很多人在家做虾时，总容易遇到虾肉发柴的问题，明明买的虾很新鲜，可做好后口感干巴巴的，完全没有餐厅里那种鲜嫩Q弹的感觉。其实啊，虾怎么做不柴好吃又简单，关键就在于选对虾、处理好虾，再掌握几个简单的烹饪小技巧，就算是厨房新手也能做出美味的虾。今天就来和大家好好聊聊家常做虾的那些事儿，把这些实用的方法分享给大家，让你下次做虾再也不用担心口感问题。
首先得说说选虾，新鲜的虾是做好这道菜的基础，不新鲜的虾就算厨艺再好，也很难做出好吃的味道，更别说不柴了。买虾的时候，不管是鲜虾还是冻虾，都要仔细挑选。鲜虾的话，要看虾的颜色，新鲜的虾外壳呈青灰色，有光泽，而且虾头和虾身连接紧密，用手碰一下虾的眼睛，会快速收缩，这样的虾就是比较新鲜的。如果是冻虾，要选那种包装完好、没有破损，虾身没有冰霜结块的，解冻后虾肉有弹性，没有异味。选对了新鲜的虾，就为“虾怎么做不柴好吃又简单”打下了好底子，毕竟食材的新鲜度直接影响最终的口感。
选好虾之后，处理虾的步骤也不能马虎，这一步做得好，能让虾肉更入味，还能避免烹饪时出现腥味，同时也有助于保持虾肉的鲜嫩。先把虾用清水冲洗干净，然后剪去虾须和虾枪，虾枪比较尖，处理的时候要小心别扎到手。接下来很重要的一步就是开背去虾线，用剪刀从虾头后面开始，沿着虾背剪开一道口子，不用剪太深，能看到里面的虾线就行，然后用牙签把虾线挑出来。虾线是虾的消化道，里面有很多脏东西，不去掉会有腥味。开背不仅能去虾线，还能让虾肉在烹饪时更容易吸收调料的味道，而且受热也更均匀，这样做出来的虾就不会出现一部分熟过了发柴，一部分还没熟的情况。处理好的虾可以用厨房纸巾吸干表面的水分，这样在烹饪的时候不容易溅油，也能让虾更好地锁住水分。
接下来就到了烹饪环节，要说虾怎么做不柴好吃又简单，清蒸绝对是首选做法之一。清蒸能最大程度保留虾的原汁原味，而且做法简单，对火候的要求也不算太高。准备一个盘子，在盘子底部铺上几片姜片和葱段，这样可以起到去腥增香的作用。然后把处理好的虾均匀地摆放在盘子里，虾背朝上，这样蒸出来的虾形状更好看，也更容易入味。蒸锅加水烧开后，把盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸5-8分钟就可以了。具体的时间要看虾的大小，大虾可以适当多蒸一分钟，小虾就少蒸一会儿，千万不要蒸太久，否则虾肉就容易发柴。蒸好后，把盘子取出来，倒掉里面的汤汁，撒上一些葱花，然后淋上一勺热油，激发葱花的香味，最后再淋上适量的生抽调味就可以了。这样蒸出来的虾，虾肉鲜嫩多汁，一点都不柴，而且味道鲜美，大人小孩都爱吃。
除了清蒸，白灼虾也是一道简单又美味的做法，而且同样能保证虾肉不柴。白灼的关键在于水温和时间的掌控。锅里加入适量的清水，放入几片姜片、几段葱段，再加入一勺料酒，大火把水烧开。水烧开后，把处理好的虾放入锅中，用筷子轻轻搅拌一下，让虾均匀受热。这时候要注意，不要盖锅盖，保持大火煮2-3分钟，直到虾的外壳变成红色，虾肉完全变透明就可以了。煮好的虾要立即捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡1-2分钟，这样做可以让虾肉迅速降温，收缩紧致，口感变得更Q弹，而且能有效防止虾肉发柴。捞出沥干水分后，就可以蘸着调料吃了，调料可以根据自己的口味来调，最简单的就是用生抽、醋、蒜末和小米辣调成蘸料，味道非常不错。白灼虾做法简单快捷，而且能很好地保留虾的营养和鲜味，是家庭餐桌上常见的一道美食。
如果喜欢吃重口味一点的，蒜蓉粉丝蒸虾也是个不错的选择，做法稍微比清蒸和白灼复杂一点，但依然属于简单易做的范畴，而且味道丰富，虾肉也不会柴。首先准备一把粉丝，用温水泡软后捞出，沥干水分，铺在盘子底部，加入适量的生抽、蚝油和少许盐，搅拌均匀，让粉丝充分吸收调料的味道。然后把处理好的虾摆放在粉丝上面，虾背朝上。接下来制作蒜蓉酱，把大蒜切成蒜末，锅中加入适量的食用油，油热后放入一半的蒜末，小火炒出香味，炒至蒜末呈金黄色，然后把炒好的蒜末和油一起倒入剩下的生蒜末中，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和盐，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱均匀地铺在虾背上，然后把盘子放入烧开的蒸锅中，大火蒸8-10分钟。蒸好后取出，撒上葱花，淋上一勺热油就完成了。这道菜中，粉丝吸收了虾的鲜味和蒜蓉酱的香味，非常好吃，而虾肉因为有蒜蓉酱的包裹，加上恰当的蒸制时间，口感鲜嫩，一点都不柴，是一道非常下饭的家常菜。
其实不管是哪种做法，想要知道虾怎么做不柴好吃又简单，都要记住几个关键要点。一是食材要新鲜，这是基础；二是处理虾时要开背去虾线，这样不仅能去腥，还能让虾肉受热均匀；三是烹饪时间不能太长，虾很容易熟，煮或者蒸的时间久了就会发柴；四是可以利用冰水浸泡的方法，让虾肉口感更Q弹。掌握了这些要点，不管是清蒸、白灼还是蒜蓉粉丝蒸，都能做出美味不柴的虾。平时在家做饭，不妨多试试这些做法，简单又美味，既能满足家人的味蕾，又不用花费太多的时间和精力，让你轻松享受烹饪的乐趣和美食的美味。