平时在家做饭，茄子是不少人常选的食材，可煎茄子总容易出问题，要么吸油太多吃着腻，要么咬下去没滋没味，端上桌家里人都不爱动筷子。其实煎茄子怎么做入味又好吃，关键就在几个不起眼的小步骤里，都是咱家常做饭能用到的简单方法，不用啥复杂调料，照着做就能让茄子香软入味，配米饭配馒头都合适。
先说说选茄子，这可是打好基础的第一步。咱得挑那种紫皮长茄子，看着表皮光滑发亮，没有斑点和凹陷，捏着果肉硬实不软塌的。这种茄子新鲜，水分足，果肉细嫩，煎出来不容易发柴。要是选到那种表皮发皱、捏着软乎乎的茄子，不光口感差，还不容易入味。另外，茄子买回家别放太久，最好当天买当天做，放久了水分流失，煎的时候更容易吸油，味道也会差一截。之前我就试过把茄子放了两天再做，煎出来干巴巴的，怎么调味都没那么鲜了，从那以后就记着买新鲜的现做。
选好茄子接下来就是处理，这一步是煎茄子入味的关键。很多人直接把茄子切了就下锅煎，难怪不入味还吸油。正确的做法是把茄子洗净后，切成滚刀块或者厚片，别切太薄，太薄煎的时候容易碎，还留不住味道。切好的茄子放到大碗里，撒上一勺盐，用手抓匀，然后静置15到20分钟。这一步叫“杀水”，能把茄子里多余的水分杀出来，还能去除茄子本身的涩味。等时间到了，你会发现碗里渗出不少水，这时候用手把茄子攥干水分，攥的时候稍微用点力，把水分挤透，这样煎的时候茄子就不会疯狂吸油了，而且攥干的茄子缝隙多，后续调味的时候更容易挂上味道。我妈以前总说“茄子杀过水，煎着省油还入味”，这话真是一点不假，试过一次就知道差别多大，没杀水的茄子煎完油汪汪的，杀过水的煎出来金黄干爽，口感还更软嫩。
处理好茄子就该煎制了，煎的时候火候和油温也得注意。先把锅烧干，然后倒入适量的油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行，因为杀过水的茄子吸油少。等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把攥干水分的茄子下锅。下锅后先别急着翻动，保持中小火慢慢煎，让茄子一面煎到金黄定型后再翻面，翻面的时候用铲子轻轻推，别太用力，防止茄子碎掉。把茄子两面都煎到金黄酥脆，表皮有点微微发皱的时候就可以盛出来备用了。煎茄子的时候一定要有耐心，小火慢煎才能煎透，要是火太大，外面焦了里面还没熟，吃着就不好吃了。有时候我着急，火开太大，结果茄子外面糊了，里面还是生的，只能倒掉重来，后来慢慢练出耐心，中小火慢慢煎，煎出来的茄子外焦里嫩，看着就有食欲。
煎好茄子就到了最关键的调味环节，这一步直接决定了煎茄子怎么做入味又好吃。锅里留少许底油，油热后放入蒜末和葱花爆香，蒜末多放一点，香味更浓。要是喜欢吃辣，还可以放几个干辣椒段，炒出辣味。然后加入一勺生抽、半勺老抽，老抽别放太多，主要是上色，再加点蚝油提鲜，翻炒一下让调料混合均匀。这时候把煎好的茄子倒回锅里，转中火快速翻炒，让每一块茄子都均匀地裹上调料汁。如果锅里的调料汁太少，可以少加一点点清水，翻炒均匀后盖上锅盖焖个一两分钟，这样茄子能更好地吸收调料的味道。焖的时候要注意别焖太久，不然茄子就软塌塌的没口感了。开盖后再翻炒几下，撒上点香菜或者葱花点缀一下，就可以出锅了。这样做出来的茄子，每一块都裹着浓郁的调料汁，咬一口软嫩入味，蒜香和酱香混合在一起，吃着特别下饭，每次我家做这个菜，米饭都要多煮一碗，孩子和老公都抢着吃。
除了这些主要步骤，还有几个小细节能让煎茄子更入味好吃。比如在调味的时候，可以根据自己的口味加点糖，糖能提鲜，让味道更丰富，不过别放太多，一点点就行。还有煎茄子的时候，如果家里有不粘锅更好，不粘锅不容易粘底，煎出来的茄子形状更完整。要是没有不粘锅，就记得锅要烧透再放油，这样茄子也不容易粘。另外，要是喜欢吃带点汤汁的，可以在焖茄子的时候稍微多加点水，勾个薄芡，这样汤汁能更好地挂在茄子上，味道更浓郁。我有时候会勾点薄芡，孩子说这样的茄子拌米饭特别香，连汤汁都能拌着饭吃干净。
其实煎茄子怎么做入味又好吃，真的没有那么难，只要掌握好选茄、杀水、煎制和调味这几个步骤，就能做出家常又美味的煎茄子。不用追求啥复杂的做法，简单的调料，朴实的步骤，反而更能突出茄子本身的鲜嫩。每次做这个菜，看着家人吃得香，自己心里也高兴。以前总觉得煎茄子是道简单的菜，没太在意步骤，做出来总不满意，后来慢慢摸索出这些小技巧，做出来的煎茄子一次比一次好吃。现在这道菜已经成了我家餐桌上的常客，不管是平时吃饭还是招待亲戚朋友，端出来都很受欢迎。大家要是也觉得煎茄子不好做，不妨试试这些方法，保证能做出入味又好吃的煎茄子。