咱们平时在家想做馅饼，要是觉得和面太麻烦，用现成的饼来做就特别省事，关键是用饼怎么做馅饼好吃又简单，其实没什么复杂的门道，跟着家常做法来，新手也能一次成功。首先得准备好要用的材料，现成的饼可以选超市里卖的烙饼、手抓饼，或者是家里剩下的凉饼，这些饼都比较有韧性，包馅的时候不容易破。馅料的话，咱们可以根据自己的口味来选，比如喜欢吃肉的就做猪肉白菜馅，喜欢吃素的就做韭菜鸡蛋馅，材料都很常见，在菜市场或者超市随便就能买到。像猪肉白菜馅，需要准备半斤左右的猪前腿肉，这个部位的肉肥瘦相间，做出来的馅会更香，再准备一颗中等大小的白菜，还有姜末、葱花、生抽、料酒、蚝油、盐、香油这些常用的调料；要是做韭菜鸡蛋馅，就准备一把新鲜的韭菜，四五个鸡蛋，再加少许虾皮提鲜，调料和肉馅差不多，少放些料酒就行。
接下来处理馅料，这一步做得好，馅饼的味道就成功了一半。先说说猪肉白菜馅的做法，把猪前腿肉洗干净，切成小块，然后剁成肉末，剁的时候可以多剁一会儿，让肉末更细腻，吃起来口感更好。剁好的肉末放进大碗里，加一勺生抽、半勺料酒、少许姜末，用筷子朝着一个方向搅拌，搅到肉末把调料都吸收了，有点发黏的感觉就行。然后处理白菜，把白菜外面的老叶去掉，洗干净后切成细丝，再切成碎末，切好的白菜末里撒少许盐，用手抓匀，静置个三五分钟，让白菜析出水分，之后用纱布或者干净的厨房布把白菜末裹起来，用力挤出里面的水分，要是水分挤不干净，包进饼里后容易把饼泡软，还会漏馅。挤干水的白菜末放进肉末碗里，再加入葱花、半勺蚝油、少许盐和一勺香油，还是朝着一个方向搅拌均匀，这样馅料就调好了，闻着就特别香。
要是做韭菜鸡蛋馅，步骤也不复杂。先把韭菜摘干净，去掉老根和黄叶，洗干净后放在通风的地方晾干水分，一定要晾干，不然韭菜出水多，馅料也会不好包。然后把韭菜切成小段，放进碗里，先加一勺香油拌匀，这样能在韭菜表面形成一层油膜，防止后续出水。接着炒鸡蛋，锅里放少许油，油热后把打散的鸡蛋液倒进去，用筷子快速搅拌，把鸡蛋炒成碎块，炒好后盛出来放凉，要是鸡蛋还热就倒进韭菜里，会把韭菜烫熟，影响口感和味道。等鸡蛋凉透了，放进韭菜碗里，再加少许虾皮、适量的盐和半勺蚝油，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了，鲜香味儿一下就出来了。
馅料准备好，就该处理饼和包馅饼了。要是用的是烙饼或者凉饼，先把饼切成大小均匀的小块，每块大概像手掌心那么大就行，然后用擀面杖把小块饼擀得薄一点，注意别擀破了，擀到大概两三毫米厚就可以，这样包馅的时候能多包一些，吃起来更满足。取一张擀好的薄饼，放在手心或者案板上，中间放上适量的馅料，馅料别放太多，不然捏边的时候容易漏，也别放太少，不然吃起来没味道，大概像一个乒乓球那么大的量就刚好。然后像包包子一样，用手把饼的边缘向上捏起来，捏出小褶子，把馅料完全包在里面，最后把收口处捏紧，防止烙的时候馅料漏出来。要是觉得捏褶子麻烦，也可以直接把饼的边缘对折，捏成半月形，就像饺子一样，只是比饺子大很多，这样更简单，新手也能很快学会，不管是捏褶子还是对折，关键是要把口捏紧，不然烙的时候油和馅料汁会流出来，容易糊锅。
包好馅饼后，就该烙了，这一步要掌握好火候，才能让馅饼外酥里嫩，好吃不糊。先把平底锅放在火上，开中小火，锅里放少许油，油热后把包好的馅饼放进锅里，注意别放太密，不然翻的时候容易粘在一起。把馅饼放进去后，先烙一面，烙个三四分钟，直到底面变成金黄色，然后用铲子小心地把馅饼翻过来，烙另一面，这时候可以在馅饼表面刷一点点油，让两面都能烙得金黄酥脆。烙另一面的时候，也烙三四分钟，等两面都变成金黄色，用铲子轻轻按一下馅饼，要是能感觉到有弹性，就说明馅饼已经熟了，里面的馅料也不会生。要是担心里面没熟，可以用筷子在馅饼中间扎一个小孔，看看有没有生的馅料汁流出来，没有的话就熟了。
烙好的馅饼盛出来，放在盘子里，可以稍微晾一会儿再吃，不然会很烫嘴。刚烙好的馅饼，外皮金黄酥脆，咬一口能听到 “咔嚓” 的声音，里面的馅料满满当当，肉馅料的肉香混合着白菜的清甜，素馅料的韭菜鲜香搭配鸡蛋的醇香，一口下去特别满足。其实用饼怎么做馅饼好吃又简单，关键就是选对饼、调好馅、掌握好烙的火候，不用自己和面，省了不少时间，平时早上或者晚上下班回家，花半个多小时就能做好，不管是当主食还是加餐都特别合适。
另外还有几个小窍门，能让用饼做的馅饼更好吃。比如选饼的时候，尽量选那种口感偏筋道的，别选太松软的，筋道的饼烙出来外皮更酥脆，不容易软塌。调馅料的时候，盐别放太多，不然会很咸，影响味道，要是不确定盐的量，可以先少放一点，搅拌均匀后尝一点点馅料，根据味道再调整。烙馅饼的时候，火候别开太大，不然外面很快就糊了，里面的馅料还没熟，中小火慢慢烙，才能让馅饼内外都熟透，外皮还金黄酥脆。要是一次包太多馅饼，吃不完，可以把剩下的馅饼放进冰箱冷冻室，下次想吃的时候，不用解冻，直接放进平底锅烙，和刚做的味道差不多，特别方便。
不管是喜欢吃肉馅还是素馅，用现成的饼来做馅饼，都能轻松做出好吃的味道，而且步骤简单，不用花费太多时间和精力，特别适合平时没时间做饭，又想吃家常味的人。只要跟着这些步骤来，哪怕是第一次做，也能做出外酥里嫩、馅料满满的馅饼，再也不用纠结用饼怎么做馅饼好吃又简单，在家就能轻松享受到美味的家常馅饼。