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周末去菜市场，总能看到水产摊位前摆着一盆盆鲜活的大虾，青灰色的外壳泛着莹润的光，虾须轻轻摆动，看着就新鲜。不少人路过都会停下脚步，挑上一斤两斤，心里琢磨着回家怎么烧。其实对大多数人来说，做菜图的就是个方便快捷，尤其是虾这种本身鲜味就足的食材，根本不用复杂的调料和步骤，简单处理一下就好吃。今天就来聊聊最简单大虾怎么做最好吃，都是些家里常做的法子，新手也能一次成功。
首先得说说挑虾，这是做好虾的第一步。新鲜的大虾是好吃的基础，要是虾不新鲜，再怎么调味都救不回来。挑的时候看虾的眼睛，明亮有神的通常比较新鲜；再摸一摸虾身，紧实有弹性的才好；闻闻味道，只有海水清腥味没有异味的就没错。买回家的大虾，处理起来也不麻烦。先把虾须和虾枪剪掉，这两样东西不仅扎人，吃的时候也不方便。然后是去虾线，用牙签从虾头和虾身连接处的第二节轻轻一挑，虾线就能完整拉出来，这样处理后的虾吃起来更干净，也不会有腥味。处理好的大虾用清水冲洗干净，控干水分，就可以准备下锅了。
要说最简单大虾怎么做最好吃，白灼绝对是绕不开的做法。这种做法最大的优点就是能最大程度保留虾的原汁原味，鲜爽Q弹，而且操作起来几乎零难度。烧一锅水，水里放几片姜片、少许料酒，再加点盐提底味。等水烧到冒小泡还没完全沸腾的时候，把处理好的大虾倒进去。这时候火候要转成中火，不能用大火猛煮，不然虾容易老，肉质就柴了。看着虾在锅里慢慢变红，身体也蜷缩起来，大概两三分钟的时间，就可以关火了。捞出来的大虾可以直接吃，也可以蘸点调料。最简单的调料就是生抽加少许香醋，再切点蒜末放进去，要是喜欢吃辣，加点小米辣圈，清爽又解腻，一口一个停不下来。夏天的时候，把白灼好的大虾过一下冰水，口感会更脆嫩，当作凉菜吃也特别合适。
除了白灼，蒜蓉蒸虾也是简单又好吃的做法，而且蒜香和虾的鲜味融合在一起，味道特别浓郁。准备几瓣大蒜，切成蒜末，然后分一半出来用热油浇一下，做成金银蒜，这样蒜香会更足。处理好的大虾可以开背，也可以直接平铺在盘子里，开背的话更容易入味。把金银蒜均匀地铺在大虾身上，再淋少许生抽和一勺食用油，放入蒸锅。水开后蒸五分钟左右就可以了，时间不能太长，否则虾的肉质会变老。蒸好出锅后，撒上一把葱花，再浇一勺热油激出香味，瞬间香气扑鼻。这道菜不管是平时家里吃饭还是招待客人，都很合适，做法简单，卖相也好看，大人小孩都爱吃。
有时候家里要是剩下点番茄酱，用它来做个茄汁大虾也很不错，酸甜可口，特别下饭。锅里放适量油，油热后放入姜片爆香，然后把控干水分的大虾放进去，煎至两面金黄。煎虾的时候要注意火候，避免煎糊。虾煎好后盛出来备用，锅里留少许底油，放入两勺番茄酱翻炒一下，加点白糖和少许生抽调味，再倒入适量清水，搅拌均匀后把煎好的大虾倒回锅里，让每只虾都均匀裹上茄汁。开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以关火了。茄汁大虾酸甜开胃，虾肉带着茄汁的香味，配米饭能多吃一碗。而且这个做法也很简单，不需要太多复杂的调料，家里有番茄酱就能做。
其实不管是白灼、蒜蓉蒸还是茄汁，最简单大虾怎么做最好吃的关键都在于保留虾的鲜味，不要用过多的调料掩盖它本身的味道。而且虾的烹饪时间一定要掌握好，短了怕不熟，长了又会老，所以一定要盯着火候。另外，新鲜的大虾本身就很鲜美，不需要加太多的盐和味精，以免破坏它的天然鲜味。平时在家做菜，不用追求多么复杂的菜式，有时候最简单的做法反而能做出最美味的味道。就像这些大虾的做法，简单几步，就能端出一道鲜香可口的菜，既方便又好吃，何乐而不为呢。