川菜的魅力就在于那一口麻辣鲜香，能把普通食材变得活色生香，鱿鱼就是其中特别适合的食材之一。鱿鱼肉质细嫩，口感Q弹，吸味性又强，和川菜的麻辣调料碰撞在一起，简直是味蕾的一大享受。很多人觉得川菜做法复杂，其实在家做一道好吃又简单的川菜鱿鱼，只要掌握几个小技巧，新手也能轻松搞定。
首先得选对鱿鱼，新鲜的鱿鱼做出来口感才好。买鱿鱼的时候，要挑那种身体饱满、颜色呈淡粉色或白色，摸起来有弹性，闻着没有异味的。如果是冷冻鱿鱼，解冻的时候要自然解冻，别用热水泡，不然容易把鱿鱼泡散，影响口感。买回来的鱿鱼处理起来也不麻烦，先把鱿鱼的头部和身体分开，头部的眼睛要去掉，里面有黑色的墨汁，不然会发苦；嘴巴也得抠掉，还有身体里面的软骨，是透明的一条，直接抽出来就行。处理干净后，把鱿鱼身体表面的薄膜撕掉，这个薄膜不撕的话会影响口感，有点嚼不动。
处理好的鱿鱼可以切成自己喜欢的形状，最常见的是切花刀，这样不仅好看，还能更好地吸住调料的味道。切花刀的时候，先把鱿鱼身体平铺在案板上，刀和案板呈45度角，每隔0.5厘米切一刀，不要切断，然后把鱿鱼翻个面，同样的角度，和刚才的刀纹垂直再切一遍，最后切成小块。如果觉得切花刀麻烦，也可以直接切成鱿鱼圈或者鱿鱼条，简单又省事，味道也不会受影响。切好的鱿鱼可以用清水再冲洗一遍，然后沥干水分，加一点料酒和少许盐抓匀，腌制10分钟左右，这样能去除鱿鱼的腥味。
川菜的灵魂在于调料，做这道鱿鱼怎么做川菜好吃又简单，调料不用太复杂，家里常用的川菜调料就行。准备豆瓣酱两勺，泡椒几个切成泡椒圈，干辣椒根据自己的吃辣程度放，花椒一小把，姜蒜末适量，葱花少许，还有生抽、蚝油、白糖、淀粉。先调一个碗汁，碗里加两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、一勺淀粉，再加小半碗清水，搅拌均匀备用，这样炒的时候直接倒碗汁，不会手忙脚乱，味道也更均匀。
接下来就开始炒了，锅里烧开水，加少许料酒，把腌制好的鱿鱼放进去焯水，鱿鱼一变色就马上捞出来，大概十几秒的时间，千万别煮太久，不然鱿鱼会变老，嚼起来像橡皮筋。焯水后的鱿鱼用冷水冲一下，沥干水分备用。锅里倒油，油热后先放花椒和干辣椒炒出香味，然后加入姜蒜末和泡椒圈炒香，再放豆瓣酱，用小火把豆瓣酱炒出红油，这样川菜的香味一下子就出来了。
然后把焯好水的鱿鱼倒进去，开大火快速翻炒，鱿鱼受热均匀后，把调好的碗汁倒进去，继续翻炒几下，让每块鱿鱼都裹上酱汁，酱汁稍微收浓一点就可以关火了，最后撒上葱花，一道麻辣鲜香的川菜鱿鱼就做好了。整个过程下来，不到半小时，做法简单，味道却一点不输饭店里的。
这道鱿鱼怎么做川菜好吃又简单的关键，在于鱿鱼焯水的时间要短，炒的时候要用大火快炒，这样才能保证鱿鱼的口感Q弹。调料方面，豆瓣酱一定要炒出红油，香味才足，泡椒可以增加一点酸辣味，让口感更丰富。如果不吃太辣的，可以少放干辣椒和泡椒，根据自己的口味调整。做好的鱿鱼端上桌，麻辣开胃，不管是配米饭还是下酒，都是绝配。家里来客人的时候做这道菜，简单又有面子，大家都会抢着吃。
其实川菜不一定都是复杂的大菜，很多家常川菜做法都很简单，只要肯动手尝试，就能做出美味的菜肴。鱿鱼这种食材，不仅做法多样，营养也很丰富，富含蛋白质，脂肪含量低，吃起来也不用担心长胖。用川菜的做法来做鱿鱼，既能满足对麻辣口味的喜爱，又能吃到鱿鱼的鲜嫩口感，真的是一举两得。下次想吃川菜的时候，不妨试试这道简单又好吃的川菜鱿鱼，相信你一定会爱上它的味道。