平时家里做饭，总少不了用到搅馅肉的时候，不管是包饺子、包包子，还是做肉丸子、肉饼，一份好吃的搅馅肉都是美味的基础。很多人觉得搅馅肉看着简单，可做出来要么发柴要么没味儿，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出鲜嫩入味的搅馅肉，而且步骤一点都不复杂，新手也能轻松上手。
选肉是做好搅馅肉的第一步，这一步选对了，后面就成功了一半。很多人会纠结选纯瘦肉还是带点肥的，其实最好是选肥瘦相间的肉，比如五花肉或者前腿肉。五花肉的肥瘦比例大概在三肥七瘦，搅出来的肉馅油润不柴；前腿肉则是二肥八瘦，口感更紧实一些，大家可以根据自己的喜好来选。如果买的肉太瘦，搅馅的时候可以稍微加点猪油，这样吃起来会更香。买肉的时候最好让商家帮着绞成肉馅，要是家里有绞肉机，自己绞也很方便，不过记得把肉切成小块再放进去，这样绞出来的肉馅更均匀。不建议用刀剁太久，虽然手剁的肉馅有嚼劲，但新手掌握不好力度，容易剁得太碎，反而影响口感。
搅馅肉要想好吃又简单，调味和打水这两个步骤最关键。很多人调馅的时候直接把所有调料一股脑放进去，结果肉馅要么入味不均匀，要么口感发柴。正确的做法是先给肉馅打水，也就是分多次加入葱姜水。葱姜水就是把生姜和大葱切碎，用温水泡十分钟，然后过滤出来的水。打水的时候一定要少量多次加，每次加个两三勺，然后用筷子顺着一个方向快速搅拌，直到肉馅把水完全吸收，再加下一次。一般一斤肉馅大概需要加小半碗葱姜水，这样搅出来的肉馅会特别鲜嫩，因为水分被锁在了肉里，吃的时候不会干柴。打水的时候千万不要换方向搅拌，不然肉馅容易散，做出来的丸子或者饺子馅就不紧实了。
打完水之后就可以调味了，调味的时候也要按照顺序来，这样调料能更好地融合。先加入适量的生抽，生抽主要是提鲜，不用放太多，不然颜色会太深；然后加一点点老抽，主要是上色，几滴就够了；接着放一勺料酒，去除肉的腥味；再加点白糖，白糖不是为了甜，而是能让鲜味更突出，大概一小勺就可以。然后放适量的盐，盐的量要根据肉馅的多少来定，一般一斤肉馅放一勺半到两勺盐，大家可以先少放一点，后面尝一下味道再调整。喜欢吃香味浓一点的，可以加一小勺十三香或者花椒粉，不喜欢的话也可以不加。最后最重要的一步是加油，油可以用香油和食用油混合，香油香味浓，食用油可以锁住水分，大概各加两勺，然后继续顺着一个方向搅拌均匀，这样调味就完成了。这样调出来的搅馅肉，既有葱姜的清香，又有调料的鲜味，而且口感鲜嫩，一点都不柴。
如果想做不同口味的搅馅肉，还可以搭配一些蔬菜，这样不仅营养更丰富，味道也更有层次。比如最常见的白菜猪肉馅，把白菜洗净切碎，然后撒点盐腌十分钟，把水分挤干，再和调好的肉馅混合均匀就可以了。这里要注意白菜挤水的时候不要挤得太干，不然吃起来会发柴，稍微留一点水分，口感会更清爽。还有韭菜猪肉馅，韭菜洗净切碎后，不要马上和肉馅混合，要等包的时候再拌，不然韭菜容易出水，导致馅料太湿，不好包。另外，还可以加一些香菇、胡萝卜、芹菜等蔬菜，香菇要提前泡发切碎，胡萝卜和芹菜直接切碎就行，和肉馅拌在一起，各有各的香味。不管搭配什么蔬菜，都要注意蔬菜的水分，水分太多的话一定要处理一下，不然会影响搅馅肉的整体口感。
搅好的馅肉可以用来做很多美食，比如包饺子，把饺子皮擀好，放上适量的馅料，捏出自己喜欢的形状，下锅煮熟，咬一口，鲜嫩的肉馅搭配着筋道的饺子皮，特别好吃。也可以用来包包子，发好的面团分成小剂子，擀成包子皮，包上搅馅肉，醒发二十分钟后上锅蒸熟，刚出锅的包子热气腾腾，咬一口满嘴留香。还可以做成肉丸子，把搅馅肉挤成小丸子，下油锅炸至金黄，或者上锅蒸熟，不管是红烧还是煮汤，都特别美味。甚至还可以用来做肉饼，把搅馅肉铺在面皮上，卷起来擀成饼，平底锅煎至两面金黄，外酥里嫩，大人小孩都爱吃。
其实做搅馅肉真的没有那么复杂，只要记住选对肉、正确打水、合理调味这几个要点，就能做出好吃的搅馅肉。平时家里做饭，多尝试几次，就能掌握好调料的用量和搅拌的力度。有时候家里来了客人，包上一顿饺子或者包子，用自己做的搅馅肉，既卫生又好吃，大家吃得开心，自己也有成就感。而且搅馅肉的做法灵活，根据家人的口味调整调料和蔬菜搭配，就能做出不一样的美味，让家常便饭也变得丰富多彩起来。