，以及简单调料的合理搭配。不需要复杂的烹饪技巧，按照这个步骤一步步来，就能做出让家人都称赞的美味赶鱼。平时家里来客或者自己想改善伙食的时候，做上这样一道菜，既方便快捷，又美味可口，还能保证营养均衡。而且这样的做法不会掩盖赶鱼本身的鲜味，反而能让鱼肉的口感更加突出，每一口都充满了鲜香的味道。
有时候根据个人口味，还可以在烹饪过程中加入一些配菜，比如青椒、红椒或者土豆等，这样不仅能增加菜肴的色彩，还能让营养更丰富。比如在焖煮赶鱼的时候加入切块的土豆，土豆吸收了鱼的鲜味和汤汁的香味，吃起来软糯可口，和赶鱼搭配在一起相得益彰。不过即使不加配菜，单纯的家常赶鱼也已经足够美味，完全能满足一家人的口味需求。这种简单又好吃的赶鱼做法，很适合日常家庭烹饪，让你在忙碌的生活中也能轻松享受到美味的鱼肉菜肴。