茄子是咱们餐桌上常见的蔬菜，不管是炒着吃、蒸着吃还是烧着吃，都有独特的风味。不少人在种茄子的时候，总希望能结更多的瓜，吃的时候又能口感软糯入味，所以茄子怎么做结瓜多又好吃就成了大家关心的问题。其实要实现这两点，从种植到烹饪都有不少小技巧，只要掌握好了，就能既收获满满，又能做出美味的茄子菜肴。
要让茄子结瓜多，选对品种是第一步。不同的茄子品种适应环境的能力和结果量都不一样，咱们得根据当地的气候条件来选。比如在光照充足、温度较高的南方地区，可以选生长周期稍长、结果量大的中晚熟品种；而在北方地区，因为无霜期相对较短，早熟品种会更合适，这样能保证在低温来临前有足够的收获期。选种的时候还要注意看种子的饱满度和抗病性，饱满的种子发芽率高，抗病性强的品种能减少生长过程中的病虫害，让茄子植株长得更健壮，自然结瓜就多了。
育苗环节也不能忽视，健壮的幼苗是茄子结瓜多的基础。育苗时要准备好疏松肥沃的营养土，可以用腐熟的有机肥和园土按照1:2的比例混合，这样的土壤既有养分又透气。播种前最好把种子用温水浸泡一段时间，大概4-6小时，然后捞出晾干再播种，这样能提高发芽速度。播种后要保持土壤湿润，温度控制在25-30℃左右，出苗后要适当通风，让幼苗接受充足的光照，避免长得细弱。当幼苗长到有3-4片真叶的时候，就可以进行分苗，给每棵幼苗足够的生长空间，分苗后要及时浇水，让幼苗尽快缓苗。
定植后的田间管理是决定茄子结瓜量的关键。茄子喜欢温暖的环境，定植时间要选在气温稳定在15℃以上的时候，定植时的行距和株距要合适，一般行距保持在60-70厘米，株距在40-50厘米，这样既能保证植株有足够的光照和通风，又能充分利用土地。定植后要及时浇定根水，缓苗后可以追施一次稀薄的氮肥，促进植株生长。在茄子生长过程中，要注意整枝打杈，一般采用双干整枝法，保留主干和第一侧枝，其余的侧枝全部去掉，这样能让养分集中供应到结果枝上。结果期要保证充足的水肥供应，每隔10-15天追施一次复合肥，同时要注意浇水，保持土壤湿润但不积水，不然容易烂根。另外，及时防治病虫害也很重要，常见的病虫害有蚜虫、红蜘蛛和绵疫病等，可以采用物理防治和生物防治的方法，比如挂黄板诱杀蚜虫，或者使用低毒的生物农药，避免病虫害影响茄子的生长和结果。
等茄子收获了，怎么做好吃就成了重点。首先在选茄子的时候，要选新鲜的嫩茄子，新鲜的茄子表皮光滑有光泽，捏起来比较硬实，蒂部颜色翠绿。如果茄子表皮发皱、捏起来发软，说明已经不新鲜了，口感会比较差。处理茄子的时候，很多人会觉得茄子吸油，其实有个小技巧可以解决这个问题。把切好的茄子放入淡盐水中浸泡10-15分钟，或者用开水焯一下，这样能让茄子中的水分渗出，减少吸油量。炒茄子的时候，先把锅烧热再放油，油热后放入茄子快速翻炒，这样茄子也不容易吸油。
鱼香茄子是很多人喜欢的一道菜，做法也比较简单。先把茄子切成滚刀块，用淡盐水浸泡后捞出沥干水分。然后准备调料，取一个碗，放入适量的生抽、醋、糖、淀粉和水，搅拌均匀调成鱼香汁。锅中放油，油热后放入茄子翻炒至变软，盛出备用。锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和泡椒炒出香味，然后放入炒好的茄子，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁，最后撒上葱花就可以出锅了。这样做出来的鱼香茄子酸甜可口，茄子软糯入味，非常下饭。
蒜蓉茄子则是一道清爽可口的家常菜，做法相对简单。把茄子洗净后切成两半，在茄子表面切几道口子，方便入味，然后放入蒸锅蒸10-15分钟，直到茄子变软。蒸茄子的时候可以准备蒜蓉，把大蒜切成末，放入碗中，加入适量的生抽、香醋、盐、糖和香油，搅拌均匀调成蒜蓉汁。茄子蒸好后，取出放凉，撕成条状，然后淋上调好的蒜蓉汁，拌匀就可以吃了。这道菜清淡不油腻，能充分体现茄子的软嫩口感，夏天吃非常合适。
茄子烧豆角也是一道经典的家常菜，两者搭配在一起味道非常好。先把茄子切成条，豆角洗净去筋，切成段。锅中放油，油热后先放入豆角翻炒至变色，盛出备用。然后再放入茄子翻炒至变软，也盛出备用。锅中留少许底油，放入蒜末和干辣椒炒出香味，然后放入豆角和茄子一起翻炒，加入适量的生抽、盐和少许水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到豆角和茄子都熟透，最后开大火收汁，就可以出锅了。这道菜中，茄子吸收了豆角的清香，豆角又带有茄子的软糯，口感丰富，深受大家喜欢。其实只要掌握了种植和烹饪的技巧，茄子怎么做结瓜多又好吃这个问题就能轻松解决，既能在菜园里收获满枝的茄子，又能在餐桌上做出一道道美味的茄子菜肴。