酿酒鸡是一道不少人都爱的家常菜，不过很多人做出来总会带着一股甜味，吃起来腻口不说，还少了几分鸡肉本身的鲜香。其实想要做好酿酒鸡怎么做不甜又好吃，关键就在食材的挑选和烹饪细节的把控上，不是什么复杂的事儿，跟着家常做法一步步来，新手也能做出鲜香可口的味道。
首先得选对鸡肉，这是做好酿酒鸡的基础。很多人图方便买冷冻鸡，其实新鲜的三黄鸡或者土鸡才是最佳选择，这类鸡肉肉质紧实，腥味也轻，做出来的酿酒鸡会更香。买的时候让摊主帮忙处理干净，回家后自己再仔细打理一遍，把鸡身上残留的绒毛拔干净，鸡头、鸡屁股这些部位如果不喜欢可以去掉。然后把鸡肉剁成块，不用太大，麻将块大小就合适，这样既方便入味，吃起来也不费劲。剁好的鸡肉不要直接下锅，先放在清水里泡上半个小时，泡出里面的血水，这样煮出来的鸡肉口感更清爽，也不会有腥味。泡好后捞出来，用厨房纸巾把表面的水分吸干，这一步很重要，水分控得干，后续炒鸡肉的时候才不容易溅油，也能更快炒出香味。
接下来是配料的准备，这也是决定酿酒鸡是否会甜的关键一环。酿酒鸡用到的酒，很多人会选甜米酒或者加了糖的醪糟，这样做出来自然容易甜。其实最好选那种原味的醪糟汁，或者是自己家酿的米酒，没有额外添加糖分，味道更纯粹。除了酒，姜蒜是必不可少的，生姜切成片，大蒜拍碎，再准备几个干辣椒和一小把花椒，喜欢吃香的还可以切点葱段和香菜段备用。另外，不需要准备太多调味料，简单的生抽、少许盐就够了，过多的调料反而会掩盖鸡肉和米酒本身的香味，还可能让味道变得复杂。
开始烹饪了，先把锅烧热，不用等锅冒烟，放适量的食用油，油热后把姜片和蒜碎放进去，再加入干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味。这里要注意火候，不能用大火，不然姜片和蒜碎很容易炒糊，会发苦，影响整个菜的味道。炒出香味后，把控干水分的鸡肉块倒进去，转中火快速翻炒。鸡肉下锅后要不停翻炒，让每一块鸡肉都均匀受热，炒到鸡肉表面微微发黄，这样能把鸡肉里的油脂逼出来一部分，吃起来就不会那么油腻，而且香味也会更浓郁。等鸡肉炒到半熟的时候，就可以加入米酒了，米酒的量不用太多，大概能没过鸡肉的三分之二就可以，加太多的话，酒的味道太浓，也可能因为米酒本身的微甜让菜整体偏甜。加好米酒后，用铲子轻轻翻拌一下，让每块鸡肉都裹上米酒汁。
然后盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据鸡肉的品种来定，如果是三黄鸡，大概炖煮20-25分钟就可以了；如果是土鸡，肉质比较紧实，需要炖煮30-40分钟，直到鸡肉变得软烂入味。在炖煮的过程中，不用频繁打开锅盖，以免香味流失，也会影响炖煮的效果。等鸡肉快炖好的时候，打开锅盖，转中火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让汤汁均匀地裹在鸡肉上。在收汁前，可以根据自己的口味加少许生抽提鲜，再加一点点盐调味，这里盐的量一定要控制好，因为生抽已经有咸味了，加太多盐会太咸。千万不要加糖，这是保证酿酒鸡不甜的关键。
等汤汁收得差不多了，变得浓稠的时候，就可以关火了。如果喜欢吃香菜或者葱段，可以在关火后撒上一点，利用余温激发香味，这样一道不甜又好吃的酿酒鸡就做好了。做好的酿酒鸡，鸡肉软烂脱骨，带着米酒的清香，还有姜蒜和香料的香味，一口下去，鲜香可口，一点都不甜腻，用来下饭再合适不过了。很多人做酿酒鸡会甜，大多是因为选了甜米酒，或者加了其他带甜味的调料，只要注意这些细节，就能做出味道正宗的酿酒鸡。
其实做菜就跟过日子一样，讲究的是用心和细节，酿酒鸡怎么做不甜又好吃，没有什么特别的诀窍，就是从食材挑选到每一步烹饪，都多花点心思，把控好火候和调料的用量。平时在家做饭，不需要追求多么复杂的做法，简单的食材，家常的做法，只要做得合自己的口味，就是最好的菜。这道酿酒鸡，做法简单，味道却不简单，无论是日常下饭，还是招待朋友，都是一道不错的选择，大家不妨试着做一做，相信你也能做出不甜又好吃的酿酒鸡。