在广东的街巷里，竹升面是刻在当地人味觉记忆里的美味。清晨的面馆里，一碗热腾腾的竹升面端上桌，面条细而筋道，汤底清亮鲜美，配上几颗云吞或者几块牛腩，便是最惬意的开始。很多人觉得竹升面做法复杂，只能在外面吃，其实只要掌握对方法，在家也能做出地道又好吃的竹升面。想要知道竹升面怎么做又好吃，关键得从基础的食材和步骤慢慢琢磨，每一个细节都藏着让面条更美味的秘诀。
做竹升面，面粉的选择是第一步，也是最基础的一步。竹升面讲究筋道爽滑，所以得选高筋面粉，蛋白质含量在12%以上的最好。这种面粉能形成足够多的面筋，让面条煮出来不容易烂，还能保持Q弹的口感。如果用中筋或者低筋面粉，面条容易发粘，口感就差了意思。除了面粉，水、盐和碱水也必不可少。盐能增强面筋的韧性，碱水则能让面条颜色更透亮，口感更爽滑，这也是竹升面特有的风味来源。一般来说，500克高筋面粉搭配180-200毫升水、5克盐和3-5毫升碱水比较合适，这个比例能让面团的软硬程度刚刚好，后续操作也更方便。
和面的时候，不能着急把水一下子倒进去，得慢慢加，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手把这些絮状的面粉团揉在一起，刚开始揉的时候面团可能会比较干，不好揉成团，这时候千万别急着加水，坚持揉几分钟，面筋慢慢形成后，面团就会变得越来越光滑。揉好的面团要盖上湿布醒面，醒面的时间不能太短，至少要30分钟。醒面能让面筋得到充分松弛，后续压面的时候更容易擀开，也能让面条的口感更筋道。醒面的时候要注意保持面团的湿度，湿布不能太干，不然面团表面会结硬壳，影响后续操作。
醒好的面团就可以开始压面了，这一步是竹升面的灵魂所在。传统的竹升面是用一根粗大的竹升，一端固定在墙上，人骑在另一端，利用身体的重量反复碾压面团。在家做的时候，如果没有竹升，用擀面杖也可以，但要多花点力气。把醒好的面团放在案板上，用擀面杖先擀成薄薄的大片，然后卷在擀面杖上，双手用力往前推，再拉回来，反复这样碾压。每碾压几次，就把面团展开，撒上一些干粉，防止粘连，然后再卷起来继续碾压。这个过程要重复很多次，一般要碾压20-30分钟，直到面团变得非常紧实、光滑，厚度均匀。碾压的次数越多，面筋形成得越充分，面条的口感就越筋道。
压好的面团要再次醒面15-20分钟，然后就可以切面了。切面的时候，把面团擀成厚度约1-2毫米的薄片，然后像折扇子一样叠起来，注意每叠一层都要撒上干粉，避免面条粘在一起。叠好后，用刀切成细条，切的时候刀要快，力度要均匀，这样切出来的面条粗细才一致。切好的面条要轻轻抖散，再撒上一些干粉，防止相互粘连。如果一次吃不完，可以把面条分成小份，撒上干粉，装进保鲜袋里冷冻保存，下次吃的时候直接拿出来煮，口感也不会受太大影响。
面条做好了，汤底也不能马虎，好的汤底能让竹升面更上一层楼。传统的竹升面汤底常用大地鱼、猪骨、虾壳、瑶柱等食材熬制，这样熬出来的汤底清亮鲜美，鲜味十足。在家熬汤底的时候，可以根据家里的食材灵活调整。比如用猪骨焯水后，加入几片姜、几颗红枣，再放一小块大地鱼干，加水大火烧开后转小火慢熬1-2小时，熬到汤底变得浓稠发白，然后加盐、少许生抽调味，最后撒上一把葱花或者香菜，一碗鲜美的汤底就做好了。如果喜欢清淡一点的，也可以用鸡汤或者鸭汤来做汤底，同样美味。
煮面的时候，水一定要烧开，然后把面条放进锅里，用筷子轻轻搅动，防止面条粘在锅底。竹升面比较细，煮的时间不用太长，一般水开后煮1-2分钟，面条浮起来就差不多熟了。煮好的面条要捞出来过一下凉水，这样能让面条更爽滑筋道，口感更好。过凉后的面条沥干水分，放进调好的汤底里，再搭配上自己喜欢的浇头，比如云吞、牛腩、猪手等，一碗香喷喷的竹升面就做好了。咬一口面条，筋道爽滑，再喝一口汤底，鲜美浓郁，满满的幸福感。
其实竹升面怎么做又好吃，并没有那么多高深的技巧，关键在于用心和耐心。从选料到和面，从压面到切面，每一个步骤都要认真对待，这样才能做出地道的美味。在家做竹升面，不仅能享受到制作的乐趣，还能吃到健康又美味的食物。闲暇的时候，不妨试着做一次竹升面，让家人和自己都尝尝这份来自广东街巷的独特风味，感受传统美食带来的温暖与满足。