在咱们平常的家常菜里，总有那么几道菜是不管大人小孩都爱吃的，地蛋丸子就算得上其中之一。它做法不复杂，材料也都是家里常见的，做好了外酥里嫩，不管是直接当菜吃，还是配着米饭、面条，都特别下饭。很多人觉得做丸子麻烦，其实掌握了小技巧，十几分钟就能搞定，今天就来好好说说地蛋丸子简单又好吃怎么做。
做地蛋丸子，首先得选对地蛋。地蛋也就是土豆，选的时候要挑那种表皮光滑、没有发芽、也没有坑洼斑点的，拿在手里感觉沉甸甸的，这种地蛋水分少，淀粉含量高，蒸出来口感更面，做出来的丸子也更容易成型，不会散掉。要是选了那种水水的地蛋，后续和馅的时候可能需要加很多面粉，反而会影响口感。一般来说，做一次大概用两三个中等大小的地蛋就够了，家里人多的话可以适当加量。
选好地蛋之后，接下来就是处理地蛋。先把地蛋的皮削掉，削的时候可以用专门的削皮刀，顺着表皮慢慢削，尽量削得薄一点，避免浪费太多果肉。削好的地蛋洗干净，切成大小均匀的块，这样蒸的时候受热均匀，能一起熟。然后把切好的地蛋块放进蒸锅的篦子上，蒸锅加水烧开后，把篦子放进去，盖上锅盖中火蒸。蒸的时间不用太长，大概十五到二十分钟就差不多了，具体可以用筷子扎一下，能轻松扎透就说明地蛋已经蒸好了。
地蛋蒸好后，取出来放到一个大碗里，趁着热乎劲用勺子把它压成泥。压的时候要尽量压得细一点，不要有大的颗粒，这样做出来的丸子口感才细腻。压好地蛋泥后，稍微放凉一会儿，不然加其他材料的时候容易把鸡蛋烫熟。接下来就该和馅了，往地蛋泥里打一个鸡蛋，鸡蛋能增加丸子的黏性，还能让口感更嫩。然后加适量的面粉，面粉不要加太多，一点点加，边加边搅拌，直到地蛋泥能揉成面团状，不粘手就行。要是加太多面粉，丸子会变得干硬，不好吃。
然后就是调味了，这一步很关键，直接影响着地蛋丸子的味道。根据自己的口味加适量的盐，一点点生抽提鲜，再放少许十三香或者胡椒粉去腥味增香，喜欢吃葱花的可以切一些葱花放进去，要是家里有虾皮或者肉末，也可以加一点，能让丸子的味道更丰富。全部材料加好后，用筷子把它们充分搅拌均匀，确保调料和地蛋泥融合在一起。搅拌好之后，用手抓一小块馅料，放在手心揉成圆形的丸子，丸子的大小可以根据自己的喜好来定，一般像乒乓球那么大就差不多，揉的时候手上可以沾一点水，这样馅料不容易粘手，揉出来的丸子也更光滑。
丸子都揉好后，就可以开始烹饪了。烹饪方式有很多种，最常见的是油炸，炸出来的丸子外皮酥脆，内里软糯。先在锅里倒适量的食用油，油烧到六成热的时候，把揉好的丸子一个个放进去，放的时候要小心，避免油溅出来烫伤手。丸子放进去后，用中小火慢慢炸，不要急着翻动，等丸子表面定型后再轻轻翻动，让丸子均匀受热，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了，捞出来后放在吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
除了油炸，也可以选择清蒸或者红烧。清蒸的做法更健康，适合喜欢清淡口味的人。把揉好的丸子放在盘子里，上锅蒸十分钟左右就熟了，蒸好后可以淋上一点生抽和香油，撒上葱花，味道也很不错。红烧的话，先把丸子稍微炸一下定型，然后锅里留少许底油，放葱姜蒜爆香，加适量的生抽、老抽、蚝油和一点点糖，炒出香味后加适量的水，把丸子放进去，小火炖个五六分钟，让丸子充分吸收汤汁，最后大火收汁就可以了，红烧的地蛋丸子酱香浓郁，特别下饭。
做好的地蛋丸子，不管是哪种做法，都特别受欢迎。刚炸好的地蛋丸子，趁着热乎吃一口，外皮咔嚓一声脆，里面的地蛋泥软糯香甜，带着淡淡的调料香味，让人越吃越想吃。要是一顿吃不完，剩下的地蛋丸子可以放到冰箱里冷藏，下次吃的时候再蒸一下或者煎一下，味道依然很好。有时候家里来了客人，做上一盘地蛋丸子，简单又好吃，还能当菜又能当主食，客人都夸味道好。其实地蛋丸子简单又好吃怎么做，关键就是选材和调味，只要掌握了这些小技巧，每个人都能做出美味的地蛋丸子，给家人带来一道家常又下饭的好菜。