很多人在家做包子，总容易遇到一个问题：包子皮吃起来太劲道，像在嚼馒头干，完全没有外面早餐店那种松软可口的感觉。其实啊，做包子想不劲道又好吃，关键不在技巧多复杂，而是要在几个关键步骤上“偷点懒”，掌握对了方法，就算是厨房新手也能做出暄软入味的家常包子。
首先得从选面粉说起，这可是决定包子皮是否劲道的基础。不少人觉得做面食就得用高筋面粉，觉得筋道才好吃，可做包子偏偏不能这么选。高筋面粉里的蛋白质含量高，揉面的时候容易形成大量面筋，蒸出来的包子皮就会紧实有嚼劲，完全不符合“不劲道”的需求。那该选什么面粉呢？咱们日常吃的中筋面粉就刚刚好，要是家里有低筋面粉，掺上一半中筋面粉一起用，包子皮会更松软。中筋面粉蛋白质含量适中，既能保证包子有一定的蓬松度，又不会因为面筋过多而变得劲道。买面粉的时候看看包装上的营养成分表，蛋白质含量在10%-11%左右的就是中筋面粉，超市里最常见的家用小麦粉基本都是这个类型，不用特意去买贵的特种面粉。
选好面粉接下来就是和面，这一步的水温、酵母用量和醒发时间都有讲究，错一步就可能让包子皮变劲道。先来说水温，和面用的水不能太烫也不能太凉，温水最合适，温度大概在30℃-40℃之间，用手摸起来不烫手背就行。如果水温太高，会把酵母烫死，面发不起来；水温太低，酵母活性不够，醒发时间会变长，面也容易发得不够蓬松。酵母的用量呢，一般来说，500克面粉放5克左右的酵母就够了，不用放太多，不然包子吃起来会有一股酵母味。酵母最好先放在温水里化开，再倒入面粉中，这样酵母分布更均匀，醒发效果更好。和面的时候不用揉得太用力，把面粉、化开的酵母水还有适量的白糖（白糖能促进酵母发酵）混合在一起，用筷子搅拌成絮状，然后用手稍微揉成团就行，不用追求“三光”（盆光、手光、面光），稍微有点粘手也没关系，过度揉面会让面筋不断形成，反而导致包子皮劲道。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发，温度保持在25℃-30℃最好，比如夏天可以放在阳台，冬天可以放在暖气片旁边或者烤箱里发酵。醒发时间大概1-1.5小时，等面团涨到原来的两倍大，用手戳一个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明醒发好了。
醒发好的面团接下来要揉面排气，但这一步也不能过度。很多人觉得排气要彻底，揉到面团光滑细腻，其实对于想做不劲道包子的人来说，排气只要把面团里的大气泡揉掉就行。把醒发好的面团取出来，放在撒了少量干粉的案板上，用手掌轻轻按压，把里面的气体排出来，然后揉成一个长条，再分成大小均匀的面剂子。每个面剂子的大小根据自己想做的包子大小来定，一般一个面剂子50克左右比较合适。分好的面剂子不用再揉，直接用手掌按扁，然后用擀面杖擀成包子皮。擀皮的时候也要注意，不要擀得太均匀，边缘可以稍微薄一点，中间厚一点，这样包的时候不容易露馅，而且蒸出来的包子皮口感更松软。擀皮的时候擀面杖不要来回擀，应该从中间向四周擀，力度要轻柔，避免把面筋擀得更紧实，导致包子皮劲道。
包子皮做好了，馅料的味道也很关键，好吃的馅料能让不劲道的包子更受欢迎。馅料分肉馅和素馅，咱们分别来说说。肉馅的话，最好选择三分肥七分瘦的猪肉，这样做出来的肉馅香而不柴。把猪肉切成小块，然后剁成肉末，剁的时候可以加点姜末一起剁，去腥增香。剁好的肉末放在碗里，加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐和白糖，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时候要分次加入少量的清水或者葱姜水，每次加完水都要搅拌到肉末把水完全吸收，这样做出来的肉馅会更嫩滑多汁。搅拌好的肉馅静置10分钟入味，然后加入切碎的葱花和香油，再搅拌均匀就可以了。素馅的话，比如白菜豆腐馅，先把白菜洗净切碎，然后加入少许盐，腌制10分钟，把白菜里的水分杀出来，再用纱布把白菜挤干水分，不然包的时候会出水，导致包子皮塌陷。豆腐切成小丁，用开水焯一下，捞出沥干水分。把挤干水分的白菜和豆腐丁放在一起，加入生抽、蚝油、盐、少许糖和香油，搅拌均匀即可。不管是肉馅还是素馅，都不要加太多调料，保持食材本身的鲜味最重要，这样才能和松软的包子皮相得益彰，让怎么做包子不劲道又好吃这个问题得到更好的解答。
包包子的时候手法要轻，不要把包子皮拉得太紧。取一个擀好的包子皮，放在手心，中间放上适量的馅料，然后用手指沿着包子皮的边缘捏褶。捏褶的时候不用追求褶子多整齐，只要把馅料包严实，褶子自然一点就行。包好的包子放在铺了油纸或者刷了油的蒸笼里，进行二次醒发。二次醒发很重要，能让包子皮更蓬松，醒发时间大概15-20分钟，等包子看起来比原来大了一圈，用手摸起来软软的，就可以蒸了。蒸包子的时候要冷水上锅，把蒸笼放在燃气灶上，大火烧开后转中火蒸，蒸的时间根据包子大小来定，一般10-15分钟就够了。蒸好之后不要马上开盖，关火后焖3-5分钟再开盖，这样可以防止包子因为温差太大而塌陷，保证包子皮的松软口感。
很多人做包子失败，就是因为在某个步骤上太“较真”，比如过度揉面、醒发时间不够或者蒸的时候火候没掌握好。其实只要记住选对面粉、温柔和面、适当醒发、轻柔擀皮和包馅，再掌握好蒸制的火候，就能做出不劲道又好吃的包子。早上起来蒸一笼热气腾腾的包子，搭配一碗粥或者一杯豆浆，就是一顿营养又美味的早餐。周末的时候可以多做一些，放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸一下，方便又快捷。按照这些方法来做，你就不用再纠结怎么做包子不劲道又好吃了，每次都能做出家人喜欢的松软包子。
可能有人会问，为什么外面的包子皮那么松软，自己在家做就容易劲道呢？其实外面的早餐店做包子，很多时候也是用中筋面粉，而且在和面的时候会加入少量的泡打粉或者改良剂，但咱们在家做不用加那些，只要掌握好自然发酵和揉面的度，一样能做出好吃的包子。毕竟在家做饭，健康才是最重要的，用简单的食材和方法做出美味的食物，这才是家常美食的意义所在。试着按照上面的步骤做一次，你会发现，原来做不劲道又好吃的包子一点都不难，只要多试几次，掌握好每个步骤的小技巧，就能越来越熟练，做出的包子也会越来越好吃。