说到辣条，估计没几个人能拒绝那股子香辣开胃的劲儿，不管是追剧的时候当零嘴，还是平时解馋，都是妥妥的人气王。市面上的辣条种类五花八门，但总有人觉得外面买的添加剂多，吃着不放心，其实咱们在家用常见的食材就能做，比如用高粱面来做辣条，不仅健康，味道还特别地道，关键是做法一点不复杂，新手也能轻松上手。高粱面本身带有一种独特的谷物香气，做成辣条之后口感筋道有嚼劲，再配上香辣的调料，一口下去满是满足，今天就来详细说说高粱面怎么做辣条好吃又简单。
首先得把食材准备妥当，做高粱面辣条需要的材料不算多，家里厨房基本都能凑齐。主料就是高粱面，大概准备200克就差不多，这个量能做出来不少，够一家人解解馋了。然后是清水，用量大概在100毫升左右，具体得根据高粱面的吸水性来调整。接下来是调味料，这可是决定辣条味道的关键，生抽15毫升、老抽5毫升，老抽主要是为了上色，让辣条看起来更有食欲；辣椒粉根据自己能接受的辣度来放，喜欢辣的可以多放个10克，不太能吃辣的5克就够了；孜然粉5克、花椒粉3克，这两种调料能增加辣条的香味层次；白糖5克用来中和辣味，让口感更丰富；盐3克调味；还有食用油，最好准备两种，一种是用来和面的，大概20毫升，另一种是用来泼调料的，大概50毫升，泼油的时候香味一下子就能出来。另外，还可以准备点芝麻，撒在辣条上会更香，不过这个不是必需的，看个人喜好就行。
食材准备好之后，就进入和面的步骤了。把准备好的高粱面倒进一个大一点的盆里，先加入20毫升食用油，用筷子把食用油和高粱面充分搅拌均匀，让每一粒面粉都裹上油，这样后续和面的时候不容易粘手，而且做出来的辣条会更筋道。搅拌均匀后，就可以一点点往里面加清水了，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里要注意水不能一次性加太多，不然面团会太稀，不好操作。等面粉都变成絮状之后，就可以下手揉面了，把絮状的面粉揉成一个光滑的面团，这个过程可能需要点耐心，高粱面不像白面那么容易揉光，只要揉到面团不粘手、表面相对光滑就行。揉好的面团盖上保鲜膜，醒面20分钟，醒面的目的是让面团里面的面筋松弛一下，后续擀皮的时候更容易，也不容易回缩。
醒面的时间到了之后，把面团取出来放在案板上，案板上可以撒一点点干面粉防粘，然后用擀面杖把面团擀成一张薄薄的大面片。擀面片的时候要注意厚度均匀，大概擀到2毫米左右的厚度就可以了，太厚的话做出来的辣条会太硬，太薄又容易煮烂。擀好面片之后，用刀把面片切成宽窄均匀的长条，宽度大概1厘米左右，长度可以根据自己的喜好来定，切的时候要小心一点，别把面条弄散了。切好的面条可以撒一点点干面粉抖散，防止它们粘在一起。接下来就该煮面条了，锅里加入适量的清水，大火烧开，水开之后把切好的高粱面面条放进锅里，用筷子轻轻搅拌一下，防止面条粘在锅底。煮到面条浮起来之后，再煮1-2分钟，确保面条熟透，然后把面条捞出来，放进凉水中过凉，过凉之后把水沥干，这样能让辣条的口感更筋道，也能防止面条粘在一起。
面条处理好之后，就到了最关键的调味环节了。准备一个大碗，把辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白糖、盐、芝麻都放进碗里，如果喜欢吃蒜香的，还可以切点蒜末放进去，味道会更浓郁。然后锅里倒入50毫升食用油，把油烧至七成热，也就是油面开始冒烟的时候，关火，稍微等个几秒钟，把热油泼进调好的调料碗里，泼的时候要用筷子快速搅拌，让调料和热油充分融合，激发出调料的香味，这一步一定要小心，别被热油烫到。油泼好之后，往碗里加入生抽和老抽，搅拌均匀，调味汁就做好了。把沥干水分的高粱面面条放进调味碗里，用筷子把面条和调味汁充分拌匀，让每一根面条都裹上浓郁的调料汁，拌匀之后可以盖上盖子焖5分钟，这样面条能更充分地吸收调料的味道，吃起来会更入味。
焖好之后，高粱面辣条就做好了，刚做好的辣条香气扑鼻，颜色红亮诱人，夹一根放进嘴里，筋道的面条裹着香辣的调料，还有高粱面独特的谷物香味，越嚼越香，根本停不下来。这种做法不仅简单，而且食材都是自己选的，吃着特别放心，不管是当作零食还是配着米饭吃，都是不错的选择。平时在家没事的时候，花上一个小时左右的时间，就能做出一大盘美味的高粱面辣条，比外面买的还好吃。而且可以根据自己的口味调整调料，喜欢吃麻的就多放点花椒粉，喜欢吃甜辣口的就稍微多加点白糖，怎么吃都合心意。
其实做高粱面辣条并没有什么复杂的技巧，只要掌握好和面的软硬、煮面的时间以及调味的比例，就能做出好吃又简单的辣条。高粱面作为一种粗粮，营养价值也比较高，用它来做辣条，不仅满足了口腹之欲，还能摄入更多的膳食纤维，一举两得。现在很多人都喜欢自己在家制作美食，一方面是为了健康，另一方面也是享受制作过程中的乐趣，高粱面辣条就是这样一道能带来双重满足的美食。不需要专业的厨具，也不需要太多的时间，就能做出让全家人都喜欢的美味，下次想吃辣条的时候，不妨试试用高粱面自己做，相信你一定会爱上这种家常又地道的味道。