早上路过早餐摊，总能闻到油条那股香酥的味道，刚出锅的油条金黄金黄的，咬一口外酥里软，配着豆浆或者胡辣汤，那叫一个舒坦。不过外面买的油条有时候总担心油的问题，其实咱们在家也能做出新鲜又好吃的油条，做法不算复杂，只要掌握几个小要点，就能炸出跟早餐摊一样香的油条来。自己在家做油条，食材都是自己选的，油也干净，吃起来更放心，而且刚炸好的那种新鲜劲儿，是外面凉了再加热的油条比不了的。
做油条需要的食材很简单，都是家里厨房常备的。普通的中筋面粉就行，500克面粉大概能做十几根油条，够一家人吃一顿早餐了。酵母粉要5克，用温水把它化开，这样能让酵母更好地发挥作用，要是直接撒在干面粉上，发酵效果可能就没那么好。盐和糖也不能少，盐能增加底味，2克就差不多，不用太多，不然会咸；糖可以帮助酵母发酵，还能让油条的颜色更漂亮，炸出来金黄诱人，放5克就行。另外准备270毫升左右的温水，水温很关键，别太高，30度上下刚好，用手摸一下不烫就行，要是水温太高，会把酵母烫死，面就发不起来了，那油条就做不成了。
食材都准备齐了，接下来就开始和面。把面粉倒在一个大盆里，中间挖个小洞，把化开的酵母水倒进去，再加上盐和糖。然后慢慢往盆里加水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成一个个小面絮，没有干面粉的时候就可以下手揉面了。揉面的时候要有耐心，别着急，把面絮揉成一个光滑的面团，这个过程大概需要五六分钟。揉好的面团不能太硬，也不能太软，要是太硬了，炸出来的油条会干巴巴的，不松软；太软了又不好成型，炸的时候容易散。揉好后在盆上盖一层湿纱布，或者盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒面，温度保持在25到30度之间最好，比如放在暖气片旁边，或者烤箱里放一碗温水再把盆放进去。醒上一个半小时左右，让面团发酵到原来的两倍大。醒好的面团用手戳一下，洞口不会回缩，里面都是蜂窝状的小孔，这样就说明面发好了，要是戳了之后洞口马上缩回去，那就还得再醒一会儿。
把醒好的面团取出来，放在撒了干面粉的案板上，不用揉太久，稍微揉几下把里面的空气排掉就行，要是揉太久，面团会变紧，影响后面的蓬松度。然后用擀面杖把面团擀成一个长方形的薄片，厚度大概在0.8厘米左右，别太薄了，不然炸出来的油条不够蓬松，咬起来没口感；也别太厚，太厚了里面炸不熟。擀的时候要注意，尽量擀得均匀一些，这样炸出来的油条大小和厚度都差不多。擀好后用刀把薄片切成宽约2厘米、长约10厘米的小长条，切的时候刀要快，切得整齐一些，不然炸出来的油条形状不好看。切好的小长条不能马上炸，还要再醒发一会儿，把切好的面条摆放在案板上，中间留一点空隙，别让它们粘在一起，然后盖上湿纱布醒个15到20分钟，让面条稍微鼓起来一点，摸上去软软的，这样炸的时候更容易膨胀起来。
醒面条的时候就可以准备炸油条了，锅里倒上适量的食用油，油要多一些，能没过油条才行，这样油条才能炸得均匀。然后把火打开，烧到油温六成热，怎么判断油温呢？可以拿一根筷子放进去，筷子周围会冒小泡，这时候油温就差不多了；要是油面有点冒烟，那油温就太高了，容易把油条炸糊。把醒好的面条取两根，用筷子在中间压一下，把两根面条粘在一起，这样炸的时候它们会粘在一起膨胀，形成油条中间的空心。然后用手捏住面条的两端，稍微拉长一点，大概拉到15厘米左右，放进油锅里。放进锅里后，要用筷子轻轻拨动油条，让它受热均匀，这样炸出来的油条颜色才会一致，不会有的地方糊了有的地方还没熟。油条在油锅里会慢慢膨胀起来，从白色变成金黄色，这个过程大概需要两三分钟，等到油条表面金黄酥脆了，就可以捞出来了，放在厨房纸上沥一下油，把多余的油沥掉，这样吃起来不会太油腻。
刚炸好的油条散发着诱人的麦香味，金黄金黄的颜色看着就特别有食欲，咬一口外酥里嫩，咔嚓一声，里面的组织松软有韧性，带着淡淡的咸味，越嚼越香。这时候搭配一杯刚打好的豆浆，或者一碗热腾腾的胡辣汤，简直是早餐的绝配。自己在家做新鲜又好吃的油条，不仅食材放心，而且过程也很有乐趣，看着面团一步步发酵，再变成一根根香酥的油条，心里也特别有成就感。平时周末早上，不用急着出门买早餐，花点时间在家做上一锅油条，一家人围在一起吃，热热闹闹的，感觉特别幸福。而且做油条的技巧掌握了之后，还可以根据自己的口味稍微调整一下，比如喜欢吃咸一点的可以稍微多放一点点盐，喜欢吃甜口的可以稍微增加一点糖的量，都能做出符合自己口味的油条来。