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在忙碌的日常里，能喝上一碗热气腾腾的炖菜，总让人觉得格外暖心。炖菜不用复杂的技巧，只要食材新鲜、步骤得当，就能做出满屋飘香的美味。其中，炖香菇鸡肉就是一道备受欢迎的家常菜，它既有鸡肉的鲜嫩，又有香菇的浓郁，汤汁泡饭更是能让人多吃两碗。很多人觉得炖菜麻烦，其实掌握好方法，怎么做炖香菇鸡肉好吃又简单完全不是问题，哪怕是厨房新手也能轻松驾驭。
要做好这道菜，食材的选择是基础。鸡肉建议选三黄鸡或者土鸡，这两种鸡肉质细嫩，炖出来不会柴。如果觉得整只鸡处理麻烦，直接买剁好的鸡腿肉或鸡胸肉也可以，鸡腿肉的口感会更油润一些。香菇则首选干香菇，干香菇经过泡发后，香味比鲜香菇更醇厚，炖在菜里能让汤汁的味道更有层次。另外，还需要准备几片生姜、几瓣大蒜、适量的干辣椒和八角，这些香料能去除鸡肉的腥味，增加风味。调味料方面，生抽、老抽、料酒、盐和少许冰糖就足够了，不用太多复杂的调料，反而能保留食材本身的鲜味。
食材准备好后，第一步就是处理鸡肉。把鸡肉块放进清水里浸泡10 - 15分钟，这样能泡出里面的血水，减少腥味。泡好后冲洗干净，冷水下锅，加入两片生姜和一勺料酒，开火煮。水烧开后会浮起一层血沫，这时候要用勺子把血沫撇干净，血沫不撇干净的话，炖出来的汤会浑浊，味道也会受影响。撇完血沫后，把鸡肉捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，不要用冷水冲洗刚煮过的鸡肉，否则鸡肉遇冷会收缩，口感就变老了。
接下来处理香菇，干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，过滤一下留着备用，后面炖菜的时候加进去，香味会更浓郁。泡好的香菇挤干水分，去掉根部，然后在香菇表面划上十字花刀，这样不仅好看，也更容易入味。生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成段，八角洗干净备用。准备工作做好后，就可以开始炒了。热锅冷油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和八角，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，不然会有苦味。香味出来后，把沥干水分的鸡肉块倒进去，转大火快速翻炒，直到鸡肉表面微微泛黄，这样能把鸡肉里的油脂炒出来，吃起来不油腻，还更香。
鸡肉炒到微黄后，加入一勺生抽和半勺老抽，继续翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁，生抽提鲜，老抽上色，这样炖出来的鸡肉颜色会更漂亮。翻炒均匀后，把处理好的香菇倒进去，和鸡肉一起炒两分钟，让香菇也吸收一点酱汁的味道。然后倒入刚才过滤好的香菇水，如果香菇水不够，再加点清水，水量要没过所有食材，因为后面要炖一段时间，水不能太少。水加好后，放入一小颗冰糖，冰糖能让味道更柔和，还有助于上色。大火把水烧开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖30 - 40分钟。炖的时间可以根据鸡肉的软烂程度来调整，如果用的是老土鸡，可能需要炖更久一点，如果是鸡腿肉，时间可以稍微短一些。
在炖的过程中，不用频繁打开锅盖，以免香味跑掉，也会影响炖煮的时间。等时间差不多了，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不时地翻动一下，让每一块鸡肉和香菇都能均匀地裹上汤汁。收汁不要收得太干，留一点汤汁泡饭特别香。最后根据自己的口味加入适量的盐调味，盐不要加太早，不然鸡肉会变硬。盐加好后，再翻炒均匀，就可以关火出锅了。一道香气扑鼻的炖香菇鸡肉就做好了，鸡肉鲜嫩多汁，香菇软嫩入味，汤汁浓郁鲜美，不管是配米饭还是配馒头，都是绝配。
其实怎么做炖香菇鸡肉好吃又简单，关键就在于食材新鲜和火候的掌握。浸泡鸡肉去血水、撇血沫、炒香香料这些步骤虽然简单，但每一步都不能少，它们直接影响着菜品的味道和口感。炖的时候用小火慢炖，让鸡肉和香菇充分吸收彼此的香味，这样炖出来的菜才够味。这道菜不需要复杂的调料，也不需要高超的厨艺，只要按照步骤一步步来，就能做出美味的家常炖香菇鸡肉。在寒冷的天气里，端上这样一碗炖菜，一口鸡肉一口香菇，再喝上一口热汤，全身都暖和起来了。平时家里来客人，做上这样一道菜，也显得很有诚意，而且做法简单，不会占用太多时间，大家不妨试试看。
有时候觉得，家常菜的魅力就在于此，简单的食材，普通的做法，却能做出最让人安心的味道。炖香菇鸡肉就是这样一道菜，它没有华丽的外表，却有着最朴实的美味。每次做这道菜，厨房里都会飘满香味，引得家人频频探头。等端上桌，不一会儿就会被抢光。如果你也喜欢吃鸡肉和香菇，不妨试着做一做，按照这个方法，你一定能做出好吃又简单的炖香菇鸡肉，让家人尝到这份家常的温暖。