很多人喜欢吃鱼泡冻，Q弹爽滑的口感配上鲜美的味道，不管是当凉菜还是下酒菜都特别受欢迎。但不少人自己在家尝试做的时候，总容易遇到腥味重、凝固不好或者口感发柴的问题，其实想做好这道菜并没有那么难，掌握几个关键步骤就行。今天就来和大家聊聊鱼泡冻怎么做不腥好吃又简单，都是日常厨房能操作的小方法，就算是做饭新手也能轻松上手。
做鱼泡冻的第一步，选对鱼泡是基础中的基础。新鲜的鱼泡自带鲜味，腥味很淡，要是鱼泡不新鲜，后续再怎么处理都容易留味。咱们去菜市场买鱼泡时，得学会挑品质好的。首先看颜色，新鲜的鱼泡应该是洁白或者略带淡黄色的，表面光滑没有斑点；再摸质感，用手捏一下，紧实有弹性、不粘手的才是新鲜的。要是看到鱼泡颜色发暗、发绿，或者摸上去软塌塌的，甚至闻着有异味，那可千万别买，这种鱼泡做出来腥味肯定重。一般一家三口吃的话，买300克左右的鱼泡就够了，买的时候可以让摊主帮忙把鱼泡外层的筋膜撕一下，自己回家清洗能省点事。
买回家的鱼泡，清洗和预处理是去腥的关键。先把鱼泡放进清水里泡10分钟，让表面的杂质软化，然后用流动的清水冲洗两遍。接下来要把鱼泡逐个剪破，把里面的气体和少量血水放出来，这一步很重要，因为鱼泡内部的血水是腥味的主要来源之一。剪破后再用清水仔细冲洗每个鱼泡的内部，直到流出的水变清澈为止。冲洗干净后，准备焯水——这是去腥的“重头戏”。锅里加足量冷水，放入鱼泡，再加入3片生姜、2勺料酒和1小段葱白，大火烧开。水开后会浮起一层灰色的浮沫，这些浮沫就是鱼泡里的血水和腥味物质，一定要用勺子彻底撇干净。撇完浮沫后再煮1分钟，看到鱼泡稍微收缩变紧实，就赶紧捞出来放进凉水里过凉，这样既能进一步去除残留的腥味，还能让鱼泡的口感更Q弹，不容易煮烂。
焯水后的鱼泡就可以开始熬煮了，这一步直接关系到鱼泡冻的凝固效果和鲜味。准备一口砂锅或者不锈钢锅，砂锅熬出来的汤会更鲜，要是没有砂锅，普通锅也可以。锅里加入适量清水，水量以刚好没过鱼泡为宜，然后放入焯好水的鱼泡，再加入2片生姜、1段葱白、3颗花椒、1个八角和1片香叶（香叶别多放，不然香味会盖过鱼泡本身的鲜味）。大火把水烧开后，转小火慢慢熬煮，熬煮过程中要不时观察，要是有少量浮沫浮上来，及时撇掉。小火慢熬是让鱼泡释放胶质的关键，一般需要熬40到60分钟，具体时间要看鱼泡的大小，煮到用筷子能轻松戳透鱼泡，汤汁变得稍微浓稠，用勺子舀起来能挂住一层薄汁就可以了。这时候加入适量的盐调味，盐的量别太多，因为后续吃的时候会蘸料，汤里有底味就行，搅拌均匀后再煮5分钟，让盐充分融入汤里，然后关火。
熬好的鱼泡和汤汁要一起倒进一个干净的容器里，容器最好是方形或长方形的，这样冻好后方便切块。倒进去后先放在室温下自然放凉，别着急放进冰箱，要是温度太高直接放冰箱，会影响冰箱的制冷效果，也可能让鱼泡冻凝固不均匀。等凉到不烫手的时候，盖上保鲜膜或者盖子，放入冰箱的冷藏层，冷藏4到6小时，直到汤汁完全凝固成冻。在冷藏过程中，别频繁打开冰箱门，以免温度波动影响凝固。要是想让鱼泡冻凝固得更快，也可以把容器放在冰箱的冷冻层先冻1小时，再转到冷藏层，但冷冻时间别太长，不然会冻成冰疙瘩，影响口感。
等鱼泡冻完全凝固后，取出来脱模，用刀切成大小均匀的小块，就可以准备蘸料了。蘸料可以根据自己的口味来调，最简单又好吃的搭配是：2勺生抽、1勺香醋、1勺蒜末、半勺小米辣圈、少许葱花，再淋上一点香油，搅拌均匀后淋在鱼泡冻上。这样调出来的蘸料鲜中带点酸和辣，能完美衬托出鱼泡冻的Q弹和鲜味，一点腥味都没有。要是不吃辣，把小米辣去掉就行；喜欢吃麻的，可以加一点点花椒油。做好的鱼泡冻吃起来冰凉Q弹，鲜而不腥，每一口都特别开胃，不管是招待客人还是自己家里吃，都是一道受欢迎的小菜。按照这样的步骤来做，鱼泡冻怎么做不腥好吃又简单的问题就轻松解决了，大家不妨试试，保证不会失望。