在咱们平常的餐桌上，猪皮是个不起眼却藏着大美味的食材。不少人觉得猪皮处理起来麻烦，其实只要掌握对方法，就能做出软糯入味的红烧猪皮，不管是配米饭还是当下酒菜，都特别受欢迎。说起猪皮，它富含胶原蛋白，炖得软烂的猪皮入口即化，汤汁裹在表面，咸香中带着一丝甜味，那滋味想想就让人馋。今天就来好好说说猪皮红烧怎么做才最好吃，都是些家常易得的步骤，跟着做保准成功。
要做好红烧猪皮，第一步得选对猪皮。新鲜的猪皮是关键，最好选那种颜色白净、没有异味的，表面的猪毛要少，这样处理起来更省事。要是买的猪皮上毛比较多，可别着急，用镊子一根根拔干净，或者用刀轻轻刮一刮，千万不能图省事留下猪毛，不然吃的时候影响口感。选好的猪皮先放在清水里泡上半个小时，让它吸收点水分，这样后续焯水的时候更容易去除杂质。泡好的猪皮拿出来，用清水冲洗几遍，然后准备下一步处理。
处理猪皮的焯水环节也不能马虎。锅里倒上足量的冷水，把猪皮放进去，再加点姜片和料酒，开火煮。料酒和姜片能很好地去除猪皮的腥味，这一步可不能少。水开后再煮个三五分钟，猪皮就会慢慢收缩，表面会浮起一些浮沫，这些浮沫都是杂质，得用勺子撇干净。煮好的猪皮捞出来，立刻放进冷水里过凉，这样猪皮的口感会更Q弹。过凉后，用刀把猪皮表面的油脂刮掉，要是油脂太多，做出来的红烧猪皮会很油腻，影响味道。刮干净油脂后，把猪皮切成大小均匀的条状，大概两厘米宽就差不多，切好后再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
接下来就是准备配料了，家常红烧猪皮不需要太多复杂的调料，家里常用的就行。准备几片姜片、几瓣蒜，蒜拍碎就行，再切点葱段。香料方面，八角一颗、桂皮一小块、香叶一两片，要是有干辣椒也可以放两个，增加一点微辣的口感，但不能放太多，免得抢了猪皮本身的香味。另外，冰糖适量，用来炒糖色，生抽和老抽也要准备好，生抽提鲜，老抽上色。还有一勺蚝油，能让味道更浓郁。把这些配料都准备好放在盘子里，这样烹饪的时候就不用手忙脚乱了。
现在就到了最关键的炒糖色环节，想要知道猪皮红烧怎么做才最好吃，炒糖色这一步可是重中之重。锅里放少许油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，让冰糖融化。这时候一定要用小火，不然冰糖容易炒糊，炒糊的糖会发苦，整个菜的味道就毁了。看着冰糖慢慢融化，颜色从透明变成浅黄色，再变成深琥珀色，并且冒出细小的泡泡时，就说明糖色炒好了。这时候赶紧把沥干水分的猪皮倒进去，快速翻炒，让每一块猪皮都均匀地裹上糖色，猪皮裹上糖色后会变得油亮油亮的，特别有食欲。
猪皮裹好糖色后，把准备好的姜片、蒜、葱段和香料放进去，继续翻炒几下，炒出香味。接着加入适量的生抽和老抽，生抽放个两三勺，老抽一勺就够了，主要是为了上色，放多了颜色会太深。翻炒均匀后，加入一勺蚝油，再翻炒几下，让猪皮充分吸收调料的香味。然后倒入足量的热水，热水要没过猪皮，因为后续需要炖煮一段时间，水少了容易炖干。水开后，把火调到小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。这个过程一定要有耐心，小火慢炖才能让猪皮充分吸收汤汁的味道，变得软糯入味。
炖的时候大概需要四十到五十分钟，具体时间要看猪皮的软烂程度。每隔十几分钟可以打开锅盖翻一下，让猪皮受热均匀，汤汁也能更好地渗透进去。炖到差不多的时候，可以打开锅盖看看，用筷子戳一下猪皮，要是筷子能轻松戳透，就说明猪皮已经炖好了。这时候可以把火调到大火，开始收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一块猪皮都裹上浓稠的汤汁。收汁不能收得太干，留一点汤汁拌米饭特别香。等汤汁浓稠度合适了，就可以关火了，撒上一点葱花点缀一下，一道香喷喷的红烧猪皮就做好了。
端上桌的红烧猪皮，颜色红亮诱人，猪皮软糯q弹，入口即化，汤汁浓郁，咸甜适中。每一口都充满了胶原蛋白的香味，配上一碗热腾腾的米饭，简直是绝配。家里人不管是老人还是小孩，都特别喜欢吃。有时候不想做菜了，提前做好红烧猪皮，放在冰箱里，吃的时候热一下就行，方便又美味。其实做红烧猪皮真的不难，只要按照这些步骤一步步来，注意好选材、处理和炒糖色这些细节，就能做出好吃的红烧猪皮。平时在家做饭的时候，不妨试试做这道家常红烧猪皮，简单又美味，能让餐桌增添一份不一样的滋味。
很多人觉得猪皮是下脚料，不值钱，但其实只要用心烹饪，普通的食材也能做出让人难忘的美味。红烧猪皮就是这样一道菜，不需要昂贵的调料，不需要复杂的工序，凭借简单的做法和家常的味道，赢得了很多人的喜爱。在忙碌的生活中，能吃上这样一道充满家的味道的红烧猪皮，感觉特别温暖。每次做这道菜的时候，厨房里都飘着浓郁的香味，等着家人围坐在一起，品尝这道简单却美味的家常菜，这种感觉特别幸福。所以说，猪皮红烧怎么做才最好吃，答案其实就在这些家常的步骤和用心的烹饪里。