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鸡蛋汉堡是不少人记忆里的街头美味，金黄的外皮裹着嫩滑的鸡蛋和鲜香的肉馅，咬一口满是满足。但很多人自己在家做时，总会遇到鸡蛋腥味重、口感不够香的问题，其实想做好这道小吃并不难，掌握几个关键步骤就能让成品不输街头摊。平时家里早餐或者下午茶，做上几个鸡蛋汉堡，方便又顶饱，还能根据家人口味调整馅料，比外面买的更健康放心。
要让鸡蛋汉堡怎么做才不腥好吃，首先得从食材选料上多下点功夫。鸡蛋得选新鲜的，新鲜鸡蛋蛋黄饱满、蛋清粘稠，本身腥味就轻很多。我一般会去菜市场挑那种刚下不久的土鸡蛋，要是没有，超市里保质期内的鲜鸡蛋也可以，买的时候注意看蛋壳有没有破损，轻轻晃一下，感觉不到蛋黄晃动的就是新鲜的。肉馅方面，肥瘦相间的猪肉馅最合适，太瘦的话吃起来柴，太肥又会腻，通常选三肥七瘦的比例，搅出来的肉馅口感刚好。如果家里人喜欢吃牛肉，换成牛肉馅也可以，但牛肉馅要多加点葱姜水去腥，不然腥味会比猪肉重一些。
食材准备好后，去腥处理是关键。先说说鸡蛋的去腥，很多人直接把生鸡蛋打进汉堡里，煮出来容易有腥味。其实可以在打鸡蛋的时候，往蛋液里加一点点温水和料酒，温水能让鸡蛋煎出来更嫩滑，料酒则能中和腥味，但料酒不能加太多，一小勺就够了，不然会掩盖鸡蛋本身的香味。打蛋液的时候要充分搅匀，让料酒和温水跟蛋液融合在一起，这样煎出来的鸡蛋既嫩又没有腥味。肉馅的去腥也不能马虎，把肉馅放进大碗里，加切碎的姜末、葱花，再分多次加入葱姜水或者花椒水，每次加的时候都要顺时针搅拌，直到肉馅把水分完全吸收，这样不仅能去腥，还能让肉馅更水润。另外，加一小勺生抽和少许胡椒粉，既能提鲜又能进一步压制腥味，要是喜欢吃点甜味，也可以加一点点白糖，调味的时候注意咸淡，别太咸了，不然吃的时候会觉得口干。
面糊的调制也会影响鸡蛋汉堡的口感，面糊不能太稠也不能太稀。准备一个大碗，倒入中筋面粉，加一点点盐增加筋性，再放一小勺白糖提鲜，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，搅到没有干面粉颗粒为止。面糊的稀稠度就像平时喝的稠酸奶那样，提起筷子能缓缓流下，形成连续的线条，要是太稠了，煎出来的外皮会硬邦邦的，太稀了又挂不住馅料，容易变形。搅好的面糊不要马上用，放一边醒发十分钟，让面粉充分吸收水分，这样煎出来的外皮会更蓬松酥脆。醒面糊的时候，可以把其他食材都准备好，比如把生菜叶洗干净沥干水，准备好甜辣酱、番茄酱这些酱料，要是喜欢吃芝士，也可以切几片芝士片备用。
接下来就到了煎制的步骤，这一步火候把控很重要，火太大容易煎糊，火太小又会导致外皮不酥脆。如果有专门的鸡蛋汉堡模具，用模具做出来形状更规整，没有的话用平底锅也行。先把模具或者平底锅烧热，刷上一层薄油，油热后倒入适量面糊，大概占模具的三分之一，然后用勺子把面糊往边缘推一下，让面糊均匀地铺满模具底部，形成薄薄的一层外皮。等面糊底部凝固、边缘微微翘起的时候，放入调好的肉馅，用勺子把肉馅压平，让肉馅均匀分布在面糊上，然后继续煎一会儿，直到肉馅表面变色。这时候就可以把调好的蛋液倒在肉馅上，蛋液要没过肉馅，然后撒上一点葱花或者芝麻，喜欢吃芝士的可以放一片芝士片在蛋液上，让芝士慢慢融化。
等蛋液稍微凝固一点，就可以用铲子把鸡蛋汉堡翻个面，翻的时候要小心，别把馅料弄洒了。翻面后继续用中小火煎，煎到另一面也金黄酥脆，这时候可以用筷子扎一下汉堡中间，要是没有生面糊流出来，就说明熟了。煎好的鸡蛋汉堡可以刷上一层甜辣酱或者番茄酱，夹上一片生菜叶，这样吃起来更爽口。刚煎好的鸡蛋汉堡外皮金黄酥脆，咬下去咔嚓一声，里面的鸡蛋嫩滑，肉馅鲜香，一点腥味都没有，各种味道融合在一起，越吃越香。要是一次做得多，吃不完的可以放进保鲜盒里，第二天早上用微波炉加热一下，虽然外皮没有刚煎好的酥脆，但味道依然很好。