家里或公司要办三十人的聚餐，最愁的就是做饭这件事——既要让每个人都吃得饱，又得保证味道不差，还不能太复杂搞得自己累垮。其实三十人菜怎么做最好吃又简单，关键在提前规划和选对菜品，不用追求花哨的菜式，家常味道反而最受欢迎，还能节省不少功夫。
首先得提前两天把菜单定下来，这是避免当天手忙脚乱的核心。三十人的量不算小，菜品要选那些能批量制作、容错率高的，最好大部分菜可以提前一天预处理。比如荤菜里的红烧排骨、卤味拼盘，素菜里的凉拌菜、蒜蓉时蔬，汤品选清淡又耐煮的，主食直接备足米饭和馒头，这样搭配下来，既有荤有素，又不会让烹饪过程太繁琐。定菜单的时候还要考虑大家的口味，尽量选大众接受度高的，少放特别辣或特别怪的调料，毕竟聚餐是要让大多数人吃得开心。
提前备菜是三十人菜做得轻松的秘诀。像红烧排骨，提前一天把排骨剁成块，用清水泡出血水，然后焯水沥干，放生抽、老抽、料酒、姜片腌制一夜，第二天直接下锅炒糖色焖煮就行。这样不仅节省当天的时间，还能让排骨更入味。卤味拼盘也可以提前做好，买现成的卤料包，把鸡腿、鸡爪、豆干、海带结这些食材处理干净，一起放进大锅里卤煮，煮好后泡在卤汁里冷藏，吃的时候捞出来切好摆盘，简单又出彩。蔬菜类的话，耐放的可以提前洗好切好，比如黄瓜、木耳、洋葱这些，用保鲜盒装好放冰箱；容易出水的绿叶菜就当天再处理，避免变软影响口感。
烹饪时用对工具和方法，能大大提高效率。三十人的菜量，普通的炒锅肯定不够用，最好准备一个大铁锅或者电压力锅。比如做香辣大盘鸡，买整只鸡剁成块，提前腌制好，用大铁锅大火翻炒，加入土豆、青椒这些配菜，焖煮二十分钟就能出锅，一大锅能装好几盘，味道还特别香。清蒸类的菜可以用多层蒸锅，一次能蒸好几条鱼或者几盘排骨，节省灶台空间。炒菜的时候可以分批炒，但调料用量要提前算好，比如炒一份菜放一勺盐，三十人的量就按比例增加，避免味道忽咸忽淡。另外，像蒜蓉粉丝蒸扇贝这种菜，虽然看起来精致，但其实可以提前把粉丝泡好，扇贝处理干净，蒜蓉酱调好，当天直接摆盘蒸熟，既显档次又不麻烦。
凉菜和汤品是三十人聚餐的点睛之笔，而且做起来相对简单。凉菜可以多准备几种，比如凉拌木耳黄瓜、夫妻肺片、凉拌藕片，这些菜提前做好放冰箱，吃的时候拿出来就行，不用占用当天的烹饪时间。汤品选玉米排骨汤就很不错，玉米和排骨都耐煮，提前把排骨焯水，和玉米、胡萝卜一起放进电压力锅，按煲汤键，几个小时后就能喝到浓郁的汤，一大锅够所有人喝，还能解腻。如果喜欢清淡的，也可以做番茄鸡蛋汤，番茄提前炒出汁，加水烧开后淋入蛋液，撒上葱花，简单快捷，味道也很家常。
其实三十人菜怎么做最好吃又简单，核心就是不贪多、不贪难，把家常味道做好就行。不用追求太多复杂的菜式，只要保证食材新鲜、调料到位，家常菜也能让大家吃得满意。比如梅菜扣肉，提前一天把五花肉蒸好，第二天再蒸一次，肥而不腻，搭配米饭特别香；地三鲜也是不错的选择，土豆、茄子、青椒切块炸一下，再回锅翻炒，软烂入味，大人小孩都爱吃。聚餐的时候，把做好的菜满满当当地摆上桌，热气腾腾的，大家围坐在一起吃饭聊天，这种热闹的氛围，比什么精致的菜式都让人觉得温暖。
最后要注意的是，当天提前两个小时开始收尾工作，把凉菜摆好，汤品热好，主食准备到位。炒菜的时候按顺序来，先炒荤菜再炒素菜，避免串味。如果担心自己忙不过来，可以请家人或同事搭把手，比如帮忙摆盘、端菜，这样既能减轻负担，又能让聚餐的准备过程更有乐趣。总的来说，三十人的聚餐菜，只要提前规划好、备菜到位、用对方法，就能做得既好吃又简单，让大家吃得开心，自己也能轻松享受聚餐的氛围。