家里有小宝宝的家长，肯定都想给娃做些健康又美味的辅食。外面买的成品辅食总担心添加剂太多，不如自己动手做来得放心。说到宝宝爱吃的辅食，鸡蛋糕绝对能排得上号，软乎乎、香喷喷的口感，大多数宝宝都抗拒不了。但不少家长尝试做的时候，总会遇到各种问题，要么蛋糕蒸出来硬邦邦的，要么一脱模就塌陷，根本达不到又嫩又好吃的效果。其实只要选对材料、掌握几个关键小技巧，在家也能轻松做出让宝宝舔勺的嫩乎鸡蛋糕。
做宝宝鸡蛋糕，食材选对是基础，不用太复杂，但每一样都得适合宝宝。首先是鸡蛋，最好选新鲜的土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄颜色更鲜亮，香味也更浓郁，做出来的蛋糕口感会更绵密。要是买不到土鸡蛋，普通的鲜鸡蛋也可以，关键是要新鲜，放太久的鸡蛋不仅营养流失，打发效果也会差很多。然后是面粉，一定要用低筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量低，延展性好，做出来的蛋糕才会松软不发硬。如果家里没有低筋面粉，也能自己调配，用中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合，比如40克中筋面粉加10克玉米淀粉，混合均匀后就相当于低筋面粉了，效果也不差。
液体部分，用宝宝平时喝的配方奶或者母乳最合适，这样宝宝更容易接受味道，也能保证营养。甜度方面要特别注意，1岁以内的宝宝不能吃盐和糖，所以做这款鸡蛋糕可以完全不加糖，鸡蛋本身的香味就足够了。如果宝宝已经满1岁，实在想加点甜味，可以放一点点婴儿专用葡萄糖，千万别用大人吃的白砂糖或冰糖，不仅对宝宝的牙齿不好，还容易让宝宝养成重口味的习惯。另外，还可以准备几滴柠檬汁或者白醋，这个不是必需的，但加一点能帮助蛋清更好地打发，还能中和鸡蛋的腥味，要是担心宝宝不适应，不加也没关系。
材料准备好后，就可以开始动手做了。第一步是分离蛋清和蛋黄，这一步一定要仔细，装蛋清的碗里不能有一点点水和油，哪怕只有一滴，也会影响蛋清的打发，这是蛋糕能不能蓬松的关键。可以用专门的分蛋器，也可以用蛋壳慢慢分离，把蛋黄放到另一个碗里。分离好后，先处理蛋黄液，往蛋黄碗里加入准备好的配方奶，用筷子或者硅胶刮刀轻轻搅拌均匀，不用搅拌太久，只要混合均匀就行。接着把低筋面粉过筛到蛋黄液里，过筛这一步不能省，过筛后的面粉更细腻，能避免面糊里出现小疙瘩，蛋糕的口感也会更嫩滑。筛完面粉后，用硅胶刮刀从底部往上翻拌，就像炒菜那样，千万不要画圈搅拌，画圈容易让面粉起筋，做出来的蛋糕就会变硬。一直翻拌到没有干粉颗粒，面糊呈现出细腻顺滑的状态就可以了，这时候的蛋黄面糊应该是比较稀的，如果太稠，可以稍微加点配方奶调一下。
接下来就是打发蛋清，这一步直接决定了宝宝鸡蛋糕的嫩度和蓬松度。如果准备了柠檬汁，现在就滴几滴到蛋清里，然后用电动打蛋器开始打发，没有电动打蛋器的话，用手动打蛋器也可以，就是会累一点。先开低速打发，等到蛋清表面出现很多细小的鱼眼泡时，如果需要加糖，就加入第一次糖，然后转中速继续打发。打发到蛋清变得细腻，出现明显纹路的时候，加入第二次糖，继续打发。这里要注意，做宝宝鸡蛋糕不用把蛋清打发到干性发泡，打到湿性发泡就可以了，判断方法是提起打蛋器，蛋清会拉出一个弯弯的尖角，这样做出来的蛋糕口感更嫩，不会干硬。打发的时候要注意观察状态，不要打发过度，过度打发的蛋清会变得粗糙，混合的时候容易消泡，蛋糕也会塌陷。
蛋清打发好后，就该混合蛋黄面糊和蛋清了。先挖三分之一的蛋清放到蛋黄面糊里，用翻拌的手法，还是从底部往上翻拌，就像兜底一样把面糊翻起来，这样能更好地保留蛋清里的气泡。混合的时候动作要轻、要快，不要搅拌太久，不然气泡容易消泡。等这部分混合均匀后，把所有面糊倒进剩下的蛋清里，继续用同样的翻拌手法混合，直到看不到白色的蛋清，整个面糊变得均匀细腻、轻盈蓬松。这时候可以观察一下面糊的状态，如果面糊看起来很稀，没有蓬松感，那可能就是蛋清消泡了，下次做的时候要注意翻拌的手法和速度。
混合好面糊后，就可以准备蒸制了。选择一个合适的模具，比如陶瓷碗、硅胶模具或者不锈钢模具都可以，模具内壁可以薄薄刷一层婴儿专用油，这样方便脱模，不过如果是不粘模具，不刷油也能轻松脱模。把面糊倒进模具里，倒到八分满就可以了，不要倒太满，蒸的时候蛋糕会膨胀，倒太满容易溢出来。倒好后，把模具在桌子上轻轻震几下，这样能震出面糊里的大气泡，避免蒸出来的蛋糕里面有大孔洞，影响口感。然后用保鲜膜把模具口封起来，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以防止蒸的时候锅盖上的水汽滴到蛋糕上，导致蛋糕表面塌陷、湿黏。
蒸锅里面加入适量的水，烧开后把模具放入蒸锅，盖上锅盖，转中火蒸15到20分钟，具体时间要看模具的大小，模具小的话时间短一点，模具大的话就适当延长时间。蒸制过程中尽量不要开盖，频繁开盖会让锅内温度下降，蛋糕容易因为温差过大而塌陷。时间到了之后，怎么判断蛋糕有没有熟呢？可以用一根干净的牙签扎进蛋糕中间，如果牙签拔出来后是干净的，没有黏糊糊的面糊，就说明蛋糕熟了；如果还有面糊，就再蒸3到5分钟。蛋糕熟了之后不要马上开盖，先焖3到5分钟，让蛋糕慢慢降温，这样可以减少蛋糕塌陷的几率。焖好后开盖，把模具拿出来，放凉一会儿就可以脱模了，轻轻一扣，软乎乎的宝宝鸡蛋糕就出来了，闻着那股淡淡的蛋香味，宝宝都会忍不住伸手要。
其实做宝宝鸡蛋糕还有很多小细节可以调整，比如想给蛋糕增加营养和口味，可以在蛋黄面糊里加入少量细腻的蔬菜泥，像南瓜泥、胡萝卜泥、菠菜泥都可以，不仅能让蛋糕颜色更漂亮，还能给宝宝补充维生素。要是宝宝对鸡蛋过敏，也可以用鹌鹑蛋代替，做法和用鸡蛋一样，鹌鹑蛋的营养也很丰富，而且个头小，更容易处理。另外，蒸蛋糕的水量也要注意，不要加太多水，不然水沸腾的时候容易溅到模具里，影响蛋糕的口感。第一次做的家长可能会遇到失败，比如蛋糕不够嫩、塌陷或者有疙瘩，不用灰心，多试几次就能掌握诀窍，毕竟熟能生巧。做好的宝宝鸡蛋糕要尽快吃完，新鲜做的口感最好，要是一次吃不完，可以用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，下次吃的时候再蒸几分钟加热，口感又会变得软嫩。给宝宝吃的时候，要根据宝宝的月龄切成合适的小块，确保宝宝咀嚼和吞咽安全，看着宝宝吃得开心，家长也会觉得特别有成就感。