小时候总盼着家里做糖糯饼，刚出锅的饼子冒着热气，咬下去外皮带着点微脆，里面却是糯叽叽的，融化的糖馅甜丝丝地在嘴里散开，那股子香甜软糯的滋味，是刻在记忆里的温暖。后来自己学着做，试了好几次才摸透窍门，原来想要糖糯饼又软又好吃，从食材准备到煎制步骤，每一步都藏着小细节。现在把这些家常做法分享出来，不用复杂的工具，在家用普通的锅灶就能做出小时候的味道。
做糖糯饼的食材很简单，都是家里常有的东西。首先得准备糯米粉，这是饼子软糯口感的关键，不用特意买那种精装的，普通的家用糯米粉就行，一斤左右的量大概能做十几个饼。然后是温水，水温很重要，不能用冷水也不能用开水，冷水和面容易让面团发硬，开水会把糯米粉烫熟，揉出来的面团会粘手且没弹性，用手摸起来不烫、大概四十度左右的温水最合适。白糖是糖馅的主角，喜欢甜一点的可以多准备些，不过建议别放太多，太甜容易腻，另外最好再准备一小勺普通面粉，加在糖馅里能防止煎的时候糖汁流出来，这是之前做破过好几个饼总结出来的经验。食用油也不能少，煎饼的时候用，选普通的大豆油或菜籽油都可以，香味会更浓一些。
和面是决定糖糯饼软不软的第一步。把糯米粉倒进一个大盆里，中间扒个小坑，然后慢慢往里面加温水，边加水边用筷子搅拌，把糯米粉搅成絮状。这时候别着急用手揉，先看看絮状的程度，要是还有很多干面粉，就再少加一点温水，直到所有面粉都变成絮状，没有干粉为止。接下来就可以下手揉了，揉的时候要顺着一个方向，把絮状的面团揉在一起，刚开始可能会有点粘手，不用怕，耐心揉个三五分钟，面团就会变得光滑有弹性。揉好的面团状态很关键，要达到不粘手、不粘盆，用手捏一下能轻松捏出痕迹，松开手又能慢慢回弹的程度，这样的面团做出来的饼才会软乎乎的。要是揉好的面团太干，煎出来的饼容易硬；太粘的话，包馅的时候不好操作，所以和面时水温跟加水量一定要把握好。
糖馅的调制虽然简单，但也不能马虎。找个小碗，把准备好的白糖倒进去，然后加入那一小勺面粉，用勺子把它们搅和均匀。加面粉这一步可别省略，之前没加面粉的时候，煎饼到一半糖就融化成汁流出来了，不仅把锅弄得黏糊糊的，饼子也因为没了糖馅变得没那么好吃。加了面粉之后，糖馅会变得稍微稠一点，煎的时候就不容易流出来，而且吃起来口感也不会受影响。搅好的糖馅放在一边备用，接下来就可以开始包饼了。
包饼的时候先把揉好的面团搓成长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概跟乒乓球差不多大。把每个小剂子用手心揉圆，然后用拇指在面团中间按一个小坑，坑不用太深，能放下糖馅就行。用勺子舀适量的糖馅放进小坑里，注意糖馅别放太多，不然包的时候容易漏出来，大概占面团的三分之一就行。然后像包包子那样，用手指沿着面团的边缘慢慢向上捏，把口捏紧，捏的时候要注意，不能留下缝隙，不然煎的时候糖汁还是会流出来。捏紧口之后，把面团翻过来，收口朝下放在案板上，用手心轻轻按扁，然后用擀面杖把它擀成薄厚均匀的圆饼，擀的时候力度要轻，擀到直径大概七八厘米、厚度半厘米左右就可以了，别擀太薄，不然饼子容易破，也别太厚，煎的时候不容易熟透。
煎饼是最后一步，也是让糖糯饼又软又好吃的关键。先把平底锅放在火上，开中小火，等锅稍微热了之后，倒少许食用油，晃动一下锅，让油均匀地铺满锅底。油热了之后，把擀好的糖糯饼一个个放进锅里，注意饼之间要留一点空隙，别粘在一起。煎的时候要保持中小火，不能用大火，大火容易把饼的外皮煎糊，里面却还没熟；小火的话又煎不出金黄的颜色。煎到饼的一面变成微黄的时候，用铲子轻轻翻面，翻面的时候要小心，别把饼弄破。翻过来之后再煎另一面，等另一面也变成微黄的时候，沿着锅边淋一点点清水，大概一两勺的量，然后赶紧盖上锅盖，焖一分钟左右。加清水焖这一步很重要，水蒸气能让饼子变得更软，而且能确保里面的糖馅完全融化。焖好之后打开锅盖，再煎几十秒，把饼皮上的水分收一下，这时候饼皮就会变得金黄酥脆，里面却还是软乎乎的。
刚煎好的糖糯饼拿出来放在盘子里，稍微凉一下再吃，不然会烫嘴。咬上一口，外皮带着淡淡的油香，有点点微脆，里面的糯米层软糯有嚼劲，融化的糖馅甜而不腻，顺着嘴角流出来，让人忍不住一口接一口。有时候我会在糖馅里加点桂花碎，这样煎出来的饼还带着桂花的香味，更添一份风味。家里人都很喜欢吃我做的糖糯饼，尤其是孩子，每次做的时候都守在锅边等着，刚出锅就抢着吃。其实做糖糯饼真的不难，只要掌握好和面的水温、包馅的技巧以及煎制时的火候，就能做出又软又好吃的糖糯饼。闲暇的时候，不妨试着做一次，让家人尝尝这份家常的香甜，感受那份简单的幸福。