在寻常的日子里，一碗热乎的肉汤总能暖到心里，烂肉汤更是其中的经典，不用复杂的调料，简单几步就能做出鲜美的味道。很多人觉得做肉汤麻烦，担心肉质炖不烂或者味道不够香，其实只要掌握几个小窍门，怎么做烂肉汤好吃又简单这个问题就能轻松解决。家常菜的魅力就在于接地气，不需要花哨的手法，用最普通的食材，按最实在的步骤来，反而能做出让人难忘的味道。
选肉是做好烂肉汤的第一步，这一步选对了，后续就成功了一大半。最好挑带点肥的五花肉或者前腿肉，这样炖出来的汤会更香浓，肉质也不容易柴。五花肉肥瘦相间，炖好后油脂会融入汤里，让汤的口感更醇厚；前腿肉则肉质细嫩，带点筋，炖烂后口感丰富。买回家的肉先放在清水里泡半小时，把里面的血水慢慢泡出来，这样炖的时候汤不会浑浊，腥味也能减少很多。泡好后把肉冲洗干净，切成大小适中的块，不用太小，不然炖的时候容易碎，大概两厘米见方就正好，这样既能保证口感，又能让肉均匀受热。
焯水是去肉腥味的关键，可不能省略。锅里放适量清水，把切好的肉块放进去，再加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开。等水开后，表面会浮起一层灰褐色的浮沫，这层浮沫是肉里的血水和杂质，一定要耐心撇干净，不然汤的味道会发腥，颜色也不好看。撇完浮沫后，把肉块捞出来用温水冲洗一下，记住千万不能用冷水，冷水会让刚焯过水的肉突然收缩，肉质变得紧实，后续炖的时候就不容易炖烂了，温水冲洗能保持肉质的松软。
接下来就到了炖肉的环节，用砂锅炖出来的烂肉汤味道最好，砂锅的保温性好，受热均匀，能让肉慢慢入味，汤的香气也能更好地锁在里面。要是家里没有砂锅，用普通的铁锅或者不锈钢锅也可以，就是炖的时候要多留意火候。把焯好水的肉块放进砂锅里，加入足够的热水，水量要没过肉块，最好再高出两厘米左右，因为炖的过程中水分会蒸发。然后放几片生姜、一个八角和一小块桂皮，不用放太多调料，以免掩盖肉本身的鲜味，简单的香料就能起到提香去味的作用。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，锅盖要留一条小缝，这样可以让里面的热气稍微散出来一点，避免汤溢出来，也能让腥味更好地挥发。
炖肉的时候不用频繁开盖，以免香味跑掉，也会影响锅内的温度稳定。大概炖一个半小时到两个小时，具体时间要看肉块的大小和火候大小，直到肉质变得软烂，用筷子能轻松戳透就可以了。很多人不知道什么时候放盐，其实盐最好在肉快炖烂的时候放，过早放盐会让肉里的水分流失，导致肉质变硬，不容易炖烂。放完盐后可以根据自己的口味加一点葱花或者香菜提香，要是喜欢吃蔬菜，也可以在最后半小时加入胡萝卜块或者土豆块，胡萝卜炖软后会有自然的甜味，土豆则能让汤更浓稠，这样汤里又多了蔬菜的清甜，营养也更丰富。不过要注意，加蔬菜的时候要切成和肉块差不多大的块，不然蔬菜容易炖烂，而肉还没达到理想的软烂程度。
炖肉的时候如果发现水少了，一定要加热水，不能加冷水，冷水会让正在炖的肉突然遇冷，蛋白质凝固，肉质就会变得柴硬，影响口感。另外，选肉的时候不要选纯瘦肉，纯瘦肉炖出来的汤不够香，肉质也容易干柴，带点脂肪的肉炖出来才会油润可口，汤也更浓郁。还有，生姜和料酒是去腥味的必备，但不要放太多，料酒放多了会掩盖肉的鲜味，生姜几片就够了，起到辅助去味的作用就行。
炖好的烂肉汤香气扑鼻，掀开锅盖的那一刻，浓郁的肉香混合着淡淡的香料味扑面而来，让人忍不住咽口水。肉质软烂入味，轻轻一抿就脱骨，一口下去满满的肉香，一点都不腻；汤更是鲜美无比，喝一口暖到胃里，全身都舒畅。用来配米饭吃，拌着汤汁，能多吃一碗饭；要是煮点面条，浇上烂肉汤，就是一碗美味的肉汤面；冬天的时候，盛一碗热乎的烂肉汤，搭配一个馒头，喝下去浑身都暖和起来，舒服极了。这样简单的做法，不需要什么复杂的厨艺，就算是厨房新手也能轻松做好，真正实现怎么做烂肉汤好吃又简单，让家常的味道在餐桌上温暖每一个平凡的日子。
做好烂肉汤还有一个重要的点就是肉的新鲜度，新鲜的肉炖出来的汤才会鲜，要是肉不新鲜，就算步骤再对，味道也会差很多。所以买肉的时候一定要挑新鲜的，最好是当天宰杀的鲜肉，颜色鲜红，用手摸起来有弹性，这样的肉炖出来才够味。另外，炖肉的时候要有耐心，小火慢炖才能让肉质充分软烂，味道充分释放出来，急不得。要是用高压锅的话，虽然时间快，但味道可能不如砂锅炖的浓郁，不过要是时间紧张，用高压锅也是可以的，上汽后压20分钟左右，然后再开盖小火炖10分钟，也能做出软烂可口的烂肉汤，满足不同场景下的需求。