在众多家常菜里，水煮肉片总能凭借鲜辣过瘾的口感占据一席之地，而五香水煮肉片更是在传统基础上多了一层香料的醇厚，让人越吃越上头。很多人在家做这道菜时，总容易遇到肉片老柴、香味不足的问题，其实想要做出又嫩又好吃的五香水煮肉片，从食材挑选到烹饪细节都有讲究，今天就来好好说说这道家常菜的做法，让你在家也能做出饭店水准的美味。
想要肉片嫩滑，选对肉是第一步。五香水煮肉片对肉的部位要求不高，但要想口感好，建议优先选牛里脊或者猪里脊。这两个部位的肉质细嫩，筋膜少，吃起来不会有嚼不动的情况。买肉的时候可以看一下，新鲜的里脊肉颜色呈淡红色，纹理清晰，用手按压一下能快速回弹，这样的肉新鲜度足够。如果买不到里脊，也可以选梅花肉，梅花肉肥瘦相间，煮出来会带着一丝油脂的香气，口感也不会太差，但要注意去除表面的筋膜，避免影响口感。买回家的肉不要直接切，先放在冰箱冷藏半小时，稍微冻硬一点再切，这样更容易切成均匀的薄片，而且切的时候要顺着纹理切，不要逆着切，不然肉片容易碎，也会影响嫩滑度。
切好的肉片不能直接下锅，腌制是让肉片变嫩的关键步骤。首先把肉片放在大碗里，加入少许清水，用手抓匀，让肉片吸收水分，这样煮出来的肉片会更水润。然后加入适量的盐、料酒和生抽，用手抓拌到肉片表面发黏，这一步是为了给肉片入味。接下来最重要的一步就是加淀粉，淀粉能在肉片表面形成一层保护膜，防止肉片在煮制过程中水分流失，从而保持嫩滑。建议用玉米淀粉，玉米淀粉的黏性适中，效果比土豆淀粉更好，加入淀粉后继续抓匀，最后淋上少许食用油，食用油能进一步锁住水分，还能防止肉片下锅时粘连。腌制时间不用太长，十分钟左右就够了，时间太长反而会让肉片变得发柴。
五香水煮肉片的灵魂在于五香卤料的调配，这也是它和普通水煮肉片的区别所在。准备八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、小茴香一小撮、花椒二十粒左右，如果喜欢吃辣，可以再加点干辣椒和郫县豆瓣酱。先把香料用清水冲洗一下，去除表面的浮尘，然后沥干水分备用。锅中放适量的油，油热后先放入姜片和蒜片爆香，接着加入一勺郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，炒豆瓣酱的时候一定要小火，不然容易炒糊发苦。炒出红油后，把准备好的五香香料放进去，继续用小火炒出香味，香料的香味出来后，加入适量的清水或者高汤，高汤的话味道会更鲜，如果没有清水也可以。然后加入适量的盐、生抽和少许冰糖，冰糖能提鲜还能中和辣味，让味道更柔和。把汤烧开后，转小火煮五分钟，让香料的味道充分融入汤中，然后用漏勺把香料渣捞出来，这样汤底会更清爽，吃的时候也不会吃到香料渣。
汤底处理好后，就可以开始煮配菜了。水煮肉片的配菜可以根据自己的喜好来选，常见的有豆芽、莴笋、金针菇、豆皮、青菜等。先把配菜清洗干净，豆芽去掉根部，莴笋切成薄片，金针菇撕成小朵，豆皮切成丝。锅中的汤底烧开后，按照配菜的熟制时间先后下锅，比如豆芽和莴笋比较容易熟，可以晚一点放，金针菇和豆皮需要多煮一会儿，可以先放。把配菜煮到八分熟的时候捞出来，铺在准备好的盆底部，这样既能让配菜吸收汤汁的味道，又能防止肉片直接接触盆底被煮糊。
配菜铺好后，就可以煮肉片了。把腌制好的肉片一片一片地放入锅中，不要一下子全部倒进去，以免肉片粘连。下锅后先用筷子轻轻搅动一下，让肉片均匀受热。肉片煮到变色后，再煮一分钟左右就可以了，不要煮太久，不然肉片会变老。煮好的肉片连汤一起倒入铺有配菜的盆中，然后在肉片表面撒上蒜末、葱花和干辣椒段，喜欢吃麻的可以再撒点花椒粉。最后烧一勺热油，油热后淋在蒜末和干辣椒上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，这一步能让五香水煮肉片的香味更浓郁，口感也更丰富。
做好的五香水煮肉片，肉片嫩滑入味，带着五香香料的醇厚和辣椒的鲜辣，配菜吸收了汤汁的精华，也是越吃越香。端上桌后，一家人围坐在一起，就着米饭吃，简直是太满足了。其实做这道菜并没有想象中那么难，只要掌握好选肉、腌制和煮制这几个关键步骤，就能做出又嫩又好吃的五香水煮肉片。平时在家做饭的时候，偶尔换个口味，做上这么一道五香水煮肉片，既能解馋，又能让家人吃得开心。而且这道菜的做法比较灵活，配菜和调料都可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以多放辣椒，不喜欢吃辣的可以少放或者不放，非常适合家庭日常烹饪。
有时候觉得，家常菜的魅力就在于此，不需要复杂的食材和繁琐的步骤，只要用心去做，就能做出让人难忘的味道。五香水煮肉片就是这样一道菜，简单却不普通，每一口都充满了家的味道。下次做饭的时候，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上这道又嫩又好吃的五香水煮肉片。