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在寻常的日子里，最让人惦记的往往不是什么山珍海味，而是一碟清爽可口、下饭解腻的家常菜。尤其是到了春夏交替或者食欲不振的时候，一道简单的芹菜酸菜总能唤醒味蕾，让平凡的一餐也变得有滋有味。很多人觉得做菜麻烦，其实只要找对方法，快手又好吃的家常菜并不难，就像这道芹菜酸菜，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，凭着食材本身的鲜香就能打动人心。
要做好芹菜酸菜怎么做最简单又好吃，首先得把食材选对。芹菜得挑那种茎部粗壮、颜色鲜绿的，捏起来硬挺不发软，叶子少一点的更好，这样的芹菜口感脆嫩，炒出来不会发柴。买回家的芹菜先去掉根部和老叶，切成三四厘米长的段，然后用清水淘洗干净，沥干水分备用。如果芹菜杆比较粗，可以从中间剖开，这样更容易入味。酸菜的选择也很关键，要是家里有自己腌的酸菜是最好的，酸香浓郁又干净；要是没有，超市里卖的袋装酸菜也行，不过买的时候要看看配料表，尽量选添加剂少的。酸菜取出来后，先用清水冲洗两遍，挤掉多余的水分，再切成小段，这样可以减少一些咸度，避免炒出来太酸太咸。
除了芹菜和酸菜，还需要准备一点辅料来提香。一小块五花肉就够了，把五花肉切成薄片，这样炒的时候能煸出油脂，让菜更香；没有五花肉的话，用瘦肉或者干脆不放肉也行，素食版本的芹菜酸菜同样清爽。再切几片生姜、几瓣大蒜，要是喜欢吃辣，还可以准备几个小米辣切成圈，增加一点辣味，吃起来更开胃。调料方面就更简单了，家里常用的食用油、盐、少许生抽和一点点糖就足够，不用放太多复杂的调料，免得掩盖了芹菜和酸菜本身的味道。
接下来就开始做菜了，先把锅烧热，放少许食用油，油热后把切好的五花肉片放进去，小火慢慢煸炒。把五花肉里的油脂煸出来，肉片变得金黄酥脆的时候，就把姜片和蒜片放进去，翻炒几下，炒出香味。这时候火候可以稍微调大一点，把切好的酸菜倒进去，快速翻炒一分钟左右，让酸菜的香味充分释放出来。酸菜炒出香味后，就轮到芹菜登场了，把沥干水分的芹菜段倒进锅里，和酸菜、五花肉一起大火翻炒。芹菜很容易熟，不用炒太久，大概两分钟，看到芹菜的颜色变得更鲜亮，茎部也稍微变软但还带着一点脆感的时候就可以调味了。
调味的时候要注意，因为酸菜本身有咸味，所以放盐的时候一定要少放，先放一点点盐，再淋上少许生抽提鲜，最后加一小撮糖，糖可以中和酸菜的酸味，让味道更柔和。如果喜欢吃辣，这时候把小米辣放进去翻炒几下就可以关火了。整个过程从下锅到出锅，也就十几分钟的时间，一道香气扑鼻的芹菜酸菜就做好了。盛到盘子里，翠绿的芹菜、金黄的酸菜，还有点缀其间的肉片，看起来就很有食欲，夹一筷子放进嘴里，芹菜的脆嫩、酸菜的酸香、肉片的油香混合在一起，咸淡适中，开胃又下饭，不管是配米饭还是配粥，都特别合适。
其实做家常菜就是这样，不需要太多的技巧，只要用心挑选食材，掌握好火候和调味，就能做出让人满意的味道。这道芹菜酸菜怎么做最简单又好吃，关键就在于食材新鲜、步骤简单，不折腾却能做出家常的烟火气。有时候下班回家，累得不想做复杂的菜，就可以随手炒一盘这样的芹菜酸菜，简单快捷，却能让人吃得满足。它不像那些大菜需要提前准备很久，也不需要担心做不好，哪怕是厨房新手，按照这个方法来做，也能一次成功。