很多人在家做薄饼时，总会遇到一个头疼的问题——做好的薄饼带着一股淡淡的腥味，就算搭配了酱料也盖不住，吃起来总觉得不够爽口。其实薄饼出现腥味不是什么大问题，大多是食材处理或者制作步骤上有小细节没注意到。想要知道怎么做薄饼不腥又好吃，关键得先弄明白腥味到底从哪儿来，再针对性地解决，这样做出来的薄饼才能又软又香，入口带着淡淡的麦香和食材本身的鲜味。
首先得说说腥味的主要来源。薄饼的主要食材是面粉和鸡蛋，鸡蛋如果不新鲜，或者处理方式不对，就容易产生腥味。有些朋友买鸡蛋的时候没注意保质期，回家打散后直接倒进面糊里，鸡蛋本身的腥味就会融入到薄饼中。另外，面粉的选择也有讲究，要是用了存放时间过长、受潮结块的面粉，做出来的薄饼不仅口感发黏，还可能带着一股陈味，和鸡蛋的腥味混在一起就更明显了。还有一个容易被忽略的点，就是面糊里没有加入合适的去腥食材，单纯靠面粉和鸡蛋的搭配，很难完全掩盖住鸡蛋本身的腥味，这也是很多人做薄饼腥味重的原因之一。
想要解决腥味问题，第一步要从食材准备开始。选鸡蛋的时候，尽量挑新鲜的土鸡蛋，新鲜鸡蛋的腥味本身就比较淡，而且蛋黄颜色更黄，做出来的薄饼色泽也更好看。把鸡蛋打进碗里后，不要马上搅拌，先加入一小勺白醋或者几滴柠檬汁，用筷子轻轻搅匀，这样能有效中和鸡蛋的腥味。白醋和柠檬汁的量不用多，不然会让薄饼带上酸味，一小勺白醋大概5毫升左右就够了。面粉要选中筋面粉，中筋面粉做出来的薄饼口感介于柔软和有嚼劲之间，不会像低筋面粉那样太松散，也不会像高筋面粉那样太硬。如果家里只有高筋面粉，可以加少量玉米淀粉进去，按照4:1的比例混合，就能替代中筋面粉使用了。面粉在使用前最好过筛一遍，这样能去除面粉里的小疙瘩，让面糊更细腻，薄饼的口感也会更顺滑。
接下来是调面糊，这一步直接关系到薄饼好不好吃。准备一个干净的大碗，把过筛后的面粉倒进去，中间挖一个小坑，打入处理好的鸡蛋液，再加入适量的温水。温水的温度很关键，不能太烫，不然会把鸡蛋烫熟，形成小疙瘩；也不能太凉，不然面粉不容易搅拌均匀。温水的温度大概在30℃左右，用手摸起来不烫就行。加温水的时候要边加边搅拌，用筷子朝一个方向搅拌，直到面粉和鸡蛋液完全融合，没有干面粉颗粒。面糊的稠度要适中，用筷子挑起面糊，能缓慢地滴落下来，形成一条连续的线就可以了。如果面糊太稠，做出来的薄饼会太厚太硬；如果太稀，薄饼容易破，不好翻面。调好好面糊后，加入一小勺食用油，再撒上少许盐调味，继续搅拌均匀，然后盖上保鲜膜醒发15分钟。醒发面糊能让面粉中的蛋白质充分吸水膨胀，做出来的薄饼会更柔软有韧性，而且醒发过程中，食用油还能在面糊表面形成一层保护膜，防止水分流失。
煎制薄饼的时候，火候和手法也很重要。平底锅要提前烧至微热，然后用厨房纸蘸少许食用油，在锅底均匀地擦一遍，这样能防止薄饼粘锅。油温不能太高，中火就可以，太高容易把薄饼煎糊，外面焦了里面还没熟；太低则会让薄饼吸收过多的油，吃起来油腻。舀一勺面糊倒入锅中，然后迅速转动平底锅，让面糊均匀地铺满锅底，形成一个圆形的薄饼。等到薄饼表面出现小气泡，边缘开始微微卷起的时候，就可以翻面了。翻面的时候要用铲子轻轻掀起薄饼的边缘，快速翻过来，避免薄饼破裂。翻面后再煎30秒左右，看到薄饼两面都变成金黄色，就可以盛出来了。如果喜欢吃葱花味的薄饼，可以在调面糊的时候加入切碎的葱花，或者在翻面后撒上少许芝麻，这样薄饼的香味会更浓郁。
做好的薄饼可以直接吃，也可以搭配各种馅料，比如土豆丝、黄瓜丝、里脊肉等，卷起来吃口感更丰富。很多人担心自己做不好薄饼，其实只要掌握了食材处理和制作步骤的小技巧，就能轻松做出不腥又好吃的薄饼。比如在调面糊的时候，除了加白醋去腥，还可以加入少量的葱花水或者香菜水，这样不仅能去腥，还能给薄饼增加一股清新的香味。另外，煎薄饼的时候不用每次都倒油，只要第一次在锅底擦一层油，后面煎的时候锅底本身就有油分，这样做出来的薄饼更清爽，不会太油腻。
其实怎么做薄饼不腥又好吃，并没有什么复杂的技巧，主要就是把食材选好、处理好，调面糊的时候掌握好稠度和醒发时间，煎制的时候控制好火候。只要多试几次，熟悉了每个步骤的要点，就能做出全家人都爱吃的薄饼。早上起来，花十几分钟做几张薄饼，搭配一杯牛奶或者豆浆，就是一顿营养又美味的早餐；中午或者晚上，卷上喜欢的馅料，就是一道简单又管饱的主食。这样家常又实用的美食，学会了就能经常做给家人吃，既健康又实惠。